Изясняване на вино у дома

Прозрачността за виното е не по-малко важна от вкуса и цвета. Дори една малка мътност показва липса на естественост, лошо качество или влошаване на виното. Ето защо всеки винопроизводител се стреми да постигне прозрачност на произвеждания продукт, като прилага уточняване на виното у дома.

Вино - не устойчиви, постоянно променящ се продукт, който е постоянно течаща различни биохимични процеси, по време на което се отразява на нейната прозрачност. Следователно не е възможно да се получи вино, което да остане непроменено за дълго време. Въпреки това, за да се гарантира, че местното вино запазва относителна прозрачност и остава стабилно от доста дълъг период, е доста реалистично.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 причина мътност на вино
• 2 Това, което се снима вино
• 3 Как да си направим уточнение > 4 начини на осветление
• 4. 1 Залепване с желатин.
  • 4. 2 Полагане с танин
  • 4. 3 Залепване с протеин
  Предизвиква вино мътност

Вино доста комплекс в разтвор на състав, който съдържа водни молекули, киселини, соли, алкохоли, и други вещества, които се разтварят в течността: протеини, захари и други вещества.

След като ферментацията е спряла, виното остава кално дълго време. Това се дължи на наличието в състава им на дрожди, танини, бактерии, частици от плодове, лигави вещества.

Оставянето на виното в спокойно състояние за дълго време, както и периодичното отстраняване от утайката (декантиране) прави виното напълно прозрачно. Здраво младо вино, технологично правилно приготвено и съдържащо се в нормални условия, ще се пречисти, с течение на времето - със застаряването. В някои случаи обаче съществуват пречки за самоизясняване на виното.

Например, вино, произведено от касис, бързо изчиства независимо и вино слива круша способност е изчистил собственото си не трябва, и да изисква външна намеса в процеса.

Освен това, фините частици се задържат много бавно. Доста често, при недостатъчно дълъг период на експозиция, в допълнение към декантирането от утайката, за изясняване на домашното вино, се използва филтрация и избистряне или поставяне.

Какво е лепило за вино

Поставянето (изсветляване или залепване) на виното е допълнителна стъпка в производствения цикъл на винопроизводството. Приложете го тогава, когато виното, въпреки факта, че е достатъчно зряло, все още остава мътен. В процеса на поставяне във виното се добавят различни вещества, които взаимодействат с него и причиняват утаяване. Чрез добавяне на тези съединения в необходимото количество в вино във взаимодействието на протеина и танини, свързване възниква замъгленост частици, което води до образуване на люспи, които постепенно потъват на дъното на бутилката, носещ фините частици и по този начин го изсветляване. Този процес отнема няколко дни.

Скоростта на образуване на флокула и утаяването на дъното зависи от количеството танин, съдържащо се във виното.

Как да направите осветление

Първото нещо, което трябва да сте сигурни за зрялост на виното.Защо една бутилка вино трябва да бъде запушена и поставена в топла стая. Ако мехурчетата започват да се появяват, виното не е достатъчно зряло и трябва да бъде подложено на повторен процес на ферментация на топло място, след което се излива в бутилки и се изпразва, за да узрее. По време на процеса на узряване виното ще се олекоти.

Но ако виното е узряло достатъчно, но прозрачността не е придобила, това означава, че той съдържа суспендирани частици, които не се утаяват напълно и изискват принудително избистряне.

Като пречистватели използвайте желатин, казеин, яйчен белтък. Ако се прибавят избистрячки в недостатъчно количество, тогава не се появява избистряне, излишъкът на избистряне ще доведе до още по-мътна на виното.

За червените вина, най-често срещаното избелване е яйчен белтък, бялото е залепено с желатин или танин.

Начини за осветяване

Има много начини за поставяне, ние ще считаме за най-ефективен у дома.

Грешка при зареждане на данни

14080547 | | mozilla 11. 0 | 1508173699

Залепване с желатин.

Този метод отлично изяснява бялото вино в дома, особено за ябълково и крушови вина, като такива вина, като правило, въпреки многократното филтриране, остават мътен.

1-15 гр. желатин (доза, изчислена на 10 литра вино) се накисва в чаша вода за един ден. Овлажнявайте желатин след един ден, излейте чаша топла вода или затоплено вино, след като чакате за пълно разтваряне, разредете желатин с вино 1: 3. Изсипете получената смес в бутилка вино и разбъркайте. След тази процедура виното трябва да остане сам за 2-3 седмици. Когато се утаят люспите, виното трябва внимателно да се отстрани от утайката и да се бутилира.Желатинът работи добре заедно с бентонита.

Полагане на танин

Най-добрият пречиствател за сладки вина е танинът. 10 гр. Танинът трябва да се разтваря в литър дестилирана вода, да се защити и филтрира. Изготвяме четири проби за изясняване. За да направим това, имаме нужда от четири малки контейнера с дивизии (идеални за детски бутилки с мляко с раздели). Поставяме бутилките с номера от 1 до 4, за да не бъркаме пробите и да излеем 150 грама. на вино. След тази подготовка ще започнем да добавяме танин към бутилки. В бутилка с номер 1 ще добавим 1 чаена лъжичка, с номер 2 - 2 ч.л. и така нататък във всички бутилки.

Разклатете добре бутилката, за да позволите на тоникът да смеси нашия тест - в коя бутилка резултатът ще бъде най-добрият.

Избирайки най-подходящото съотношение, ние не комплексираме математически изчисления с вино и бутилки бутилка вино до 200 мл. Оставяме експериментални бутилки за една седмица. След една седмица ние определяме резултатите от изчисленията и изчисляваме количеството танин за целия обем вино.

Залепване с протеин

Тази опция за изясняване се използва за червени вина. Белтъчината идеално се комбинира с танини, в големи количества, съдържащи се в червените вина. 50 литра вино ще изискват една голяма или две не много големи яйца. Протеинът трябва внимателно да се отдели от жълтъка и да се разбие постепенно да се добави към него половин чаша варена вода. Смесете битите протеини с малко количество вино, след това изсипете фина струя в бутилка вино. Разбъркайте виното и оставете в продължение на две седмици в спокойно състояние. След това извадете виното от утайката.

Ако процедурата се извършва правилно, тогава ще получите абсолютно прозрачна напитка.Тази прозрачност обаче е очевидна. В действителност все още има голямо количество суспендирани частици във виното, които не са видими за окото, в бъдеще те ще се отлагат по стените на бутилката под формата на зъбен камък. Следователно, след като сте изминали осветление не бързайте да излеете виното на бутилките, дайте му малко повече да стои.

Избистрящите продукти нямат ефект върху вкуса на виното. Преди да се изяснят, препоръчително е да се извърши изпитание за избистряне, осветяване на малка партида вино с различни избистрящи средства. Това ще ви помогне да изберете най-добрата опция за поставяне и да определите дозата.

Нека вино ви бъде кристално чиста и прозрачна, като сълза!