Вино мая: ръчно нанасяне

Винената мая винаги се използва при вземането на съвременно вино. Те в процес на тяхното развитие са такива етапи:

1. етап Лаг. То започва с момента, в който зърнените зърна падат в мъстта, в хранителната среда. Клетките започват да се адаптират към субстрата. Те се увеличават по размер, но процесът на възпроизводство все още не съществува;
2. Вторият етап се нарича логаритмичен. По време на това населението на клетките се увеличава и биомасата става по-голяма. Клетките издържат всички отрицателни фактори на околната среда. Започва ферментацията на алкохола;
3. Третият етап се нарича стационарен. Дрождените клетки спират да растат, а алкохолната ферментация се получава при силна сила;
4. Четвъртият етап е отслабването на растежа на клетките на дрождите. Масата започва да намалява по размер поради интензивната автолиза и използването на дрождените резервни вещества.

След преминаване през четирите етапа, дрождите ще направят всяко вино вкусно и ароматно.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Информация за вино мая
• 2 винени сортове
• 3 Какви са маята
  • 3. Първи изглед
  • 3. 2 Вторият вид

Всичко за винена мая

В природата, дрождите формират на повърхността на плодове, например на грозде. Те могат лесно да бъдат забелязани, тъй като те имат леко покритие върху кожата на плодовете. Плаката се формира от работата на дрождите гъбички.

Зърно от зърнени храни, алкохол, бира и вино се нарича индустриална мая. Предвид мястото на произход, сорта на гроздето и местонахождението на лозовите насаждения, всеки вид дрожди се дава на собственото си име. Дрождите на мая могат да бъдат разделени на групи. В следствие на това расите на винена мая са:

1. Силно вибриращ;
2. Топлоустойчиви или студено устойчиви;
3. Устойчив на алкохол;
4. Шереметиево.

Алкохол устойчиви дрожди състезания се използват, за да шампанско, и шери да придават уникален вкус и вкус на вината.

Виното обикновено се прави от сок от грозде или други видове плодове и плодове.

Ако занаятчийска правене на вино, пивната мъст (натиснат сок) започва да ферментира без помощта на мая, като начало интензивно се размножават дрожди, които са на разположение на повърхността на самите плодове. В същото време те да влязат в сила, млечна киселина, оцетна киселина бактерии, дрожди като гъбички, които могат да причинят увреждане на продукта, както и производство на вино оцет вместо вино.

Поради тази причина по време на индустриалното производство на вино се добавя активирана смес от винени дрожди, за да се избегне влошаване на винените материали в гроздовия сок.

Видът вино зависи от това как се извършва ферментацията. Благодарение на виното маята започва да ферментира захарта, която е част от гроздето. Ферментацията продължава, докато цялата захар се преобразува.

При липса на кислород поради влиянието на дрождите се получава алкохол. Ако кислородът непрекъснато се доставя, захарта се окислява напълно и се получава вода с въглероден диоксид.

В началните етапи на развитие на дрожди, ферментацията се извършва бързо, защото на въглероден диоксид, който се освобождава, не позволява атмосферен кислород да проникне в повърхността на пивната мъст.Когато ферментацията свърши, варенето на виното е важно да се запечата добре. Ако това не се направи, бактериите от оцетна киселина ще превърнат алкохола в оцетна киселина. Вместо вино, ще станете собственик на вино или ябълков оцет.

В промишленото производство на вино се използва гроздов сок с 25% захар.

За да получите бели вина, гроздето е обелено и обелено. За червените вина, кората и костите не се отстраняват. Дрожди за вино заедно със захар по време на ферментация сок се преработва в алкохол. Дрождите дават аромат на виното и приятен вкус. След ферментацията, млечнокиселите бактерии играят важна роля в даването на миризма на напитка.

Различните сортове вина имат свои собствени производствени характеристики. Например, за да се получи шампанско, ферментиралото вино трябва да бъде отново ферментирано. Ферментацията на напитката трябва да приключи в затворен контейнер, тъй като въглеродният диоксид трябва да се натрупва в него.

За да получите най-силно вино (шери), трябва да се възползват от специална шери дрожди, които са устойчиви на високи концентрации на алкохол в виноматериалите.

Винени вина

Вината са сухи, сладки и укрепени. За да получите сухо вино, е важно да спрете ферментацията веднага след края на захарното захранване в изцедения гроздов сок.

Сладките вина се получават чрез частично отделяне на захар, когато се достига токсично алкохолно ниво за винена мая.

Усилените вина се изливат допълнително с алкохол.

От горното може да се заключи, че вида на виното, зависи от начина, по който се произвежда, както и това, което се използва вид вино мая да ферментира сока.

Какви са дрождите

Има много различни видове винени дрожди.Например дрожди за вино Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 и други. Нека да разгледаме по-отблизо инструкциите за всеки тип дрожди.

Създадено с Публикувайте безплатно

Произход форма

Мая винена Lalvin KV-1118 е с висока чистота мая концентрат, който се прилага за производството на леки бели вина, червено вино и шампанско. Също така с помощта на такава мая можете да възстановите ферментацията.

Масовата мая обикновено се използва при ниска концентрация, ниски температури, ниско съдържание на мастни киселини. Те напълно се справят с мисията си в температурен режим от 10 - 35 градуса. Ако в винения материал за добавяне на грим при температура под 16 градуса, ще започне да произвежда естери, които ще дадат напитката богат вкус. Поради изразения ефект на убиеца дрождите зърна добре потискат "дивата" микрофлора.

относно прилагането на тази употреба продукт казва следното:

1. се използват с мая KV печат да изразят гроздов аромат в бяло, розово и богати червени вина;
2. Предвид вида и чистотата на суровините, условията и продължителността на ферментацията се определя желаната доза. Обикновено тя е от 1 до 4 g / dal;
3. Те не включват никакви добавки. Те имат съдържание на влага от 6%;
4. Винената мая (5 грама) се отглежда във вода (50 милилитра) от 34 до 39 градуса. За да ги накарате да работят правилно, е важно температурата на водата да не е повече от 40 градуса. След това разбъркайте добре сместа, за да разчупите бучките и да я задържите за не повече от двадесет минути. След известно време, разбъркайте отново и бавно влезте в мустака. Бавното въвеждане помага на маята постепенно да се аклиматизира и да не умре, когато се комбинира с хладка мъст;
5. Съхранявайте дрожди за вино на тъмно, сухо място за няколко години.Температурата на съхранение трябва да бъде от пет до петнадесет градуса. Ако сте отворили опаковката, срокът на годност не надвишава шест месеца.

Втори вид

Лозано от вино Lalvin EC ви дава червени и бели вина освежаващ вкус и чистота. Те се скитат добре дори при най-ниските температури, образувайки утайка на едно място. Поради този вид суровини е възможно да се започне отново ферментацията. Препоръчва се да се използва за производство на ябълково вино, както и от вибринум, глог и череша. Продуктът, етикетиран с ЕК, е с ниско съдържание на пяна, изсветлява виното и компактно събира утайката. Инструкциите за употреба на мая с печат на ЕО гласят следното:

1. 300 грама от съдържанието на сашето трябва да се изсипят в пет литра вода с четиридесет градуса. Разбъркайте старателно, докато стане гладка;
2. Когато температурата на сместа е 35 градуса, леко налейте 250 грама дрожди на повърхността. Оставя се да престои 20 минути и се разбърква добре. След това получената маса се излива в пивната мъст, така че температурната разлика да не е повече от десет градуса;
3. Те могат да се съхраняват в затворени контейнери при температура не повече от осем градуса топлина.

Подготовката на виното от грозде не е много трудно. Важно е само да получите правилната мая и внимателно да проучите какво се казва в инструкцията. Той обикновено е написан подробно.

Сега знаете какво е маята за вино. Какъв вид са те? Как мога да получа различни видове вина, използващи различни видове производство? Любителите на винопроизводителите винаги се гордеят със своите творения, особено ако харесват хората около тях.