Вино не се скитат, или е престанал да бродят - за да спаси положението

Стриктното придържане към рецептата не гарантира, че къщата виното обикновено ще бродят. Има моменти, когато този процес не започва след няколко дни или внезапно спира. Не изпадайте в паника, в повечето случаи на отстраняване на проблема. Аз ще ви кажа защо не вино и скитащи какво да се прави за спасението на пивната мъст. Възможни са следните опции:

1. Отне малко време. Не очаквайте, че веднага след инсталиране на виното водния капан започва да бълбука. Маята се нуждаят от определено време, за да се активира. В зависимост от температурата, използването на суровини, захар и видове дрожди преди активен ферментация може да отнеме от няколко часа до 3 дни.

Решение: Ако всички условия за получаване на вино, за да изчакат 3-4 дни и едва след това да се направят изводи.

2. Не запечатване. Проблемът е често срещана сред начинаещите винопроизводители. Ако резервоарът е наводнението затворен, мехурчетата в уплътнението на вода ще (ръкавици не пушат нагоре), тъй като въглеродният диоксид излиза по други начини. Оказва се, че виното пиеси, но това не се вижда.

Чрез намаляване на интензивността на ферментация, при налягане на въглероден диоксид пада, сегашната ситуация е опасно въздух в контейнера, което води до завъртане оцетна кисел вино, което не може да бъде коригирана. бутилка вино може да се отваря, но само 1-2 пъти на ден в продължение на кратък период от време (15 минути), например, да се въведат нови части на захар или премахване на пяна.

Решение: проверка на херметичността на резервоара за ферментация в областта на връзката му с уплътнението на вода (ръкавицата). За по-голяма надеждност тест за покриване на фуги или друга естествена лепило.

3. Неправилното температура. Най-честата причина, поради което виното престава да се скитат. Вино дрожди е активен при 10-30 ° С В студа те са "заспали", както и при по-висока температура умре. Препоръчителна температура ферментация - 15-25 ° С Важно е да се избегне дори малки разлики. Ако виното започва да ферментира при температура 20 ° С, е необходимо да се поддържа тази стойност. Недопустимо е, когато температурата се променя непрекъснато, като деня и нощта.

Решение: проверка на температурата на помещението. На своята непоследователност препоръчва настройки за прехвърляне на капацитет за по-подходящо място. Дори и за краткото време, трябва да е с температура над 30 ° С, трябва да се добави, за да ферментира виното, или нова партида от специална мая (не алкохол!).

4. Ниско или високо съдържание на захар. Оптимално съдържание на захар в мъстта - 10-20%, във всички останали случаи, виното ферментира зле. С ниско съдържание на захар в маята не е продукт за обработка, така че те спре. В много високи концентрации на захар се превръща в консервант, за да спре работата на дрождите.

Съдържанието на захар се проверява чрез специален измервателен уред - хидрометър или на вкус. Мъстта трябва да е сладък, но не преситена или кисел.

Друг подобен проблем - твърде гъста консистенция, който се появява, когато се работи със сурово плодово (офика, птица череша, касис и т.н.), които реагират лошо на механична филтрация. Дебела вино може да ферментира.

Действие: провери съдържанието на захар и текстурата. Ако сладки жълт или много гъста - това се разрежда с вода (кисел сок), добавя не повече от 15% от първоначалния обем. При ниско съдържание на захар, захар размер на 50-100 грама на литър сок се излива.

5. лошо маята. Дивата щамове дрожди, които използват по-голямата част от любителски винопроизводителите, характеризиращ се с нейната нестабилност и може да спре да работи по всяко време, дори и без очевидна причина.

Действия: Добави към избора на задължително за възобновяване на ферментация: домашна квас, магазин вино мая, немити смачкани грозде (5-6 плодове на 10 литра) или качествени стафиди (20-30 грама на 5 литра). Стафиди и грозде съветват да се купуват на пазара, има по-малко обработена с химикали, които убиват всички маята на повърхността. Най-добрият вариант - да се направи квас.

6. мухъл. Тя се появява в случай на използване изгнили (мухлясала) вино база лошо промива или ферментационни резервоари, ръцете и други устройства. Ето защо е много важно да се стерилизира всичко, за да се избегне заразяване на гъбички задължително. В началните етапи на мухъл в вино могат да опитат излекувани, отстраняване на лента и слива виното в друг съд през тръба. Но гарантирам, че това няма да стане.

Тестът е много трудно да се премахне

Решение: залейте пивната мъст се развали, помислете за грешките и да не ги повтаряме в бъдеще.

7. В края на ферментацията. Когато концентрацията на алкохол с 10-14% вино дрожди са убити. метода на естествена ферментация не е възможно да се получи силно вино, за да се подобри степента да се пие алкохол се добавя.

В повечето случаи, домашно вино ферментира 14-35 дни, след което процесът на постепенно се прекратява. В долната част на резервоара се появява утайка, виното се избистря и уплътнението на вода не духа мехурчета (ръкавица изпуска въздух).

Виното ферментира успешно

Действие: преминете към следващия етап - за филтриране на виното и го постави на съзряването. Крайната цел е постигната.