Виното от грозде у дома

Виното е магическо вещество с характер на история и дори памет. Виното не е само няколко технологии, времето за ферментация и резултатът е бутилиран. Голяма любов инвестира винопроизводителят във всяка купчина и всяка капка от напитката, създавайки вино от грозде у дома.

Хората пият вино вече 7000 години. Първите методи за неговото производство са разработени от древните египтяни. Всяка пролет древните гърци провеждаха празници в чест на бога на винопроизводителя Дионис. Римляните прославяха своя бог на виното Бакхус. Благодарение на двете цивилизации виното стигна до Европа. Споменаването за създаването на лозе и пиене на вино е в Библията. В новия завет първото чудо на Исус беше превръщането на водата във вино.

Виното е неразделна част от много религиозни церемонии. Изследванията на учените са доказали, че умереното потребление на вино е много полезно за здравето. Той намалява риска от сърдечни заболявания, рак и инфаркти. Особено полезни антиоксиданти, съдържащи се в червеното вино.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Добро вино произхожда от добро лозе
• 2 Тънкостите събиране на качество на суровините
• 3 суров технология за обработка на материал,
• 4 Получаване на ферментация
• 5 процеса на ферментиране жълт - ферментация на
• 6 преливане
• 7 Добавяне на захар
• 8 Извеждане от грунта
• 9 Тиха ферментация
• 10 Изкуствено осветление

хубаво вино произхожда от добро лозе

началото на есента - време на годината когато въздухът е наситен с аромата на билки, природата започва да се подготвя през зимата в този красив и фантастични вкусове наситени въздушни отлежава inograd.Не можеш да правиш лошо вино от такова грозде.

Ако мислите, че процесът на подготовка на вино започва от момента, когато получите плодове, то вие сте наред, тя започва много по-рано - от засаждане на лози. Лозарите казват, че за да се получи добра реколта, Буш трябва да се поклони сто пъти по сезон.

За приготвянето на домашно винени сортове са подходящи за високо съдържание на захар, но ако си изчисление сайт на средни, тъмно грозде, чието име дори не знае, бъдете сигурни на този вид ще дойде добро вино, основната технология, за да се съобразят.

Чистотата на събиране на качествени суровини

За да направите качествена напитка, е много важно да определите правилно времето, необходимо за прибиране на реколтата. Плодовете трябва да бъдат напълно узрели, тъй като в неузрелите плодове има много високо съдържание на киселина, което ще развали вкуса на напитката. Беритата трябва да станат меки, а кожата - тънка и здрава. В момента съдържанието на захар в него е най-високо. Не се допуска и подрязване на гроздето. В преизпълнените плодове преждевременно започва процес на ферментация, който може да разваля мустака.

За да получите качествени суровини, трябва да събирате плодове в сухо време. Гроздето, събрано по време на дъжд, мъгла или рано сутрин съдържа излишни водни частици, които впоследствие дават напитката, която ще намали вкуса на напитката.

Управлението на температурните режими в производствения процес играе огромна роля. То трябва да се вземе предвид от момента на събиране на суровините.

В никакъв случай не можете да събирате реколтата в горещината и да държите събраното грозде топло. Това отново води до преждевременна ферментация.Оптималното време за събиране е вечер или вечер. В големите винарни, където се произвежда висококачествено вино, след събирането суровините незабавно се изпращат в специални хладилни камери. След това охладеният продукт може да бъде изпратен за обработка.

Технологии за преработка на суровини

Цялата реколта трябва да бъде обработена не по-късно от два дни, в противен случай няма да бъде подходяща за преработка. Измийте гроздето преди рециклиране категорично не. Факт е, че на кожата му са живи мая, които са важен компонент в технологичния процес, причинявайки ферментация. Преминете през гроздето, като го изхвърлите от боклука и развалени плодове.

Клоните могат да бъдат оставени, ще дадат на виното уникален аромат, присъщ на сорта грозде. Приготвените плодове трябва да бъдат смачкани, за да се получи тортата, т. Нар. Целулоза. Трябва да се направи много внимателно, защото в неразрушените плодове има процес на ферментация от различен вид. Освен това, при слабо пресовани плодове, процесът на натиск на пивната мъст е труден, той ще продължи изключително бавно, което е неприемливо в технологичния процес.

Натискат гроздето по много начини. Основното нещо в този процес е да не смазвате костите, в противен случай ще има горчивина, която ще бъде предадена на вината. Поради това използването на различни механични преси и сокоизстисквачки е строго забранено. Най-добре е да го направите с ръцете си, но ако има много грозде, тогава се използва методът на стария дядо - натискаме с краката си.

Подготовка за ферментация

Натискането на кашата за три четвърти запълва контейнерите. Моля, обърнете внимание! Ако имате работа с вино - забравете за метални предмети. Металът причинява окисляване, като постоянно унищожава уникалния букет от бъдещото вино.Използвайте емайл или стъклария с широко гърло. Възможно е, но не е желателно, да се използват пластмасови контейнери или неръждаема стомана. Класическата опция е дървена цев.

Приятна остър вкус вино даде танини, намерени в люспи и семена плодове, така ферментирал жълт трябва да работи с Mézga (кюспета). Това е особено важно за червеното вино. Когато се извършва ферментация, процесът на умиране на кожни клетки, при който танинът, както и оцветяващите вещества, които се намират в клетката, стават пивна мъст. В процеса на ферментация се образува алкохол във виното.

Контейнерът с каша е покрит, за да се избегне замърсяване и нежелателно любопитство на всички видове насекоми и да се оставя да се скита за 3-4 дни. Не трябва да се разхождате при висока температура. Правилно избраният и постоянно поддържан температурен режим ще запази ароматите, които се намират в гроздовата четка. Оптималната температура за ферментация на мъстта е 18-23 градуса. Неспазването на температурния режим незабавно превръща виното ви в оцет. В допълнение, високата температура по време на ферментацията ще изпари целия ви букет от виното ви.

Ферментационен процес на фъстъчено вещество - ферментация

По време на ферментация кашата започва да се издига и образува "капачка" над повърхността на пивната мъст. Когато се докосва с въздух, под действието на аеробни бактерии таничните вещества започват да се разпадат в кашата, а мъстта ще придобие кафяв оттенък. За да предотвратите този малц, трябва да се смесвате няколко пъти на ден с дървена шпатула, за предпочитане с ръка, като поддържате постоянен контакт между кашата и мъстта. За максимално извличане от кожата на грозде от цвят и вкус, както и за пълното освобождаване на танини, е необходимо непрекъснато да се наводнява появяващата се "капачка".

Реалният кошмар на производството на вино е "застоял" ферментация, когато ферментационният процес спира преди превръщането на захарта в алкохол. Алкохолът, образуван във виното, спира разрушителния ефект на бактериите, като не позволява на виното да се кисело дълго време. За да запазите ситуацията, можете да добавите винен стартер (по никакъв начин мая). Най-лесният начин да възобновите ферментацията е да добавите стафиди.

Строго регламентираната продължителност на ферментацията и спазването на температурния режим в хода на този процес напълно зависи от това какво ще бъде вашето бъдещо вино. Когато процесът на ферментация приключи, пивната мъст ще придобие интензивен тъмен цвят, стягане и аромат.

Трансфузия

След 3-4 дни има характерни съскащи звуци, което означава, че процесът на ферментация е в разгара си - това означава, че е време да отделите мъстта от целулозата. Късно с процеса на преливане е невъзможно във всеки случай, иначе вместо вино можете да продължите да приготвяте винен оцет. Можете да направите това, като го хвърлите в гевгир и изстискате кашата с ръцете си или с марля. Изливаме младото вино в резервоарите за ферментация, като ги запълваме със 70%. Идеални, ако са стъклени бутилки, от които се нуждаете, предварително гответе, измийте и изсушете и поставете три литрови кутии.

За да се предотврати процесът на изсипване, виното трябва да бъде ограничено от получаване на кислород и осигуряване на изход за въглероден диоксид.

Това се прави с помощта на воден капан, който е капак с тръба, спуснат в буркан с вода. Такъв затвор може да бъде закупен в магазина или направен сам. Не по-малко обичаен и ефективен вариант е гумената ръкавица, носена в буркан, в който се пробива малка дупка, за да се осигури изход за въздух.

Вторият етап на активна ферментация започва. През този период виното е стабилизирано и обогатено с нови ароматни бележки. Оптималната температура, която трябва да се поддържа през този период, е 22-28 градуса. Ако позволите силен спад на температурата през този период, дрождите могат да умрат и ферментационният процес спира.

Добавяне на захар

По време на ферментацията захарта, съдържаща се в гроздето, се превръща в алкохол. Като правило практически всички сортове грозде в средната лента не получават повече от 20% захар по време на процеса на узряване. С такова съдържание на захар е невъзможно да се получи достатъчно вино, така че трябва да добавите захар. Няколко дни е, трябва да се опитате, ако нейната кисел вкус, това означава процес на преобразуване на захарта в алкохол завършен и трябва да се добави захар. Тук всичко ще виси от вашите приоритети, колко много сладко и силно вино ви харесва. Средно, в зависимост от вкуса, добавете около 50 грама захар на литър жълт кантарион. Обемът на получената пивна мъст трябва да бъде измерен, за да се изчисли правилно количеството захар.

Ако имате специален хидрометър устройство, което определя захар, да ги използват, но като правило, домашно вино от грозде, за захар проверява на вкус.

За добавяне на захар е необходимо за получаване на сироп, използвайки следния метод: излива няколко литра пивна мъст в отделна бутилка, добавя се необходимото количество захар и разхлабване на добро на захарта се разтвори напълно. След това изсипете получения сироп обратно в бутилката.

Можете да извършите тази процедура няколко пъти, докато не почувствате, че съдържанието на захар не намалява. Това ще означава, че мъстта е придобила крепост от около 15%.При това алкохолно съдържание ферментационните бактерии умират и ферментационният процес спира. Активната ферментационна фаза приключи. Ще стане ясно от мехурчетата от дозатора, които ще спрат да излизат. Ако се постави ръкавица върху буркана, тя ще слезе.

Теглене от утайки

Разпръснатите частици постепенно се спускат до дъното, мъстта се изчиства и избистря. Време е да извадите виното от утайката, както казват винопроизводителите. Важно е също така да се направи своевременно, като утайката е мъртви бактерии ферментация, който потъна до дъното, ако не се отстрани утайката във времето те ще дадат горчивина и чувство за вина, ще намали значително миризма. С помощта на сифон или тръба изсипваме вино в друг контейнер, опитайте се да не сложите край на тръбата близо до течението. Разтопеното вино може да не е напълно прозрачно, не трябва да се страхувате от него, защото технологичният процес все още не е завършен. Осветяването на виното ще стане по-късно.

Отново опитайте младото вино за захар. Процесът на ферментация е приключил, добавената захар вече няма да бъде преработена в алкохол, а ще остане напълно във виното и сега най-накрая ще можете да вземете решение за сладостта на напитката за вашия вкус. Добавете захар в количество, което не надвишава 100-200 грама на литър.

Powered by Publish for Free

Тиха ферментация

Това е последната стъпка в производството на напитка, която най-накрая ще формира своя вкус. Той тече при температура от 10-16 градуса. Тя може да продължи от 40 до 360 дни. Бутилката трябва да бъде поставена в мазето и покрита с капак. Не позволявайте внезапни температурни промени, вкусът на виното може да се влоши. На всеки 10-20 дни е необходимо да се излива вино, като се отстранява от утайката. По този начин най-сетне ще я изясните.Минималният срок на годност за червено вино е 30 до 90 дни. Нашата напитка е готова. Можете да подготвите бутилки и разливи, корк и да съхранявате. Съхранявайте виното в легнало положение при температура 6-8 градуса.

Изкуствен излъскване

Дори след продължително престояване виното все още може да изглежда мътно. Ако смятате, че изясняването му не е достатъчно, можете да почистите напитката от примеси. Най-популярните методи за почистване са залепването на желатин. Може да се залепете с яйчен белтък. Подобно изкуствено избистряне значително ще подобри външния вид на виното, без това да повлияе на вкуса. Независимо от това, препоръчително е изкуственото освежаване да се извършва само в случаи на крайна необходимост.

Vinodelenie - изкуство, което е връзката в един куп нюанси и детайли, е приложен към настоящото ансамбъл от душа и любов, винар създава калейдоскоп от вкус. Научете това изкуство от години, всеки път, когато все повече и повече усъвършенствате знанията си. За да станете квалифициран винопроизводител, трябва да развиете определени качества. Те включват точност и търпение, както и вкус и мирис на божествена напитка.

Една от страните, в чиито гени се намира виното, е Молдова. Във всеки двор на Молодов има винарска изба и всеки молдовски е гастроном по природа. Република Молдова дори на карта е като грозде. Молдова е отворена врата към района на виното.

Доброто вино стимулира творчеството, предизвиква умора от умствена сила и благоприятства любовта. Не трябва обаче да забравяме, че трябва да използвате тази кралска напитка умерено.