Оцетът в винени - причини и профилактика

Дори и най-доброто вино в рамките на няколко дни, след разпечатването на щепсела става кисел и негодни за консумация. Това означава, че е кисело, с други думи, се е превърнало в оцет. вкисляване проблем е добре известно, домашни винопроизводители, тъй като тя може да съсипе всеки вино (ябълка, грозде, череша и др.) Ще разгледаме причините за подквасване вино и превантивни мерки, които трябва да имате на напитката.

Винен оцет, когато се превръща в свободен достъп на въздух в контейнера. Оцетната бактерии, които живеят в милиони ферментирало вино материали, достатъчно количество кислород и температура от 6-45 ° С активиран чрез рециклиране етилов алкохол във вода и оцетна киселина. В зависимост от температурата, концентрацията на кислород и характеристики на процеса на вино втасването трае от 3-4 дни до няколко седмици. Бактериална действие се прекратява, когато алкохолът едва остава (в оцет вино е по-малко от 0.2% по обем).

Определя втасването може мирис и вкус. На първо място, виното се появява особена остра миризма и кисел вкус. Няколко дни по-късно, се увеличава киселинността и падане на крепостта. Ето защо, се отвори виното не трябва да се съхранява в продължение на дълъг период от време, не повече от 2-3 дни в хладилника, плътно затворени го включете отново.

По време на производството и съхранението може да вкисва като в магазина, а на жилищата вина. За да се предотврати това изби се добавят към техните напитки консерванти, блокиране развитието на оцетни бактерии. Най-популярни са консервант сулфити (соли на сярна киселина). Сярата във виното предотвратява образуването на оцетна киселина, но при високи концентрации е опасно за здравето.

Shield домашно вино от навлизането на въздух по време на ферментация помага вода печат - специално устройство запечатан контейнер, но позволява извеждането на въглероден диоксид, който се отделя по време на ферментацията. Виното се бутилира, запечатани с запушалки и се съхранява при ниски температури.

Оцетна втасването се отнася до "заболявания на вино", които са "не третирани". Това означава, че ако виното се превръща в оцет, а след това се поправи вече не е възможно. В началните етапи на вкисляване (в първите няколко дни), някои винари се опитват да спрат оцетна ферментация пастьоризация на домашно вино.

За тази цел те нагрява напитка в стъклени бутилки до 60-65 ° С и се вари в продължение на 20 минути. Но дори и малко количество оцет във виното разваля вкуса, а няма гаранция, че пастьоризация помощ спирка втасването. В повечето случаи, просто оцет изсипва или го домашно оцет направи.

За получаване на оцет костюми всяко червено или бяло вино, може да бъде взето дома. Достатъчно е за 2-3 седмици оставят отворени стъкло (много важно) бутилка вино при стайна температура.