Каква е разликата между лагер и ейл
Съдържание:
Почти всички привърженици на лекия алкохол са влюбени в бирата. А ценителите на бирата обикновено не се ограничават да опитат само една или две марки от любимата си напитка.
В същото време не всеки знае, че огромният свят на бирата отдавна е разделен на две основни групи според метода на ферментация: ейл и лагер. И повечето ценители на бира с удоволствие използват и двата вида, без да осъзнават съществената им разлика не само в рецептата, но и в характеристиките на ферментацията.
Производствена технология
Внимателното проучване на технологичните нюанси на приготвяне на ейл и лагер ще позволи да се разбере причината за такава забележителна разлика между тези два вида бира.
Мая
Крайните вкусови характеристики на всеки вид се определят от специфични щамове дрожди. Производството на ейл се основава на лека мая, която проявява качествата си в по-топли и комфортни условия.
Това осигурява много интензивно освобождаване на основни и допълнителни съединения, които допълнително са източникът на неговия богат аромат.
Лагер маята може да ферментира при по-ниска температура, което й позволява да потъне надолу по време на зреенето, вместо да изплува нагоре като ейл. На свой ред тази характеристика послужи като основа за по-малко ярък, но по-балансиран лагерен вкус.
Температура на ферментация
Основната разлика между ейл и лагер е температурната разлика между тяхната ферментация. Ейлът се приготвя чрез горна ферментация при относително висок температурен режим над 15 градуса. И без изключение всички лагери се произвеждат при по-ниска температура от по-малко от 15 °C в бавен процес на долна ферментация.
Тази технологична характеристика ги прави по-издръжливи и при правилно съхранение не губят най-добрия си вкус за дълго време.
Условия и срокове на експозиция
В последния етап и двете напитки се оформят по различен начин. Ейлът отлежава няколко седмици при комфортна температура поне 13-15 градуса.
Лагерите отлежават значително по-дълго, когато се съхраняват при температури близки до нулата. Благодарение на това е с минимално съдържание на захар и придобива по-равномерен вкус и характерна прозрачност.
Каква е разликата между вкусовите характеристики на ейл и лагер
Ел
Продуктът обикновено се откроява като ярки и дълбоки тонове на кехлибар, както и тъмно медни и шоколадово-кафеени нюанси. Богатият вкус, като цвета на истински ейл, задължително гравитира към ясно изразени аромати и вкусове: горски плодове, цитрусови плодове, карамел, ефирен и дори винен.
Тази изключителност и дълбочина се постигат чрез горна ферментация, която освобождава естери и аромати от суровината чрез висока температура и обогатява ейла с тях. Именно заради тази възможност за творческа изява ейлът е особено обичан от крафт пивоварите.
За да не се изгубите във вкусовия блясък на ейловете, трябва да знаете, че техните характеристики са силно повлияни от стиловете, възприети в английското, американското, шотландското и немското пивоварство. Нека подчертаем някои от най-типичните видове бира:
- Bitter Ale е класическа бира за ежедневна бъчва от английските пъбове, въпреки горчивата си горчивина, има умерено мек вкус.
- Pale Ale е лек британски пейл ейл с горчивина благодарение на добавянето на билки и силни нотки на малц.
- -Porter- е старинен сорт тъмна бира с богат малцов букет и специфичен винен послевкус. Неговият оригинален горчиво-сладък вкус се постига чрез варене на карамелен малц с прегорена захар.
Stout - Използва се специален карамел и печен малц, както и препечен ечемик, за да се постигне сладък, характерен послевкус.
Много от американските, шотландските и ирландските аналогове на английската конска бира обикновено са с по-висока якост и имат характерна хмелова горчивина.
Пшеничните белгийски ейлове са много интересни със своите вкусове, сред които на първо място е златният -Hoogarden- с кисела подправка на кориандър и портокал във вкуса.
Както и марковия Blanche de Brussels - с ненатрапчив пикантен букет и пълно отсъствие на хмелова горчивина. Сред белите пшенични бири, немските ейлове като schofferhofer hefeweizen са много популярни с ярки, сухи нотки на хмел и сладки аромати.
Лагер
Производството на бира с долна ферментация не позволява максимално извличане на допълнителни основни продукти и ароматни спиртни напитки от суровините. Но именно този метод му гарантира толкова популярен освежаващ и равномерен вкус, по старомодния начин, смятан от някои за по-беден от този на конската бира.
Комбинацията от стари пивоварни традиции и прогресивни технологии отвори богати перспективи за развитие на много лагер стилове с различни и мощни вкусове. Исторически, основните видове най-добри масови бири идват от Чехия или Германия.
-Pilsener- е най-популярният традиционен стил лагер, направен по задължителна рецепта от светъл малц и жатешки хмел.Има приятен флорален букет и характерен мек вкус с хмелова горчивина. Класическият представител на чешкия пилзнер със сдържана благородна горчивина е бирата Krušovice.
- Wax е силна лека напитка с ясни нотки на ароматен малц и нотка хмелова горчивина.
- Schwarzbier е традиционна тъмна немска масова бира с наситен кафяв оттенък, умерен малцов аромат, мюнхенски малцов вкус и лек шоколадов послевкус.
- Wiezen е една от белите разновидности на баварския лагер, сварен от пшеничен малц с пикантен букет от карамфил, сини сливи, ванилия и лека хмелова горчивина. Обикновено не се филтрира, така че има мътен оттенък.
Rauchbier е полутъмна обикновена бира с оригинален опушен вкус, сварена със специален опушен малц от бук, който придава на лагера такъв опушен букет.
Съвместимост с продукти
Ако избягате от празнични експерименти с водка или бюджетна консумация със съмнителна осолена риба, тогава има шанс да откриете по-интересни комбинации от бира с различни закуски. Вероятно ценителите ще настояват, че когато избирате бирени закуски, трябва да следвате правилата.
Парацелз, съчетаващ лека напитка с проста закуска, малцов със сладост и опияняваща горчивина с подправки. Но вкусовете на излизащия лагер и по-предубедения ейл насърчават експериментирането с бирената кухня. Много е любопитно да комбинирате храна и бирени напитки в контраст, например комбинацията от светли скариди с плътен тъмен ейл ще бъде неочаквано вкусна.
Успешните ароматични добавки към бирата правят нейния вкус по-изгоден: рибата и леките салати вървят добре с леки сортове, а плодовите пайове вървят добре с пшеница.
Страхотно е да комбинирате леките лагери като почистваща и освежаваща напитка с тежки печени и пикантни закуски. Но не трябва да претегляте силно вкуса на бирата на тъмните сортове, в противен случай можете да прекъснете впечатлението както от храна, така и от напитки. Когато избирате закуска за бира, е важно да обърнете внимание на характеристики като сила, плътност, аромат и цвят на напитката.
- Блед лагер. Обикновено лек и освежаващ на вкус и върви добре с пикантни и екзотични храни, както и с обилни месни ястия.
- Пейл ейл. Разнообразието от вкусове на цитрусови, плодови нюанси с различна степен на горчивина не позволява ясни препоръки за храната, но горчивината на сортовете с по-ниска плътност може лесно се омекотяват със сирена и меса.
- Амбър ейл. Устойчив малцов аромат с карамел и цветен аромат на хмел върви чудесно със сочна храна: барбекю, пица, пушени меса и печено свинско.
- Пшеница. Благодарение на класическия вкус на мая, тя върви добре с всяко умерено предястие като пиле, зеленчуци на скара и леки тестени изделия.
- Пилс и горчивка. Любимата им приятна горчивина, която стимулира апетита, се разкрива напълно в компанията на мазна, пикантна и пикантна храна.
- Тъмен лагер. Неговият орехов вкус с лека сладост е перфектен акомпанимент към колбаси, яхнии с месо, пици и бургери.
- Чарен ейл. Пенлива напитка с богат и изобилен вкус, пълен както сладост, така и горчивина, като Belhaven шотландски стаут, е изненадващо добра както с печени меса, така и с леки рибни закуски и суши.
