Какво е гроздова ракия и как правилно да се пие

Грапа - друг италиански чистокръвен напитка, която може да се намери по рафтовете на повечето барове. За разлика от лимончело ликьор, който се произвежда в южната, най-вече грапа изготвен в северната част на Италия, където гроздето се поддържа много по-бавно, което означава, че ще има повече киселинност - напитка ще бъде по-интензивен. Така че, нека да разберем какво е грапа, кой първо го е подготвил, как го е направил и как е използвал по-късно.

Каква е Грапа и историята на неговата поява

В процеса на производството на вино отпадъци се неизбежни - останките на плътта, кожата на горски плодове, грозде семена и хребети. Разбира се, какво добро е жалко да се хвърлят, и това не е необходимо, затова в различните страни са измислили начин за рециклиране на отпадъци изби. За тази торта, която на френски език се нарича като "джибри Изберете" грузински "ChaCha" и в италианския "rappe", "raspe", "Rapo", "grapo", "Ценови" и дори "graspa", се подлага на пречистване на водата пара налягане, полученият течен ферментирал вино мая и захар, и след това дестилиран при alamibikah (медни казани) или в непрекъснат fractionators цикъл. Ако не се обърне внимание на фините нюанси на производствения процес, на гроздова ракия - това е същото като ChaCha Грузия или ракия Писко в Чили и Перу.

->

Течността, получена след дестилацията, има якост около 80%, след което се разрежда до желания процент - 39-55%. Grappa (грапа) по дефиниция е италиански продукт, приготвен изключително от италианско грозде и изключително в Италия. Има дори президентски указ от 16 юли 1997 г. под номер 287. Като цяло напитката е защитена от закона, като текила в Мексико. Когато се появи грапа, трудно е да се каже, но е възможно - вероятно преди 1500 години. Но имаше пионерите на сицилианците, които са приели метода на дестилация араби, гостите на острова, жителите на Фриули и винари на Бургундия, е трудно да се каже. Смята се, че името на напитката се дължи на град Басано дел Грапа, който се намира в подножието на връх Грапа (буквално името на града се превежда като - града, в подножието на Грапа).

В Италия има музей на грапа. На снимката все още има кубчета.

Първоначално grappa е изключително привилегия на пролетариата, който успешно изцелява духовните рани, причинени от неравенството в класа. Това продължава до средата на миналия век, докато гастрономическите постижения на Италия не бяха забелязани от целия свят. През 60-те - 70-те. производителите на италиански вина виждат търговски потенциал в селската напитка, а грапа бързо излиза от сенките. Първо, компаниите замениха съдовете от едро стъкло с елегантни ръчно издухани контейнери и след това започнаха да експериментират с рецептата си.

Тогава всичко продължава и виното на грапа се превръща в собственост на нацията. Броят на разновидностите на grappa също се е увеличил - ние ще говорим за тях по-долу. Също така, производителите са фокусирани върху подобряване на вкусовите качества на напитката, например, са започнали да използват кюспе слабо натискане, в които съдържанието на гроздов сок, е 35-40%.В крайна сметка, гроздова ракия, вече не се възприема като помия на отпадъци - напитка настани на работното място най-добрите готвачи в баровете, където той е бил използван като самостоятелна напитка, и като компонент на изискани коктейли с деликатен вкус.

В Италия грапа се пие не само в чиста форма, но и с други напитки. Много италианци да започнат деня си с чаша еспресо с гроздова ракия - така че да стане caffee corretto (кафе Corrette), което означава, подобрен, коригиран кафе.

Видове гроздова ракия в зависимост от производството и експозицията

Млад гроздова ракия (Джоване), което понякога се нарича Бианка ("бели") се бутилира непосредствено след дестилация (след няколко дни, установяващи се в лъскави бутилки). Тази напитка през годините не променя своя вкус, а вкусът се характеризира от експерти като сурово, а понякога брутално. Бялата грапа има слаб вкус и ароматен букет.

Ако напитката се подлага на стареене в Лимузен дъбови бъчви за най-малко 6 месеца, може да се нарече "affinata в Legno". Тази грапа има по-балансиран и мек вкус. Grappa на годишното стареене се класифицира като "invecchiata", а 18 месеца - "stravecchia" или "rizerva". През това време напитката придобива златист цвят на преждата, по-изразен вкус с дървени нюанси и по-богат аромат. Крепостта също се увеличава - от 45 на 50%. Възрастният граппа се яде, а не пиян в охладена форма на купчини, а наоколо под него.

Пример грапа, опитен в продължение на 12 месеца

Както уиски, грапа може да бъде odnosortovoy (monovitigno), която се използва в производството на гроздова кюспе е само един вид (над 85%), или mnogosortovoy (polivitigno).Също така има грапа, която не се произвежда от тортата, а от целия обем на ферментиралия винен материал. Вярно е, че такъв дестилат вече не може да се нарече grappa - това е "acquavite d'uva". Но сега те произвеждат една и съща чакра по същия начин - след ембаргото на грузинските вина, производителите нямаха друг избор освен да надминат излишъка от алкохол.

Как да се пие гроздова ракия - дегустация тайни

Грапа - е, преди всичко, дижестив - много италиански семейства да вземат бутилка от напитка след обилна вечеря. Извън Италия напитката се сервира много охладено, което, както си спомняте от статията за уискито, не й позволява да се разкрие напълно. Всъщност, за една млада грапа, 8-12 градуса е достатъчно, за да разкрие всичките ви вкусове и специфичен вкус, без да го претоварвате с алкохолни детайли. Възрастната напитка трябва да се пие при температура 16-18 градуса (ще ви напомня, че за тези цели можете да използвате камъни за уиски).

стъкло за дегустация Грапа

гроздова ракия или бренди трябва (snifterah) или в дегустация на стъклото на стъблото - лалета. Все още подходящи чаши за шери или "ромър" за бели рени вина. Италианците използват чаши за кафе за тази цел. За да оцените аромата на напитката, е достатъчно да вземете чаша в основата на стеблото (да не го прекъсвате с миризмите, идващи от тялото) и да носите носа точно над горния ръб на стъклото.

Съществува и друг начин за оценка на ароматния букет от грапа: капе малко четка на четката, разтрийте я и изчакайте 10-20 секунди. Ако четката е чиста, а напитката е с лошо качество, веднага ще разберете за нея. Ако си четка мирише на пържени хляб, стафиди и други радости - пият за вашето здраве.Дегустация достатъчно 30-50 мл, не повече - в други случаи се нуждаете от закуска (плодове, тъмен шоколад, сладолед, кафе, десерти и други лакомства), и нещо от махмурлук на сутринта =). Вярно е, че мнозина твърдят, че последното не се случва от добра грапа. Не знам, не проверих. За да се оцени качеството на вкуса на гроздова ракия, тя се пие на малки глътки, забавя за няколко секунди, на език, който по принцип, характерен вкус.

Това гроздова ракия трябва само да пие и наслаждавайки непременно стайна температура

Между другото, вчера се опита друг начин да "душат" напитки и аз наистина го харесва. Експериментът се провежда със следващата партида домашно лимончело. Налейте носа направо в чашата (не прекалявайте), но поемете въздух през устата. Страшно ли е? Странно ли е? Може би, но се опитвате. Лично аз преживях приятен аромат на лимон, без излишни нотки на алкохол на майка. Пийте умерено и съзнателно, коментирайте, абонирайте се за актуализации на блога. Тъй като сте били в Rum изправени пред мен, Артьом Gudimova, гаден бармански раздразнителен и гаден срички думи =). Не казвам сбогом! * hi *