Ликьор и ликьор от дюли: 10 рецепти у дома

Как не щеш, но има нещо парадоксално в дюлята. Дори бих казал обидно. Притежавайки такива неоспорими предимства като безспорна полезност, уникален аромат и откровена естетика, тези плодове са напълно негодни за консумация в оригиналната си форма.

Един от най-добрите начини да оцените всички прелести на дюлята е да я използвате за направата на ликьори и ликьори. Между другото, дори автентична тинктура от тези коварни плодове не може да се направи, защото те са толкова кисели, че е невъзможно без захар.

Съвети преди започване

1. За алкохолни цели е подходящ всякакъв вид дюля: обикновена, индийско орехче, круша или японска (също е хеномелес). В същото време последният се счита за най-добрият вариант, с оглед на най-изразителния си аромат.

2. Използваните плодове трябва да са възможно най-зрели и ароматни, но в същото време - лишени от гниене, мухъл и други подобни недостатъци.

3. Когато заменяте захарта от цвекло с мед или фруктоза, намалете количеството, посочено в рецептата, с 1/3 (например: 300 г мед вместо 450 г захар).

4. Като алкохолна основа в повечето случаи е подходящ всеки неутрален силен алкохол: водка, алкохол или добре пречистен лунен лук.Но ако искате да създадете нещо наистина полезно, използвайте добра домашна ракия от плодове и горски плодове: чача, грапа, ракия, калвадос, сливова ракия и др.

5. Приготвянето на дюлев спирт изисква изключително търпение. Периодът на неговото избистряне, придружен от многократна филтрация, често може да продължи до шест месеца.

Най-простият ликьор от дюли

Някои, поради лекотата на приготвяне, дори са склонни да го наричат ​​тинктура.

Списък на съставките

1. Дюля – 500 гр

2. Алкохол (40-50 градуса) - 800 мл

3. Захар - 400гр

4. Лимонена киселина (по желание) - 1,4 ч.л.

5. Ванилин (по желание) - на върха на ножа

Метод на готвене

1. Нарежете чистата дюля, почистена от семките, кората и други зеленчукови излишъци, на малки филийки или настържете на едро ренде (ако желаете, придайте на ликьора горчив привкус, може да оставите семките и кората и плодовете нарязани на колелца).

2. Сложете плодовете в буркан, добавете захар и налейте алкохол.

3. Изпратете плътно затворен съд за месец и половина на тъмно хладно място (през първите две седмици съдът трябва да се разклаща на всеки два дни и след това да се увеличи интервалът до седем дни).

4. Прецедете течността през тензух, изстискайте пулпата в нея и я прекарайте два пъти през плътен филтър.

5. По желание добавете ванилин и киселина.

6. Изсипете напитката в чист буркан, затворете го херметически и го изпратете в мазето за един и половина до два месеца.

7. Когато се появи утайка, съдържанието на съда трябва да се филтрира.

8. След окончателното избистряне напитката се налива в бутилка, запушва се с тапа и се връща в мазето за още няколко месеца за пълно узряване.

Пилиране на дюля с джинджифил

По принцип джинджифилът може да бъде допълнен с много други подправки (канела, карамфил, кардамон, звездовиден анасон, ванилия, индийско орехче или дори настъргани горчиви бадеми) в размер на 1-2 грама на литър напитка .

Списък на съставките

1. Дюля – 500 гр

2. Алкохол (40-50 градуса) - 500 мл

3. Натрошен корен от джинджифил - 25-30гр

Метод на готвене

1. Измитите плодове се обелват, отстраняват семките и се нарязват на малки филийки.

2. Сложете ги в буркан, добавете джинджифил и захар, след това затворете съда и разклатете добре (можете да добавите други подправки на същия етап).

3. Дръжте съда в продължение на 3 дни на слънчев перваз на прозореца, като го разклащате четири пъти на ден.

4. Когато се появи обилен сок, добавете алкохол, затворете плътно буркана и отново разклатете енергично съдържанието му.

5. Определете съда за един месец на тъмно топло място, като продължавате да го разклащате на всеки 3 дни.

6. След изтичане на посочения период прецедете течността, изцедете в нея кекса, изсипете го в чист съд, затворете добре и оставете в мазето да се избистри за два месеца.

7. След окончателното отстраняване на мътността, бутилирайте напитката и, ако имате достатъчно морални сили, я дръжте на хладно още месец-два.

Тройно изливане

Рецептата е доста трудоемка, но резултатът си заслужава.

Списък на съставките

1. Дюля – 1 кг

2. Неразреден хранителен алкохол (95,6 градуса) - 1 л

3. Захар - 1 кг

4. Пиене на негазирана вода - според ситуацията

Метод на готвене

1. Измитите, обелени и изкормени плодове се нарязват на филийки, слагат се в буркан и се засипват със захар.

2. Затворете съда и го оставете в тъмна стая при стайна температура, като го разклащате енергично всеки ден.

3. Изчакайте захарта да се превърне в сироп (трябва да се получи от 700 ml на литър течност), извадете я от кашата и я поставете в хладилника.

4. Пригответе разтвор от литър спирт и 500 мл вода.

5. Залейте ги с плодовете, затворете добре и оставете за една седмица на топло и тъмно място.

6. След определения период източете алкохола в чист съд и го затворете плътно.

7. Залейте дюлята с вода, като покриете пулпата с пръст.

8. Затворете съда и го поставете за още една седмица в тъмна, топла стая.

9. След това отцедете водата, смесете я с първото отцеждане и сиропирайте от хладилника.

10. Изпратете готовата напитка в плътно затворен буркан в мазето за избистряне.

11. След окончателното отстраняване на утайката и придобиването на прозрачен златист ликьор, налейте напитката в тъмни стъклени бутилки, затворете ги плътно и върнете в мазето до първото подходящо угощение.

Японски ликьор Karinshu

В Страната на изгряващото слънце тази напитка се счита за алкохол. Но по технология това е най-ликьорният.

Списък на съставките

1. Японска дюля – 1 кг

2. Саке със сила 35 градуса - 1,8 л

3. Захар - от 300 г до 1 кг

Метод на готвене

1. Изплакнете плодовете с гореща преварена вода и ги избършете.

2. Нарежете така приготвените плодове на колелца заедно със семките (дебелината на колелцата да е около сантиметър).

3. Поставете кръгчетата дюля в буркан, като ги поръсите със захар.

4. Добавете саке, затворете плътно контейнера и го изпратете в мазето или друга хладна тъмна стая за шест месеца.

5. След този период прецедете течността, леко изцедете пулпата в нея и я прекарайте няколко пъти през плътен филтър.

6. Налейте напитката в бутилки, затворете ги херметически и въоръжени със самурайско спокойствие ги изпратете в мазето за още шест месеца.

7. Използвайте като дижестив.

Ликьор от дюли с ром и кора

Ако харесвате предложената тук комбинация от дюля и портокал, не се колебайте да я използвате в други рецепти.

Списък на съставките

1. Дюля – 1 кг

2. Неутрален алкохол (40-50 градуса) - 500 мл

3. Лек ром – 100 мл

4. Мед – 50 гр

5. Захар - 250гр

6. Портокал - 1 брой

Метод на готвене

1. Измитите обелени плодове с изрязана сърцевина се нарязват на филийки, поставят се в буркан и се засипват със захар.

2. Поставете плътно затворен съд на топло и тъмно място за няколко дни, като го разклащате на всеки 5-6 часа.

3. Когато захарта се разтвори напълно, добавете мед и алкохол в буркана.

4. Отстранете кората от портокала, без да засягате бялата подкора.

5. Изхвърлете половината от кората, добавете половината към бъдещата напитка.

6. Изстискайте сока от обеления портокал и го изсипете в същия буркан.

7. Капацитетът се затваря плътно, разклаща се добре и се оставя за месец и половина в тъмна хладна стая.

8. След това декантирайте течността, прекарайте я няколко пъти през филтър от памучна марля и я бутилирайте (преди бутилиране можете да оставите напитката в херметически затворен буркан за избистряне за един месец).

9. По принцип е много желателно алкохолът да се държи в мазето 2-4 месеца.

Дюлева ратафия

По-нататък ще последват три рецепти с откровено благороден произход.

Списък на съставките

1. Дюля – 1 кг

2. Неразреден спирт (95,6 градуса) - 500 ml

3. Захар - 250-400гр

4. Карамфил - 2-3 броя

5. Настъргано индийско орехче - 1 гр

Метод на готвене

1. Внимателно изкормете и настържете измитите обелени плодове.

2. Сложете пулпата в буркан, покрийте със захар, затворете плътно, разклатете и изпратете за 2-3 дни на тъмно топло място.

3. След като се уверите, че плодовете са дали обилен сок, добавете подправки в съда и залейте всичко с алкохол.

4. Разклатете плътно затворения буркан интензивно и го върнете на първоначалното му място, като повтаряте разклащането на всеки 5-7 дни.

5. След месец и половина отстранете течността от утайката, внимателно филтрирайте и бутилирайте няколко пъти (както в други случаи е желателно избистряне).

6. Съхранявайте напитката в мазето или хладилника възможно най-дълго (в идеалния случай до шест месеца).

Пикантен гювеч от дюли

Дюлята, която има големи ползи от термичната обработка, е идеална основа за реколта гювечета.

Списък на съставките

1. Дюля – 1 кг

2. Водка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Захар - 250гр

5. Канела – 1 пръчка

6. Bayan - 4 звезди

7. Карамфил - 2-3 броя

Метод на готвене

1. Нарежете измитите плодове на четвъртинки и ги почистете от семките.

2. Така приготвените плодове се слагат в широк съд с дебело дъно, поръсват се със захар и се слагат на огън.

3. Пържете за няколко минути, докато захарта се карамелизира.

4. Направете малък огън, след което добавете вода и подправки в тигана.

5. Дръжте съда на огън, докато течността се превърне в гъста, почти желеобразна маса.

6. Свалете съда от котлона и оставете съдържанието му да изстине и да се влива.

7. След около час прецедете сиропа през тензух и го смесете с водка (останалото може да използвате за сладкарство).

8. Бъдещата напитка затворете плътно, разклатете добре и изпратете за един месец на тъмно хладно място за узряване.

9. Филтрирайте и бутилирайте готовия гювеч.

10. Оставете бутилките в мазето и забравете за тях за няколко месеца. Напитката само ще спечели от това...

Графски гювеч от дюли

Тази напитка се приготвя като предишната. Единствената разлика е свързана с ванилията. Шушулката, разделена на броя на бутилките, се добавя към готовия гювеч веднага след напълването.

Списък на съставките

1. Дюля – 1 кг

2. Водка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Захар (за предпочитане тръстикова) - 250-400 g

5. Канела – 1 пръчка

6. Шафран - 1 щипка

7. Bayan - 4 звезди

8. Цвят мискет (мацис) - 2-3 броя

9. Ванилия – 1 шушулка

Накрая ще научите как да си направите дюлев ликьор по два оригинални начина.

Италиански ликьор от дюли

Алкохолната основа на напитката се поднася най-добре от гроздов дестилат (грапа, чача, бренди). Ако това не е възможно, може да се използва плодова ракия или неутрален зърнен алкохол.

Списък на съставките

1. Голяма дюля - 10 броя

2. Алкохол (40-50 градуса) - 1 л

3. Вода – 500 мл

4. Захар - 500гр

5. Горчиви бадеми – 15 броя

6. Канела – 2 пръчици

7. Карамфил - 10 броя

8. Настъргано индийско орехче - 1 ч.л.

Метод на готвене

1. Измитите плодове се обелват, изкормват се и се нарязват на малки лентички

2. Сложете ги в буркан, добавете захар, подправки и бадеми, след което налейте алкохол.

3. Прехвърлете плътно затворен съд за 2 месеца на тъмно хладно място.

4. След посочения период гответе захарен сироп.

5. Докато сиропът се охлажда, прецедете запарката от дюля, леко изстискайте пулпата в нея и филтрирайте старателно.

6. Получената течност се смесва с охладен до стайна температура сироп.

7. Налейте ликьора в бутилки, затворете ги херметически и ги изпратете в мазето да узреят за 3-4 месеца.

Ликьор от дюли и ябълки

Казват, че това нещо върви добре не само в чист вид, но и в тандем с пенливи вина.

Списък на съставките

1. Голяма дюля – 3 бр.

2. Големи ябълки (например: Fuji) - 3 бр.

3. Обикновена ракия или коняк – 750 мл

4. Вода – 250 мл

5. Захар - 500гр

6. Карамфил – 2 бр.

7. Канела – 1 пръчка

8. Портокалова кора без бяла подкора - 2 ленти по 7,5 см всяка

Метод на готвене

1. Измийте дюлята и ябълките, отстранете кората, отстранете сърцевината и нарежете на малки резени.

2. Загрейте фурната на 190 градуса.

3. Разпределете подготвените плодове върху тава, покрита с хартия за печене и печете 30-35 минути, докато леко се карамелизират (в същото време на всеки 10 минути парчетата плодове трябва леко да се разбъркват).

4. В същото време трябва да се вари обикновен захарен сироп.

5. Прехвърлете готовите плодове в термоустойчив съд, залейте с горещ сироп и след това добавете кората и подправките.

6. Охладената смес се прехвърля в подходящ буркан и се залива с ракия, така че алкохолът да покрие плодовата маса.

7. Определете плътно затворен съд за 2 седмици на тъмно хладно място, като го разклащате на всеки 2 дни.

8. След посочения период прецедете ликьора през марля, прекарайте през стегнат филтър и бутилирайте.

9. Най-добре е напитката да се съхранява в хладилник.