Методи за получаване на коктейли: основите на mixology
Внимание - храна! | Осторожно - еда!
Съдържание:
- VKontakte
- Google+
-
- Съученици
- джоба
- моя свят
- Surfingbird
- телеграма
- Viber
-
Днес, малко теория - нека да поговорим за това как да се подготвят напитки. Струва ви се, че това е чисто теоретична информация и не носи никаква практическа тежест за себе си. Но това е погрешно мнение. Случило се така, че методите на вземане коктейли са били измислени по причина, както и в рамките на всеки от тях се крие някаква причина. Тези методи са се образували на много години, датиращи от времето, когато на бара изтича в индустрията същите легендарни бармани. Това беше техният Талмуд, който стана първият източник на вдъхновение за млади бармани от всички поколения, включително и на нашите.
Съдържание: [Hide]
- класически методи за получаване на коктейли
- Метод за получаване на коктейли Изграждане (натрупване)
- Метод за получаване на коктейли Stear (Бърка)
- Метод за получаване на коктейли трепването (разклаща)
- начин на приготвяне Bland коктейли (бленда)
Класически методи за приготвяне на коктейли
Е, за дълга история mikslogii (науката за подготовка на коктейли), следните видове коктейли в бара са се образували теория:
- Изграждане;
- Разбъркайте;
- Разклатете;
- Смесете.
Разбира се, тези видове коктейли не могат да бъдат наречени основните, като наука mixology не стои.Постоянно барманът предлага нови коктейли, както и нови видове подготовка. Но тези четири вида са китове, на които се провежда цялата наука за бара. Сега ще се опитам да ви обясня какъв е всеки от горните методи и защо един от методите е избран за подготовката на конкретен коктейл.
Метод за подготовка на коктейла Изграждане
Не е нужно да знаете английски, за да разберете, че става въпрос за изграждане. Изграждането е метод за подготовка на коктейл, когато съставките на коктейл се комбинират директно в обслужващата купа. С други думи, съставките на коктейл веднага от контейнерите (бутилки) се изсипват в чаша, от която ще пиете готов коктейл. Този метод е най-честият при подготовката на коктейли "Long Drinks and shots".
Основните техники на този метод са:
Сграда - изграждане. Най-често по този начин се приготвят микс-напитки, съставките на които не изискват силно смесване (силни спиртни напитки, вина, вода, сокове).
Техниката е много проста и е незаменим при обичайни бармана: в чаша с лед се излива върху всички компоненти на коктейл опашка, наблюдаваната последователност (обикновено първите изливане настроение, след пълнители).
По този начин не е препоръчително да се приготвят напитки, където има ликьори, тъй като те се смесват много слабо поради тяхната плътност. Mix-Drinks се сервират с пръчка за разбъркване (пръчка за разбъркване), която много гости на заведенията считат за обикновена декорация, а много бармани не разбират особено защо го поставят там. Всъщност това е практичен инструмент, с който клиентът трябва да смесва питието си.Ето и така. Пример : Коктейл "Кървава Мери", Отвертка.
Layering - наслояване. Ето как се подготвят пластмасови коктейли, включително всички любими снимки. Слоевите коктейли се наричат френската дума Pousse-café (Puss-cafe). За да приготвите тези коктейли, трябва да имате известни познания за плътността на напитките (таблицата за гъстота можете да намерите тук), която се изразява в процента захар. Трябва да знаете, че Калуа е по-тежък от Самбука, а Гренадин е по-тежък от Калуа, което е съвсем логично, защото сиропът съдържа много захар. Това е сладко, но и много хора не знаят това. Пример: коктейл B-52.
Смачкане - да се смаже. Има такова нещо - "Мадлер", което е смачкване или пестик, както пожелаете. С помощта на madler, добре познати Mojito, както и много коктейли, където са налице плодове, плодове, подправки и други твърди компоненти, са готови. От тези съставки изцеден сок или етерични масла, след което се изсипва лед или катастрофа (натрошен лед), всички компоненти на коктейла се изсипват и всички съставки се смесват с бар лъжица. Друг пример: коктейл Kaipirnya.
Метод за подготовка на коктейла Разбъркайте
Коктейлите се приготвят по този начин в смесителна купа. Този метод най-често се използва за приготвяне на коктейли, които включват повече от 3 компонента, но не се нуждаят от силно смесване (всички силни спиртни напитки, вина и горчица). Методът е изключително прост: ледът се изсипва в смесителната чаша, влагат се съставките на коктейла (като се започне от по-слабите). След това завъртете движението, трябва да смесите съдържанието с лъжица и след това да натопете напитката със смукател в купата за сервиране.
Тази коктейлна технология се използва за онези коктейли, които трябва да се сервират без лед, но охладени.Най-забележителната коктейл, приготвен по този начин - Dry Martini, което е най-, че нито се яде непоклатими класика. Метод за подготовка на коктейли Shake
Е, така всеки знае. Той се използва при приготвянето на коктейли трудни смесени компоненти (сиропи, ликьори, яйца, пюре и т. Г.). Използва се шейкър за смесване. Има две техники тук.
Технологията Shaking
се използва за правилно разреждане на коктейла. Какво означава това? И това означава, че разреждането на коктейла е не по-малко важно от запазването на пропорциите. Хвърли малко лед в шейкър - тя ще се стопи бързо, и коктейл ще бъде воднисти, губят крепост. Ето защо шейкърът трябва да се запълни с 2/3. Съставките трябва да се излеят от по-малко до по-силни. Разклатете шейкъра може да бъде не повече от 20 секунди, а е необходимо да се тръс, така че съдържанието се премества от дъното на дъното, което е на леда трябва да се движат по дължината на цялата шейкър. Логично е, че не можете да разклатите сода в шейкъра (защото ще има скръб =). Контрол на охлаждане може дори докосване - върху стените на металната част на капки кондензат появиха шейкър - коктейл готов - да се филтрира през цедка в стъклен захранващото. Уиски Киселов коктейл се приготвя по този начин. Дори понякога се използва по различни начини Шейх -
Fine щам. Той дори не е нещо, просто подготвя шейкър за коктейли, но филтриране, в допълнение към цедката се добавя към фино сито за отстраняване на малки парчета лед или раздробено muddler в шейкър, което някои компоненти. Още примери: коктейли Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni. Метод на получаване Bland коктейли (Blend)
коктейли приготвени с миксер.Това е необходимо, ако съставът на коктейла включва плодове, плодове, сладолед и други вискозни елементи.
Приготвянето на коктейли по този начин се изисква и при приготвянето на коктейли от клас замразени (замразени). Ако хвърлите лед в миксер в определени пропорции, тогава се създава снежна маса с определен вкус - изглежда впечатляваща и вкусът се оказва необичаен. Как да готвя по начин на смесване: излейте лед в блендера, изсипете в някаква последователност съставките (или изсипете) и след това започнете да смесвате, по-добре е да започнете от по-ниски скорости до по-големи. По този начин можете да подготвите коктейл от Пина Колада. По принцип това са основните методи за приготвяне на коктейли. Както можете да видите, в тази информация все още има практическа страна. Сега, преди да приготвите коктейл, помислете как да го направите по-добре. И какви са начините за създаване на коктейли, които все още знаете? Чувал съм, че осветяването на коктейл се счита за отделна технология за изграждане, но за мен това е просто начин да направите шоу и да направите коктейлното игрище по-екзотично. Очаквам Вашите коментари!
- класически методи за получаване на коктейли
