Как да изберем и къде да купя летвата за Хорека

Барът е често в привлекателна дестинация в предприятията от всякакъв вид. В класическия бар това е целият свят, където магията се създава от ръцете на бармана, провеждат се психотерапевтични сесии и се ражда лоялност. Нека да помислим как да създадем всички условия за това.

Често в преследване на "връхна точка" на бъдещите собственици на бара, както и бар, ние разбираме, всеки ХоРеКа съоръжение (колективно, в обхвата на туристическата индустрия), забрави за най-важното - бар, не трябва да се намесва в барман / барманът. Като част от поредицата статия "Как да се отвори бар", ние решихме да се разгледа основните принципи на структурата на бара, е оборудвана с всичко необходимо и да даде някои съвети за начинаещи ресторантьори.

Искам само да отбележа, че живеем в невероятно време. Ако трябваше да разчитате само на себе си, днес целият пазар работи за вас. Те са дизайнери и дизайнери, които изграждат предприятия за обществено хранене през целия си живот. Това е основен доставчик, от който можете да купите абсолютно всичко от евтини пари за коктейли до огромни промишлени хладилници. Съществуват и по-големи риби, които се занимават със сложното оборудване на баровете и целия сектор на хранително-вкусовата промишленост.

Барът в хотел Artesian в Лондон. В продължение на три години се счита за най-добрият в света.

Да разгледаме този подход с примера на голямата руска компания "Maple", която работи в тази област от 1993 г. насам.Освен сложното оборудване на барове, ресторанти и други заведения на HoReCa, компанията предлага и услуги за проектиране и проектиране, наречени "до ключ". С други думи, вие сте генериране на идеи, да намерят финансиране и отидете с него всичко на представителите на "Maple", които напълно проектирате свой ресторант, можете да разработи модел, базиран на проекта, а след това го снабди с вашия същото оборудване.

Какво може да ви даде това като начало на ресторантьор? Първо, можете да изчислите приблизително всички разходи, необходими за откриване на институция. На второ място, получавате професионална бизнес подкрепа от хора, които правят това повече от 20 години. На трето място, големите компании предлагат благоприятни условия за кредитиране, както и лизинг - възможността да се наемат скъпо оборудване, например хладилни витрини. И накрая, цялостният подход по правило ви позволява да намалите разходите, дори ако вземете под внимание комисията на такива компании.

Компаниите с цялостен подход значително намаляват разходите!

Но нека да се обърнем директно към теорията и съветите, които се надяваме успешно да използвате на практика.

Относно: [Remove]

• Size Matters
• модули или модули - това е въпросът,
• дърво, пластмаса, метал
• Работна среда
• оборудване и аксесоари
• Въпросът за цената

Размерът има значение

стойки за барове могат да бъдат инсталирани в стената (повече от класическия вариант) и в центъра на стаята (остров тип) на. Последният тип често се среща в клубове, където е важна пропускателната способност на бара - брояч на остров тип може едновременно да обслужва голям брой хора. В кримския нощен клуб "How You Belle" има няколко такива стелажи.Но такива конструкции поглъщат полезно пространство. Ето защо, за да спестите, е по-добре да се изправи срещу стената.

бар островен тип бар "Грибоедов", когато "Taleon Imperial Hotel" в Санкт Петербург.

Save, разбира се, е похвално, но да спаси за сметка на комфорта бармани не си заслужава. В идеалния случай, бара трябва да бъде достатъчно пространство, за да където барман работи партньора си може да мине без проблеми, които стоят зад него. Трудно е да работите зад тесен бар. Трудно е да се организира по подходящ начин пространството, бармани, бутане, побеждавайки посуда. В резултат на това времето за изпълнение на поръчката се увеличава, което, от своя страна, се отразява на доходите на институции като цяло. В крайна сметка какво можете да очаквате от изчерпаните работници? Качеството на напитките също намалява.

Към какво водим? На факта, че барът винаги е необходим за проектиране заедно с бар-мениджъра. Той, както и ресторантьор и дизайнер, трябва да се стигне до общ консенсус и да се намери златната среда между стойността, красотата и функционалността. Това е основата на основите

Бараката трябва да бъде проектирана съвместно с мениджъра на бара.

Сега да направим всичко в ред.

модули или модули - това е въпросът,

стандартен бар се състои от три основни модула: на първа линия и в задната част на килера на горния етаж. Предната линия е две плотове на различни нива. Първият гост, а вторият - за бармана. Така нареченият килерче линия - това е също проектиране на две нива. Долната част може да служи като витрина (мини-склад) и работен плот (конвенционален бордюр). Горната част може да бъде витрина, както и местоположението на проведените вече бутилки от алкохолни и безалкохолни напитки.

бар Attaboy бар в Ню Йорк, преди млякото и Мед

горния етаж може да бъде поставен като на предната линия, и на килера. На първа линия, която е точно над бара - това е една малка структура под формата на корниз с bokaloderzhatelyami и осветление. Над висок рисков потенциал килер част е конвенционален срок на март. Разбира се, дизайнът на бара може да бъде различен, но принципът е най-често се използва, както е описано по-горе.

Ако лентата винаги ще работи само един барман, между предната и линиите на шведска маса трябва да се държат далеч най-малко 80 см за двете барманите трябва да се увеличи най-малко до 120 см разстояние е твърде голям, твърде, че не е уместно -.. Барманите ще се уморяват повече от -това допълнителни стъпки.

Европейските и местни производители предпочитат модулен дизайн, който ви позволява да създадете багажник на отделните елементи. Така че е възможно да се помисли етажните планове, и да се създаде някакъв бар конфигурация. Също така, модулния дизайн има едно значително предимство: модулите по всяко време могат да се заменят с нови, без това да повлияе на останалите елементи, както и бързо да промените конфигурацията на скарата.

За да ви помогне да разберете какво се говори, нека да разгледаме основните модули на собствено производство на споменатите по-горе "Maple". Те са разположени на тази страница е онлайн магазин. Модули не е много, но можете да изберете дизайна според дизайна на стаята. Допълнителни модули имат двуетажно рейка за първа линия и един dvuhyarustnye Стон помещение и пръти с bokaloderzhatelyami за горния етаж. Като цяло, има всичко необходимо за създаването на пълен бар.

Бар бар Мъртво Заека в Ню Йорк.Барът е обявен в чест на ирландско-американската банда "Dead Rabbit", която се търгува в средата на XIX век. Характерът на Леонардо Ди Каприо във филма "Облигации на Ню Йорк" беше в тази банда.

Модулният подход обаче не винаги е подходящ. Първо, в такива модули е трудно да се "нарязва" органично оборудването и да се осъществява комуникация. На второ място, за солидните институции този формат не е наясно. Ако възнамерявате да завладеете гостите на вашата институция с високо обслужване, поръчайте без да се колебаете багажник с индивидуално оформление.

Какво получавате в този случай:

• ексклузивен проект;
• са взети под внимание особеностите на помещението и оформлението му;
• незабавно се вземат предвид местата за обобщаване на всички съобщения;
• оборудването е правилно разпределено.

Колко струва? Отново обърнете внимание на услугите на "Maple". На сайта има отделна страница с бар броячи по поръчка. На първо място се предлагат решения за стандартни проекти. Например, вземете бар "Birvald", който трябва да се вписва органично във вътрешността на кръчмата или друга институция в класическия европейски стил. Рамките и фасадите са изработени от ламинирана ПДЧ, краищата са обработени с ABC пластмаса, плочите и колоните са покрити с HPL пластмаса. По принцип багажникът е пригоден за интензивно използване и след една година не се разпада от влага.

Бар стои "Birvald" от собствената си продукция от компанията "Maple".

Това струва "Бирвалид" от 30 хиляди на изминат метър. В кръчмите, рядко се правят дълги стелажи, така че можете да управлявате 4-5 метра. Оказва се, че от 150 хил. Души за стилен дизайн, в който можете да организирате органично изграждането на необходимите барово оборудване, по-специално на бирени кули и ледогенератори.Много или малко съдия за себе си. Разбира се, щандът за отделен проект ще струва малко повече. Но всички елементи на бара, включително дизайнерските елементи и оборудването, ще бъдат в хармония помежду си и ще бъдат едно цяло. В крайна сметка това ще окаже влияние върху рентабилността на вашата институция.

Дървен материал, пластмаса, метал

Най-евтините бар броячи са изработени от ПДЧ и пластмаса. Ако проектирате бар за нощен клуб, тогава скъпите материали по принцип не са подходящи - на тъмно всички котки са сиви. Основното тук е, че багажникът е силен и устойчив на износване. Съвременната пластмаса, като ABS или HPL, има достатъчно ниво на устойчивост на удар и устойчивост на различни неблагоприятни фактори. Пластмасата е подходяща и за високотехнологичен дизайн, който е идеален за нощни клубове.

В ресторантите и баровете, напротив, тезгяха е основната атракция. Тя, в зависимост от избрания дизайн, може да бъде направена от метал, мрамор, камък и по-познато дърво. Дървото е класическо, но струва много и изисква внимателна грижа. Но без дървена бара, някои заведения просто не могат да направят (например кръчми). Друго нещо е камъкът, изкуствен, разбира се. Той е много по-икономичен и издръжлив, без да се грижи за него.

Работна среда

Все още има стереотип в обществото, казват "всеки може да излее". Мнозина забравят, че работата на бармана не е по-лесна от работата на главния готвач, но всичко има своя собствена специфика. Фасадата на бар-бара е просто фасада, форма, зад която е скрита цяла екосистема и тя трябва да работи гладко и без неуспехи. Стелажите рядко се правят върху твърда монолитна рамка, въпреки че това е по-трайна опция. Металната рамка, облицована отпред с дървени, каменни, метални или пластмасови панели, е по-подходяща за модерен бар.

Металната рамка ви позволява да построите оборудване: бирени кули, ледогенератори, мивки, работни станции, хладилници и много други. Тук централното място е заето от работна станция - малка секция до 2 метра, която включва мивка, плодови тави, контейнери за лед, място за бутилки и всичко, което барман може да се нуждае от работата си. Разбира се, всичко това трябва да бъде направено от неръждаема стомана - ПДЧ, от постоянен контакт с вода, ще се разпадне след една година.

Мобилна бар-станция, за която барманът ще ви благодари.

Също така е важно да се погрижите за логистиката, ако тази дума е подходяща тук. Например, бирените кранове, котел и кафе машина трябва да се поставят по-близо до обслужваната зона, така че барманите да не се движат около бара с пълни чаши и чаши. Свържете се с част от бара за гости, сервиз - за служители.

Не забравяйте за секса. По-добре е да се покриете с гумени панели или килими. Така че намалявате битката на съдовете, а барманите няма да паднат, като се подхлъзнат от напитката, излята над плочката. За гумените рогозки кажете благодаря ви и изтощените крака на бармана, който в един работен ден се върти десетки километри.

Оборудване и инвентар

Списъкът до голяма степен зависи от асортимента на бара, както и неговия профил, т.е. концепцията. Сред основните елементи: скоростна стойка за бутилки, която трябва да бъде оборудвана с работно място, контейнер за плодове, мощен лед, поставка за съдове, миксер и кафемашина. Разбира се, домашното оборудване тук няма да продължи дълго, така че ще трябва да се изразходва напълно. За голяма институция един лед може да струва до 300 хил. От една страна това е ярост, изразходвайки такива пари за него.Но когато през летните горещини производителят на лед ще спре да се справя или дори ще се провали, може да загубите много повече.

Цената на емисията

Цената за организиране на бара се състои от цената на бара и оборудването. Не забравяйте за баровете и ястията в залата. Експертите са склонни да вярват, че пълният бар е на стойност около 1000 евро на метър. Модулните шкафове струват от 20 хиляди за текущия метър. Скромен бар на стандартна стойност на проекта в най-консервативната оценка 100-150 хиляди души. Тези проекти са подходящи само в кафенета и малки ресторантчета, където ролята на рецепция, за да играят. За "истински" стелажи на метална рамка тази сума може да бъде умножена по 3-4.

Бар бар Бакстър Inn в Сидни. Тук е изложена огромно разнообразие от уиски - според собственика, Lyuisa Dzheffri, на около 630

При пълно бара по индивидуален проект ще изисква около 250 хиляди задължителното оборудване е най-скъпо е все още производителят на лед.. Разпространението на високо -. 15 от скромен до невероятните 400 000 добро кафе машина полуавтоматична ще струва 150-750000 мелница -.. Около 25 000 Ако ще да пие гостите си добро кафе, можете да получите пистолет скромни 30-40000 на бар фонд. препълване-малко 10 хиляди Може би ще трябва да се харчат пари за охлаждане: фризери и хладилни шкафове - от 30-60000

Уред за разливане на бира (или под тезгяха nadstoechny хладни, бира колона, тава, изплакнете с тиган) - повече.. 30 000 в интернет пазаруват фирма "Maple" има отделна категория на оборудването за бара - тук можете да видите цените и да се разбере, приблизителната стойност на пълен набор от бара.Припомнете, че оборудването може да се наеме.

Canon Bar Bar в Сиатъл със своите 3300 бутилки алкохол. Според собственика Джейми Будреу, това е почит към традиционния британски пъб.

Можете да отидете на трикове и да сключите договори с известни марки, които могат да предоставят хладилници за охлаждане на напитки, фризери и някои бар запас безплатно. От една страна, ще спестите, но такива неща рядко се вписват в концепцията на институцията и развалят цялостното впечатление, което се дължи на марката. Разбира се, за бара, която твърди, че е високо, такъв подход е опасен за практикуване.

Надяваме се, че са полезни.