Спиртна мая: суха
Съдържание:
- Как действа маята
- Кои видове са подходящи за производство на алкохол
- Как да използваме мая
- Разходни норми
- Оценка
- Полезно видео за приготвяне на варя със спиртна мая
Стандартната спиртна мая е състав от определени щамове микро-гъбички и допълнителни вещества, които подобряват ферментацията. Продават се сухи на гранули, предназначени за бързо и ефективно превръщане на захарите в алкохол. Те имат редица предимства пред другите видове мая.
В магазините за домашно пивоварство и винопроизводство можете да намерите разнообразие от марки и видове алкохолни дрожди. Те се различават по тегло на опаковката, състав и дозировка. Правилно избраният продукт допринася за получаване на приятен вкус и мирис на лунна светлина.
Как действа маята
Дрождите разграждат захарите, съдържащи се в продуктите на ферментацията, тоест те се хранят с тях. Резултатът е етилов алкохол, въглероден диоксид и редица странични продукти.
Кои видове са подходящи за производство на алкохол
Щамът на маята до голяма степен влияе на вкуса на напитката. Знаейки това, някои производители разработват специални дрожди за джин, текила, уиски, водка.
За лунна светлина
Опитни лунници и дестилатори казват, че можете да използвате почти всяка мая, за да направите лунна светлина, включително алкохолни пекарни. Ако апаратът е добър, колонен тип, тогава се получава чист дестилат, без мирис, висока якост с минимални примеси. За бърза ферментация е по-добре да вземете турбо мая или универсална мая, съдържаща горна превръзка.
Напитки с водка
За водка е подходяща мая със следните качества:
- не много кратък период на ферментация за запазване на органолептичните качества на продукта;
- наличие на грим;
- щамове, които отделят минимум вредни примеси.
Перфектно ферментират пивна мъст на базата на зърнени култури, цвекло, картофи. Подходящ за гроздова каша, захар.
За плодова каша
Произвеждат се специални щамове дрожди, които запазват органолептичните свойства на оригиналния продукт (сливи, ябълки, череши). Същата мая може да се използва за ферментация на мед. Те подчертават вкуса добре.
За зърнена каша (уиски)
Дрождите трябва да са устойчиви на алкохоли, агресивни среди, високи температури. Те образуват киселини като страничен продукт от живота. Тези киселини се комбинират с алкохолни молекули, за да образуват естери и придават на напитката характерния аромат и вкус.
Препоръчително е да избирате марки спиртни дрожди, предназначени за производство на уиски или бренди. Те се размножават бързо, което намалява риска от вредни патогени.
За роми
Щамовете дрожди, използвани за производството на ром, съдържат ензим, който разгражда полизахарида, намиращ се в меласата от тръстика. В същото време се образуват плодови естери, които придават на напитката характерен сладникав аромат.
Натиснат
Това е хлебна мая, която е необходима за печене на хляб, кифли, питки.Подходящи са и за приготвяне на лунна светлина. Само трябва да ги вземете 4-5 пъти повече на тегло от сухите. Трябва да се отбележи, че някои пресовани дрожди могат да имат надпис "алкохол" на опаковката. Най-вероятно това е маркетингов трик. Алкохолната мая, като правило, често се произвежда в гранули, въпреки че по-рано те също бяха пресни в брикети, например "Лвов екстра" и други подобни.
Разлика от винените вина
Винените сортове са по-устойчиви на серни съединения, образувани по време на ферментацията на гроздето, обичат киселинна среда. Те са най-добрите за производство на калвадос, коняк, ракия, грапа. Основната разлика е, че добивът на алкохол при винената мая е по-малък, отколкото при спиртната мая. Спиртните напитки издържат на по-висока сила на каша.
Разлика от пекарната
Въпреки че хлебната мая е подходяща за домашно приготвяне, алкохолната мая има редица предимства пред нея:
- действат по-бързо, защото съдържат добавки, които осигуряват растеж на колонии;
- произвеждат по-малко странични продукти (ацетон, сивушни масла);
- образува по-малко пяна;
- не умират в алкохолна среда до 16-18%;
- действайте по-активно, по-бързо (кашата може да бъде готова за 2-6 дни);
- произведете повече алкохол от същото количество въглехидрати.
В допълнение, има голям брой щамове алкохолни дрожди, които ви позволяват да получите алкохол с различен състав. Можете да експериментирате с тях, да разработите свои собствени рецепти. как да ускорите и забавите ферментацията на кашата
Как да използваме мая
Преди да закупите продукт, трябва да изясните за коя напитка е подходящ и след това да следвате инструкциите. Има няколко правила:
- Някои видове алкохолни дрожди трябва първо да се разредят с вода или пивна мъст. Процесът се нарича рехидратация. Външната обвивка се разтваря и дрождите започват да действат по-бързо.
- Температурата на пивната мъст трябва да бъде в рамките на +18..35℃. При охлаждане микроорганизмите ще спрат да действат, а при прегряване ще умрат.
- Съдът с кашата трябва да се постави на тъмно място. Можете да го поставите близо до батерията, като го покриете с дебело одеяло.
- Трябва да се помни, че по време на ферментацията температурата се повишава, така че в Брага винаги е малко по-висока, отколкото в стаята.
На бутилка или кутия с каша трябва да се постави воден затвор. Препоръчително е сместа да се смесва ежедневно.
За съхранение на алкохолна мая след отваряне на опаковката:
- Ако са пресовани (на живо) - във фризера, разделени на няколко порции и увити във фолио, за да не се размразяват всеки път.
- Ако е сухо - в добре затворена торбичка в кухненски шкаф на стайна температура. Сухите гранули не трябва да влизат в контакт с влага.
При правилно съхранение започнатата алкохолна мая ще лежи няколко месеца. Ако има някакво съмнение относно годността им, тогава трябва да разредите малка порция и да видите дали ще се разпенят.
Разходни норми
Всяка марка има свои собствени правила за прилагане и разходни норми. Много зависи от количеството вода, температурата на ферментация, суровината.
Счита се класическата пропорция: 1 кг захар х 20 г суха мая х 4 л вода. Трябва обаче да се разбере, че много марки се продават в черупка, където се добавя горна превръзка, обезпенител, витамини и други компоненти. В резултат на това скоростта на потребление се променя. Освен това той може както да се увеличава, така и да намалява, поради по-ефективната работа на гъбичките.
Оценка
Изборът на алкохолна мая е голям. Произвеждат се в Русия, Беларус, Турция, Белгия и други страни. Популярни са британските марки Alcotec, Bragman, Pathfinder. Добри отзиви за китайската мая Koji Angel, както и за новозеландските все още спиртни напитки, въпреки че цената на последната е малко висока.
Bragman Spirit 48 Universal
Тази марка е винаги на върха. На първо място, маята е предназначена за приготвяне на каша на базата на захар или декстроза. Те могат да се прилагат и за пивна мъст от зърнени култури (ечемик, царевица, ръж, пшеница). Съдържа пеногасител.
С помощта на мая Брагман за 7-10 дни се получава каша с алкохолно съдържание до 20%, а за 2 дни (48 часа) до 14%
135 g дрожди в опаковка струват средно 215 рубли. Опаковката е предназначена за 25 литра каша. Според прегледите маята е много добра, не мирише, работи перфектно.
Pakmaya суха максимално активна Cristal
Съдържа хранителен емулгатор. Турско производство.
Подходящ за ферментация на захарна и зърнена каша.
Не ги бъркайте с видовете пекарни.
Опаковка от 100 g ще струва 80 рубли.
Alcotec MegaPack 100L
Маята се счита за професионална и е предназначена за 100 литра каша.
Дава резултат от 14%.
В допълнение към дрождите те съдържат витамини и аминокиселини, които подхранват компонентите.
Moonshine Original
Ферментацията продължава не повече от 5 дни.
Използване на щам дрождева бактерия с висока жизнеспособност.
Алкохолна концентрация в резултат на ферментация 14-18%.
DOUBLE SNAKE C48
Опаковка от 130g може да ферментира 9 kg захар в 26 литра вода за 10 дни.
Това удоволствие струва 250 рубли.
Съдържа витамини и микроелементи.
Не е необходимо разреждане (разреждане), не се образува интензивна пяна.
Опоянващо
Съдържа емулгатор, антиоксидант, витамини, минерали.
Основният компонент е щам устойчиви на алкохол гъби.
Опаковка от 100 g се продава само на цена от 60 рубли.
Дрождите произвеждат до 17% алкохол.
Произведено от OAO Yeast Plant
Това е беларуска алкохолна мая, произведена в Минск. Произвеждат се от 500, 250 и 100 гр.
За 250 г ще трябва да платите 240 рубли. Разход 20 g на 1 kg захар.
Отзивите казват, че кашата на такава мая ферментира дълго време, но резултатът е добър.
Бекмая
Съдържа дрожди и емулгатор E491 за предотвратяване на залепване на частици и растеж на гъбички. Опаковка от 100 g струва 50 рубли.
Дайте алкохолно съдържание до 12%. Може да се използва и за печене. Преди употреба те трябва да се разтворят в топла вода и да престоят 10 минути.
ДА! Maxi Turbo
Опаковка от 360 g струва 670 рубли, предназначена за 100 литра мъст.
От 24 кг захар за 2-3 дни можете да получите каша със сила до 15%.
Alcotec алкохол 48 Classic turbo
Щамът е предназначен за изключително бърза ферментация. Дрождите са непретенциозни, за два дни те ферментират всеки материал, давайки максимално възможното количество каша.
За пакет мая (130 г) трябва да вземете 6-9 кг захар и 30 литра вода. На цена от 130 g ще струва 220 рубли.
Заслужава да се отбележи, че има много отзиви за фалшификата на този продукт.
Полезен видео преглед на алкохолна мая
Оптималната температура на ферментация е 25-28 ℃. Ако маята е добра, още на следващия ден ще започне бързо отделяне на въглероден диоксид, което може да се определи с помощта на воден затвор.
Сравнението на спиртните дрожди с други видове показва, че те са наистина ефективни. Braga ферментира 2-3 пъти по-бързо, съдържанието на алкохол се увеличава, органолептичните свойства се подобряват. Неизвестна марка мая е най-добре да се тества върху малко количество от продукта. Можете да се съсредоточите върху състава, цените и отзивите на клиентите. Препоръчително е да купувате мая в специализирани магазини, които могат да представят сертификат за продукта.
Автор: Екатерина Листопадова, специално за Tonnasamogona.ru
