Занаяти бира: определение, образуване, еволюция

Бира култура като култура на пиене като цяло, не стои на едно място. В бившия Съветски съюз, за ​​съжаление, темповете на своето развитие изостава значително от Запада, но първата зърно "бира революция" вече започваме да покълнат. Започнете да се появяват любители на бира и експерти, отваряйте малки частни пивоварни, които работят в тясно сътрудничество с тематични кръчми и кръчми. Не по-малко важна роля в тази революция изигра бира със скрап, която ще обсъдим в тази статия.

изработване варене - този кораб в буквалния смисъл на думата ("съдове бира" може да бъде преведен като "съдове бира" или "занаят пивоварна"). По-специално, занаятчийска бира е свеж поглед към традиционното пивоварство и преосмисляне на историческите сортове. Ако, обаче, да работят по-общи категории, след изработване на една бира - това бирата се вари една малка, независима пивоварна, традиционна рецепта. Как да опиша по-точно този нов, американски термин, който не знам. Може би трябва да се добави, че за да се готви занаятчийска бира означава да следвате определена философия: да направите бира по-добра от останалите.

Типична занаятчийска пивоварна в САЩ

Но не се съсредоточавайте върху определението на термина. За да разберете какво е традиционната занаятчийска бира, трябва малко да се потопите в нейната история. Изненадващо, тази история започва в САЩ, най-не "бирата" страна, която преди 30 години се свързва с избледнелия вкус на леката пяна. Но това е в САЩ под ръководството на малка пивоварна бира ентусиасти са създали сериозна конкуренция pivgigantam че преследването на печалба напълно забравил за уникалността на отделните бири. Те просто се отдръпнаха от своите клиенти, търсейки печалба.

Беше лека бира … това беше!

Първата камбана звучеше през 1965 г. Dolgov време в магазините в САЩ само леки правила Eurocamp (това е по принцип не е лошо, ако не вярвате, че митовете за бира). Внесената бира е рядка и може да се пие само в избрани барове. Огромни бюджети за кампании направиха своята работа - американците предпочитаха избледнели, нискокалорични, воднисти бири, че на сребърен поднос pivgiganty а тук не е първият десетина години.

Интересна бира - това е производството на занаятчийски пивоварни.

До края на 70-те години само 44 пивоварни работиха в САЩ, от които само 5-6 бяха наистина успешни. Но вече е на пазара от време на време имаше бира ентусиасти, които се опитаха да повдигне бира революция и вдъхновени от това, че други "майстори".

Котловина за варене в началото на 19-ти век

Преди въвеждането на забраната е имало повече от 2000 пивоварни в Съединените щати, сварено самодостатъчна, интересно бира. Те бяха хиляди имигранти от Европа, които не искаха да се разделят с любимата си напитка на родината.

Следващият герой на бирата е бил Джон "Джак" МакОлиффе. През 1976 г. в гаража си оборудва мини-завод, където се произвеждат само традиционни европейски бири и се провеждат всякакви експерименти. Компанията му е кръстена "Ню Albion Brewery", разположена в Саном, Калифорния. Пивоварната на Джак е продължила само 6 години, но опитът и желанието му за приготвяне на асортимент от бира са отличен пример за по-добри стотици други пивовари.

През 1984 г., светлината се появи една забележителна книга Чарли Папазян "пълна наслада от дома пивоварната" (The Complete Радостта на Домашно пивоварство), значението на които не се губи днес. Това е подробно ръководство за пивоварната бира у дома.По-рано, през 1978 г., Чарли основава Американската асоциация на домашните любимци, която предоставя цялата възможна помощ на тези, които искат да научат изкуството на варенето на занаятите. Например, те помагат на ентусиастите от бира в дизайна на домашна пивоварна и това е абсолютно безплатно.

Между другото, 1978 е друг повратен момент в занаятчийската бирена революция. Тази година американският президент Джими Картър узакони домашното пиво, което изигра в ръцете на възникващите "микробиви". И докато пивниците отказват да разпознават "Kraft Brewers" като нещо сериозно, те постепенно завладяха местните пазари. От средата на 90-те години те вече не могат да бъдат пренебрегвани. Продажбите на бира със скрап се увеличиха с огромна скорост и достигнаха 58% годишно. Мини пивоварите бързо намериха подход към потребителите в своите региони, предлагайки на жителите си наистина високо качество и интересна бира, която бързо стана собственост на общността.

До 1980 г. само осем такива пивоварни са регистрирани в САЩ. През 1994 г. те са били вече 537, а до 2010 г. - 1600. Към днешна дата тази цифра отдавна е над 2000 и непрекъснато расте. Можете да пътувате из цялата страна, и на практика във всеки ъгъл на Съединените щати можете да се натъкнете на уникална интересна бира, която ще бъде много различна от пенливите други градове.

занаяти бира асортимент в бирата не универсалния магазин на САЩ

Определението за "изработване на една бира", според каноните

Разбира се, бързо изработване на пивоварната стана широко разпространен и в други части на света. Така че има два радикално различни подхода към определението за занаятчийски занаятчийски: "американски" и "европейски".

Американският подход

Определението за "изработване на бира" в Съединените щати диктува на Американската асоциация на пивоварите. Това са критериите за занаятчийски пивоварни:

пивоварна трябва да бъде малка и производство на не повече от 703, 8 милиона литра бира годишно (6 милиона барела) …

1. Пивоварната трябва да е независима. Най-малко 75% от капитала на пивоварната трябва да бъде собственост. С други думи, ако повече от 25% от акциите на компанията са били продадени на външни инвеститори, тогава такова предприятие не може да се счита за занаятчийска пивоварна.
2. Пивоварната трябва да бъде традиционна. Основата на бирата трябва да бъде малц (не по-малко от 50%). Ако пивоварната използва други добавки (захар, цветя, билки, зеленчуци, плодове и други варианти за суровини), с цел да се намали цената на бирата, а не да се подобри вкуса му, а след това пивоварна лишен от правото да се нарича крафт.
3. Европейският подход

В Европа по-малко и по-малко регулация, но определянето на бира занаяти все още се намира в някаква литература. Същността на тази дефиниция е ограничена до това, което се счита за изработване на една бира, основният мотив за създаването на която не е била да се направи печалба, но вдъхновението и творчески процес. Тук всичко е ясно и просто.

Може би, поради тази простота, това определение е много популярно сред местните потребители. Той има своя дял от романтиката и възвишените идеали. Подобна дефиниция обаче има огромен недостатък: критерият е много условен. Няма начин за надеждно записване и оценка на факта на вдъхновение в една или друга бира. И ако продължим логиката на "нетърговски" произход на бирата, перфектната изработка разнообразие трябва да се разпространява безплатно, за да вдъхнови - варени - ръка.

Първото (американско) определение изглежда логично.Това е съвсем ясно и измеримо. Това наистина е критерий, който може да бъде изпълнен или не.

Бирата Kraft се счита за бира, основният мотив за чието създаване не е извличането на печалба, а вдъхновението и творческия процес.

Позиция на потребителя

В допълнение към спазването на формалните условия за позоваване на "занаятчийската група" отношенията със своята аудитория са важни за пивоварната. И тук е необходимо в арсенала да има такива инструменти като:

Иновации

В линията на класовете на занаятчийската пивоварна трябва да има сортове, които могат да бъдат приписани на иновативни. Същевременно значението на иновациите може да се промени дори на местна аудитория и може да зависи от нивото на развитие на пивоварната в определена страна и конкретен град. Разбира се, най-високата аеробна техника ще бъде създаването на сортове, които ще бъдат иновативни по отношение на бирата като цяло. Но това, както разбирате, е от сферата на гениалността.

Общност

В допълнение към създаването на бира и прехвърлянето й в бара на клиента, пивоварният занаят трябва да образова своята публика и да създаде общност от хора, които са запознати с изработената бира. Ако просто създавате необичайна бира и я слагате в бар, най-вероятно тя просто ще застане там. За да направите тази бира излята в очила, се изисква сериозна работа. Ако искате, ще трябва да станете не само ентусиаст, но и "евангелист" на бирата си и може би да стоите зад щанда и лично да общувате с всеки клиент.

Индивидуалност

Занаятчийска пивоварна е не само производство и комуникация с аудиторията. В допълнение към бирата, той има свой собствен характер, лице, история и мисия. Не е лесно да се обясни, но комуникацията с пивоварната е много по-дълбока от връзката "продавач-клиент".Зад името на пивоварната не е юридическо лице, а не фирма, не марка, а истински живи хора.

Обичайна дейност: асортимент на занаятчийска бира на кранове в американски бар

П. С. За първи път се сблъсках с пивоварство в малкия град Самбор, разположен близо до Лвов. Sambeer Pub обслужва най-добрите бири, приготвени от собствениците на това заведение. По-добре от бирата в този формат, все още не съм пила. Затова ви съветвам да се запознаете със занаятчийската бира по-близо. Може би това е форматът, който ще ви хареса.

При писането на статията е използван материалът от сайта FurFur.