Какво да правя

Степента на зрялост на кашата, дали е готова за дестилация и получаване на висококачествена водка, може да се определи по редица признаци:

• 

  появата на прозрачност, особено в горната част на ферментационния резервоар;
• спиране на отделянето на мехурчета въглероден диоксид, горяща кибритена клечка, изнесена на повърхността, не изгасва;
• придобиване на горчиво-кисел алкохолен вкус.

Кашата придобива тези свойства в края на живота на маята. Алкохолното съдържание на пивната мъст, достигайки определена стойност, води до смъртта на дрождевата култура.Класическите хлебни дрожди умират, когато достигнат 11 ° сила, специалните винени и спиртни култури издържат 14-17 °. Мъртвите дрожди се концентрират на дъното на ферментационния резервоар под формата на гъста утайка. Струва си да се обърне внимание на редица типични грешки, които възникват при производството на каша.

Нелюбезност или сладка каша

Начинаещите производители на домашна водка при производството на каша често се сблъскват с проблема на така наречената нелюбезност. Това означава, че ферментацията е спряла и кашата не е готова - остава сладка. Спирането на ферментацията се дължи на значително намаляване или пълна смърт на популацията от дрожди във ферментационния резервоар, преди захарта да бъде напълно обработена. Този недостатък се среща както при захарни, така и при гроздови каши. В резултат на тяхната дестилация загубите в количеството готова водка са неизбежни.

Най-честите причини, водещи до тази грешка:

• грешен хидравличен модул? Съотношението на водата и захарта е нарушено в рецептата. С повече вода маята може да издържи на по-висок процент алкохол;
• мая с лошо качество;
• температура на пивната мъст под 18°С спира ферментацията. Дрождените гъби не умират, но почти напълно спират своята жизнена дейност и хранене;
• heat ? над 32°C може да доведе до пълно спиране на обработката на захарта поради смъртта на дрождите. Не трябва да се допускат резки промени в температурата. Оптимални условия 23-25°С.

Ако кашата е спряла да ферментира и остава сладка, можете да опитате да направите следните корекции

трикове:

• повишете температурата до 25-28°C;
• разклатете кашата;
• с висока концентрация на захар, добавете вода;
• за отделяне от утайката и добавяне на прясна култура от дрожди;
• можете да добавите горна превръзка (варен грах, урея).

Ако не е възможно отново да започне ферментация в сладка каша, въпреки факта, че тя не е готова, се извършва дестилация. Остава ли излишна захар в пръчката? течност, останала в дестилационния куб след дестилация. Използва се втори път, като се добавят захарта и маята. В същото време водата и маята се вземат с обичайната скорост, а захарта? половината от нормата.

Пръскане на каша. Повишено разпенване

Активната ферментация в началния етап води до образуването на голямо количество пяна, която излиза от ферментационния резервоар. Заедно с пяната може да изчезне и значително количество каша. Най-често активното разпенване се получава при използване на хлебна мая. Алкохолните и винените дрожди образуват много по-малък слой пяна. За да се предотврати пръскането, резервоарът за ферментация не се пълни с пивна мъст до върха с една четвърт, оставяйки място за мехурчета от пяна.

Широко използвани са различни пеногасители:

• по стария начин? добавяне на растително масло или разтопена мас;
• прости купени от магазина бисквитки, натрошени по повърхността;
• добавяне на малка опаковка (11 гр.) активна суха мая Saf-Moment;
• при поддържане на постоянна циркулация на пивната мъст с малка аквариумна помпа, кашата не изтича.

Мухъл върху Брага

Недостатъчно количество захар в мъстта, използване на замърсени с плесени суровини, твърде дълга ферментация при ниски температури. При производството на каша върху гроздови кюспе, плесента навлиза в мъстта от повърхността на плода. Нежелани микроорганизми често се развиват в кашата, ако се гази в пластмасови контейнери. В началния етап на инфекция с мухъл.

продуктът може да бъде спасен, ако направите малка дупка във филма на формата с пръст, внимателно вкарайте тънък маркуч в него и изсипете течността в друг съд. Това трябва да се направи много внимателно, така че филмът и утайката да не попаднат в нов контейнер.

Правилно отлежала, с добър вкус и аромат, кашата е особено ценена за производството на дестилати: водка, домашен коняк, уиски, чача. Ако правите алкохол с помощта на дестилационна колона? не е необходимо да подобрявате вкуса на кашата. Колоната ви позволява да направите почти същия ректифициран алкохол от всяка суровина. Дестилатът, от друга страна, до голяма степен наследява аромата и вкуса на пивната мъст.

Рецепти за пюре

Споровете за това как да направите най-добрата каша не стихват. Известни са много рецепти, които се различават по първоначалния състав, нюансите на приготвяне, предназначението (за водка, тинктура, калвадос, чача и др.).

От инвертна захар

Следните предимства го правят един от най-добрите

• отличен вкус;
• няма неприятна миризма;
• висока скорост на ферментация.

Оставете да заври 7 кг захар, разбъркана в 3 л вода, добавете 30 г лимонена киселина и продължете да загрявате на тих огън около час. Добавете още 22 л вода, 1 кг пресована мая. Съхранявайте при 28°C. Брагата трябва да е готова след 48 часа.

Инвертирането разделя захарта на глюкоза и фруктоза, което е много популярно при дрождите. Водките, произведени от инвертирани суровини, имат мек вкус и приятна миризма.

Захар с жито

За 30 литра вода са необходими 6 кг захар, 3-литров буркан измито жито, 130 гр. суха активна мая тип Saf-Levure. Ферментацията продължава 10-14 дни. Готовата водка запазва лек вкус на зърно.

На кефир

В 15 л вода се смесват 3 кг захар, 1,5 кг сварени и натрошени картофи, 1,5 л кефир, 100 гр. мая. Готови ли сте за състезание? след 3-4 дни излагане на топло място.

От сладки,кефир и грах

В 9 литра топла вода разредете 25 грама мая, 0,5 литра кефир, 0,5 кг варен грах, 3 кг сладкиши (може с всякакви, по-често се използва карамел). Разбъркайте, докато сладките се разтворят напълно. Продължителност на ферментацията? около 10 дни.

Пчелен мед

В 40 литра вода се разтварят 4 кг мед, 0,5 кг мая. Дестилирайте след 4-5 дни.

Пчеларите, които по-често от другите самогони се заемат да правят каша от мед (поради наличието на суровини), твърдят, че това е много по-трудно, отколкото от захар. Пчелите даряват меда с консерванти, които затрудняват ферментацията му. Ако не се унищожат чрез нагряване, те ще ферментират бавно и много дълго. Добивът на водка от медена каша е по-малък, отколкото от захарна каша. Ако лунната светлина от медена каша не се филтрира през въглища, остава остра миризма.

От гроздови джибри

На 10 кг гроздов джибри се добавят 5 кг захар, 100 гр. мая и се заливат с 30 л вода. Ферментацията продължава 8-10 дни. За получаване на висококачествена чача или гроздова водка е необходима двойна дестилация. Тъй като в кашата с гроздовото кюспе попадат не само диви дрожди, но и нежелани плесени и други вредни микроорганизми, тя изисква специални грижи. Гроздовата мъст трябва да бъде защитена от кислород, който допринася за киселинността. За това се използва воден печат. Предотвратява контакт с въздуха и въглеродният диоксид свободно излиза през тръбата в съд с вода.

Вместо воден затвор можете да поставите латексова или гумена ръкавица върху бутилката за ферментация. Направете тънка дупка в пръста, за да отделите въглероден диоксид. При правилна ферментация ръкавицата ще се надуе и ще се изправи. Падането на ръкавицата е сигнал за края на ферментацията. За да се получи висококачествена водка, ферментиралата пивна мъст се декантира преди дестилация (внимателно се отцежда от утайката) и внимателно.

филтър.

От доматено пюре

Класическа рецепта от съветското минало без използване на мая: за 1 кг доматено пюре 10 кг захар, 30 л вода и 0,5 л бира. Ферментацията завършва след 10-12 дни.

От брезов сок

Не трябва да правите каша от брезов сок, купен в магазина. Сокът трябва да се приема само пресен. В противен случай приготвянето на мъстта се различава малко от рецептата за типична захарна каша: към 10 литра топъл прецеден брезов сок се добавят 3 кг захар, 200 гр. мая, 0,5 чаши кефир или кисело мляко. Ферментацията се извършва под воден затвор за около две седмици. Изисква двойна дестилация.

Каша от плодове и горски плодове

При ферментация на горски плодове и плодове (с изключение на грозде) се добавя зърно за активиране и развитие на дрождевата култура. За това са подходящи пшеница, ръж, ечемик, грах. Такава добавка не само ускорява ферментацията, но и прави вкуса и аромата на бъдещата водка по-приятен. Количеството захар се избира в зависимост от съдържанието му в плодови и ягодоплодни суровини. Към натрошената суровина се добавя вода в съотношение 1:1. Такива каши съдържат много фюзелни примеси, ацеталдехиди, метилов алкохол, следователно, за да се подобри качеството на водката, те изискват двойна дестилация, внимателно отделяне на фракциите на главата и опашката.

Можете да направите каша от готов плодов сок. За 20 литра сладък сок 600 гр. мая. Ако престои на топло, втасва за 2 седмици.

Готовата каша не обича дългото съхранение. Ако обаче дестилацията се забави по някаква причина, може да се съхранява без загуба на качество на хладно място. Известна практика кашата да се съхранява в хладилник за една година.