Кисела брага

Домашно самогон и други алкохолни напитки е истинско изкуство, което не изисква само внимание към основната технология, но и внимателно спазване на тънкостите, нюанси и подробности. Ако някои незначителни точки са пропуснати или игнорирани, това означава, че има голяма вероятност готовата напитка да се окаже ниска качество, ако изобщо може да се използва.

Един от проблемите, които могат възникват в процеса на приготвяне и приготвяне на домашен лунен лук, това кисела варя. Въпреки че този проблем не е често срещан, а по-скоро рядко, ако се случи, важно е домашният майстор да е готов това и знаех как да продължа.

Напълно узрял и ферментиралата каша е горчива на вкус и ако в края на ферментацията има вкус киселина се усеща ясно, което означава, че в процеса на приготвянето му са били разрешени някои грешки.

Защо кашата вкисва? как определи какво се е случило? Какво да правим с киселата каша и възможно ли е дестилирам?

Признаци на вкисване на кашата

На какви основания сте преживели самогоните определят вкисването на кашата? Има няколко такива знака:

• Силна миризма на оцет;
• Кисел вкус на продукта;
• Внезапно спиране на процеса на ферментация.

Има разлика между леко кисела каша и пълно оцетно вкисване. В случай, когато брагата стана леко кисел, може лесно и просто да се доведе до оптимално състояние, т.к че е била в контакт с въздух за кратък период от време и процента киселинността е все още малка.

При силно вкисване каша, за да я върне в състояние, подходящо за нейната дестилация, това се случва почти невъзможно, защото микроорганизмите вече са преработили целия алкохол в киселина и вода, така че практически няма нищо за възстановяване и реанимиране. Но за да кашата стана напълно неизползваема поради пълното вкисване, трябва да бъде в неблагоприятни условия за дълго време, допринасяйки за процеса.

Причини за вкисване на кашата

Едно от често срещаните причините, които допринасят за вкисването на кашата, е липсата на резервоара за ферментация воден печат. Процесът на ферментация трябва да се извършва в плътно затворен съд, а не има достъп на въздух вътре. Ако кислородът влезе в контейнера, тогава оцетните бактерии оживяват и започват да преработват алкохола във вода и да намаляват по този начин крепостта Брага.

Други причини, водещи до към вкисваща каша са:

• Твърде много разбъркване за насърчаване на контакта течности с кислород;
• Мръсни и недезинфекцирани контейнери, аксесоари и инструменти, които влизат в контакт с кашата по време на готвене;
• Инфекция на течност с млечни бактерии;
• Достъп на кислород по време на ферментация;
• Нарушение или внезапна промяна на температурата в помещението, където се съхранява кашата.

Може ли да се поправи ситуацията?

Дегустация на каша и усещайки лека киселина, домашен майстор може да не се паникьосва, защото ситуацията може да се коригира с наличните методи и средства. За Того за да се отървете от киселината в кашата, професионалните майстори препоръчват следният алгоритъм на действия:

• Преди процеса на дестилация добавете 1 с.л. л. храна сода или креда на 5 литра течност. Ако количеството киселина вече е изразено, тогава дозата на веществото трябва да се увеличи.
• След приключване на реакцията се измерва киселинността на кашата с ph-метър, като показателите трябва да са 4-4,5 ph.
• Обработената по този начин каша се дестилира два пъти, и по време на втория етап течността се разделя на фракции.

Друго често срещано проблемът, в резултат на който кашата става неизползваема, е плесента. Запазване в този случай измиването става проблематично, въпреки че е възможно.

Мухъл представлява цели колонии от мембранни гъбички, които засягат пивната мъст и преработват киселината, алкохол и захар в вещества, които влияят върху влошаването на вкуса на готовата напитка и което го прави опасно за човешкото тяло и здраве.

Същото като с киселинност, леката плесен може да се неутрализира и кашата да се запази. Но ако мухълът вече е придобил тъмен нюанс, а слоят му е дебел и набръчкан виж, тогава нищо не може да се направи, кашата е напълно неподходяща за теглене.

Как да се отървем от слаби и просто слой мухъл?

1. Да бъде премахнат гъбични колонии, като изсипете кашата в друг чист съд. За това в в слоя на матрицата се прави малък отвор, през който се край на тръба или маркуч. Другият край на маркуча се поставя в нов чист съд. и чрез засмукване започнете процеса на преливане, като се уверите, че мухълът не го прави попадна в течността.
2. Следващата стъпка се извиква стерилизация, като за осъществяването й пречистената каша се нагрява до температура 70-75 градуса и се вари 2-3 минути. След това съдът се затваря плътно. покрийте, охладете течността до 25-30 градуса и добавете маята.

Въпреки че кашата стана кисела напълно трябва просто да се остави в пренебрежение, понякога се случва, че тя започва да вкисва. В началния етап на вкисване, кашата може да бъде запазена и изпреварена качествен лунен лук. Но ако се е вкиснал напълно, по-добре е да го излеете, за нищо. без съжаление, защото могат да възникнат проблеми с използването и употребата му много повече.