Вино Мадейра: легендата

Съдържание:

Anonim

Madera е известно подсилено вино, чието производство е неразривно свързано с португалския остров Мадейра. Виното има особен интензивен вкус и аромат. Произвежда се от сортове грозде като Sersi al, Verdelho, Boile (Boal), Malvasia и Tinta Negra Mol.

История на напитката

Появата на тази подсилена напитка с хармонично име дължим на една любопитна случайност. Според легендата, докато превозвал вино от Португалия до Индия, корабът попаднал в буря, поради което някои от бъчвите трябвало да бъдат върнати обратно. Дългият престой в затворен трюм с висока температура и накланяне само е от полза за напитката - във вкуса й се появяват нюанси на ядки и карамел.Именно тази подобрена версия придоби популярност и пусна корени в Европа.

Има и друга версия, която има практическо потвърждение. Тя твърди, че на остров Мадейра, родното място на известната напитка, поради високата влажност и скалистия терен не е било възможно да се изградят сухи студени изби. Затова виното трябваше да се съхранява на тавани, което и до днес се съхранява там.

Производствени характеристики

Традиционно Madera се приготвя от четири „благородни“ сорта грозде: Malvasia, Boala, Verdelho и Sersial. Но с течение на времето, поради заболявания на лозата, техният брой на острова е намалял и днес виното може да включва други сортове, главно Tinta Negra.

Плодовете се берат само на ръка. Това се дължи на липсата на големи лозя и малкото разстояние между лозите. Остров Мадейра е твърде малък, за да се използва селскостопанска техника за тази цел.

Популярността на напитката доведе до опити за копиране на технологията и появата на голям брой аналози. Вино със същото име започва да се произвежда във Франция, Германия, САЩ, Крим, Испания и др. Самите португалци са добри към традиционната Мадейра и смятат всички останали варианти за фалшификат с лошо качество.

Истинската мадера се произвежда чрез уникален процес на мадера. Това се случва по следния начин:

  1. След приключване на ферментацията (продължителността й зависи от сорта) към виното се добавя спиртна напитка от грозде и напитката се налива в дъбови бъчви.

  2. Контейнерите се поставят в специални конструкции под покрива, където Мадера се нагрява в продължение на няколко месеца или години. Този процес на стареене се нарича "Canteiro" на португалски.

  3. Виното се налива в бъчви на ниво по-долу, където се съхранява известно време (от няколко години до няколко десетилетия).

Гроздето Tinta Negra се обработва по различен начин, наречен "estufagem" на португалски. Това е по-евтин вариант с използване на отоплителна система с гореща вода. Виното се нагрява в стоманени казани в продължение на няколко месеца, като по този начин се намалява времето за производство.

Видове напитки Madera

В зависимост от степента на експозиция се разграничават категории Мадейра:

  1. Finest - младо леко вино, просто и неусложнено. Период на стареене - до три години.

  2. Reserva е по-интересна петгодишна Мадейра. Вкусът и нюансът на напитката стават по-богати.

  3. Reserva Velha е 10-годишно вино с интензивен аромат и вкус.

  4. Exceptional Reserva е ярка Мадейра с отлично качество, което е високо оценено от експертите. Възрастта на такава напитка е 15 години.

  5. Fresqueira Vintage е скъпо фино вино, отлежало 20 години, силно, с богат букет и дълъг послевкус.

Особено ценни са "винтидж" сортовете, произведени без смесване на различни видове гроздови суровини. Те могат да включват както млади вина, така и отлежали.

Има и друга класификация на напитката. Всеки сорт грозде, от който се прави Мадейра, се обработва по различен начин и придава на виното различна сила и вкус. В зависимост от това се разграничават следните видове:

  1. Малвазия - най-сладката мадейра се получава от белия сорт. Цветът на напитката е тъмнокафяв, вкусът е мек, мазен, с карамелен оттенък. Можете да уловите аромата на дим и кафе в послевкуса.

  2. Boal - този сорт не е широко разпространен на острова, днес са останали малко от него. Получава се по-лека и по-лека напитка. Използва се за производство на сладка и полусладка мадейра.

  3. Verdelho - полусухо и сухо вино с мек, деликатен вкус и златист цвят се произвежда от най-често срещания сорт. В послевкуса можете да познаете медени, опушени и плодови нюанси.

  4. Sersial - подходящ за суха мадейра. Напитката от това грозде е най-леката, пикантна, цитрусови нотки ясно се усещат в аромата. Отлежалото вино придобива ободряващ, пикантен вкус с лека киселинност.

  5. Терантеш - рядък сорт, от който се произвежда сладка пикантна мадера с богат букет.

  6. Tinto Negra - най-често срещаният сорт, който служи като суровина за прости видове вина без излишни украшения.

Препоръки за употреба

Производителят препоръчва Мадера да се охлади преди сервиране до 16-18°C. Може да се консумира както като аперитив (преди хранене), така и като диджестив (след хранене).

  1. Младите вина вървят добре с риба, месо, плодове, шоколад.

  2. Отлежало и реколта - идеално за десерти и сирена.

  3. Топлено вино се препоръчва като добавка към кафе и сладкиши.

Любопитно е, че отворена бутилка от напитката може да се съхранява до шест месеца без загуба на вкусови характеристики. Мадера се използва и за приготвяне на коктейли. Виното е подходящо и за приготвяне на топли пикантни напитки, като пунш, грог, греяно вино.

Вино

Прочетете още: