Как да се пие текила, неговите видове и характеристики на производството

• Facebook
• VKontakte
• Twitter
• Google+
• • Съученици
  • джоба
  • My World
  • Surfingbird > телеграма
  • WhatsApp
  • Viber
  • Копирайте връзката
  • ← подкрепете ни осланям

Здравейте, както е обещано, днес продължавам да говоря за текила. Първо, струва си да разкриете основните типове текила, а след това да разберете същността на производството на тази напитка. Всяка бутилка текила е обозначена с подходящата категория, както и практически всяка алкохолна напитка от категорията на елита. Тази маркировка е същата като звездичките върху бутилките коняк и годината върху бутилките с уиски.

Видове текила

Сребърен текила

• (сребро) - млад бял (сребро) текила без време; текила форма
• или дъска (бланка, плат) - с продължителност до 2 месеца; текила злато
• (злато) - златният текила не е наистина подправен, а просто оцветен, за да прилича на подправена текила; tequila repposado
• (reposado) - нарича се също така "отпочинали", държани за около една година; tequila aniejo
• (añejo) е подправен текила с матуритет до 3 години; Текила Extra Añejo
• (срещу допълнително Añejo) - Тази категория се появи едва през октомври 2005 г. и се казва, че напитката се поддържа в продължение на повече от 3 години.

Лично аз не знаех какво е златното текила и сега съм дори малко разочарован.

Както е посочено в първата статия за тази напитка, текилата трябва да съдържа най-малко 51% алкохоли, произведени от синия агаве сок.На бутилки със 100% съдържание трябва да има надпис "100% puro de agave" или просто "агаве". Ако алкохолите (по-точно захарта) се разреждат с определено количество алкохоли от друг произход, то този текила се нарича смес (mixto). Като правило, всеки производител по свое усмотрение определя колко алкохол се използва като заместител агаве алкохол и в какво количество, и по този начин се раждат различни видове текила и вкусови характеристики.

Процесът на производство на текила

Агаве се отглежда в градини, които мексиканците наричат ​​potreros. Често между редиците от агаве, засадени с царевица или боб. За да

агаве е станал подходящ за производство на текила, той трябва да се проведе в земята в продължение на най-малко 8 години (на тази възраст грудки от растения, подходящи за ферментация), но някои производители успяват да съвременни средства за намаляване на ръста на агаве до 5 години. Докато расте растението се успокоя, мексиканците са постоянно подрязват стъбла с мачете, за да стимулира растежа на клубен (процес, наречен barbeo). Самата напитка е направена от агавената клубена, която се нарича "сърце", "главата", писа или кабеза. Външно "сърцето" на агавата прилича на ананас и тежи от 35 до 90 килограма, което, трябва да се съгласите, не е малко. С една такава грудка можете да получите до 13 литра готов текила. Интересното е, че култивирането на агаве сериозно застрашава агавата, която расте в диви условия. По някакъв начин култивираната агава намалява популацията на прилепите, които опрашват цъфтящата агава. Изглежда, че - независимо от това, което е ужасно, но от дивата агава те подготвят мекал, пюре и влакна.

След узряването на плодовете на агава, горните листа, бодли се изрязват от специалистите himadorami (колектори агава, за което пише в предишна статия).След обрязването на горните листа "сърцето" се изкопава и се изпраща във фабриката, където е изпечена. Преди термичната обработка агавата ядро ​​се нарязва на няколко части. По правило процесът на събиране на агаве се извършва целогодишно, тъй като растенията се засаждат по различно време и узряват в различно време.

Яростите се държат над парата, така че те първо да се омекотят (50-72 часа). процес печене се извършва в Орно на пещта, която е кръстен в чест на

Текила Sauza е Hornitos. Това замрял печене осигурява традиционния вкус на текила, както и да избягват карамелизиране на ядрото, което е нежелателно - текила след което горчиво и тъмно. Месал, между другото, се приготвя по малко по-различен начин: клубените се изпичат в ями, а не се задушават. Омекотените плодове се раздробяват, за да се отделят целулоза и сок. Разбира се, някои производители подкрепят старите традиции и оставят пулпата в самия процес на дестилация. Жълтът за ферментация се произвежда от агаве сок и вода. Ферментацията се извършва с помощта на дрожди, които преди това са били взети от листата на агавата, която естествено растеше. Сега тези дрожди се отглеждат изкуствено, а понякога и обикновена мая се хвърля в кашата. Ферментацията се извършва в дъбови или стоманени вани за 7-12 дни. След този процес, пивната мъст се оставя за още 12 часа, така че да се насища с кислород и да се влива.

Преди дестилацията получената течност вече има якост от 5-7%. Млажът се дестилира два пъти в дестилационните кубчета. Традиционно това са медни дестилационни кубове, които се наричат ​​аламби. Първата дестилация обикновено трае около 1, 5-2 часа, а продукцията е 20% алкохол. Втората дестилация продължава по-дълго - 3-4 часа, а полученият алкохол вече е около 55%.По принцип,

дестилация текила на като дестилация на уиски или бренди (чета за дестилиране лунна светлина у дома). Първата част от дестилата се нарича "глава" (Кабеса) и съдържа много вредни вещества, така че се изхвърля. Втората част - "сърцето" (El Corazon), използвани в производството на текила, и третата част - "опашка" (Колос) често се използва в следващия дестилация до получаване на съдържание на напитката. С една дума, процеса на ЕО, както е подобен на процеса, така познат ни пивоварната =). Но тогава ние ще трябва информацията, която е дадена в началото на тази статия. Първоначално текила прозрачна. Крепост разрежда с вода до 38-40%. Веднага бутилирана

Сребърен текила , но Gold - оцветяване с карамел и други багрила. Elite едни и същи видове текила, като Reposado и Añejo, отлежали в дъбови бъчви (Barricas) от различни видове напитки (често от американския бърбън). Този откъс дава текила своя аромат и вкус, както и променя цвета си в злато. С една дума, обърнете внимание на цвета на текила не е необходимо, тъй като тя може просто да бъде оцветено или да вземат по-млади бъчви, които ще направят текила по-тъмен. Необходимо е да се каже, че по време на "узряване" на текила в бъчви, напитката бързо губи крепост. Този така наречен "ангели акции", който, когато са изложени на коняк и уиски е около 4%, но текилата губи до 10%, така че не е много време, за да се поддържа печеливши, и не е необходимо (в общи линии, максималната преразпределението експозиция - 6 години). Напитката се бутилира и продава в малки Bochenko.

Badyazhnuyu mixta дори може да се пие от чашата, е забранено да се правят с текила, изработена от 100% агаве.

Как да пием текила

Традиции на първо място. Можете да пиете текила в чиста форма и в коктейлите - очевидно, например, като част от легендарния коктейл Маргарита =). Според традицията, на гърба на дланта, в основата на палеца и показалеца, се прилага сол (преди това можете да пуснете лимонов сок). Процесът не е сложно: да оближе сол, пият текила на един дъх (обикновено 50грама) и яде лимон (ако ръката не е вар, лимон костюм е точно). Има още по-малко известен начин: преди да пиете текила, трябва да ядете лют червен пипер. Чувал съм, че тези традиции не разполагат общо с това, че добре познати казват селяните оближе с длан пот, пиеше текила и лайм изяде. Всъщност тази традиция се дължи на лошото качество на първата текила, което не беше най-приятният вкус и трябваше да бъде прекъснато.

Реалните гастрономи пият подправена текила като уиски - се радват. В клубовете процесът на пиене най-често се случва по този начин: шейкът става криза, то е пълна с текила и сервира лимонов парче. Необходимо е да оближеш солта от ръба на изстрела с кръгово движение и веднага да свалиш купчината, а след това да хапнеш с вар. Като цяло, как да се пие текила е трудно да се каже, защото традициите са преплетени със съвременната барова култура. Най-често текила се консумира в коктейли, които постепенно ще изписвам в блога. Не забравяйте, че мексиканците пият тази напитка. Като цяло, е в Мексико, бъдете внимателни с тека местно, както можете да получите на бруталното сурогатната =) - това е по-добре да се опита първо тека вкус, и едва след това да се преобърне на комина.Нищо чудно, че добре известната поговорка е: по-лошо от крепкия бърбън може да бъде просто мръсна текила!

Важно:

текилата не трябва да е много студена - стайната температура е това, от което се нуждаете;

• На първо място, вкусът е важен, а не ароматът, така че да не топли текила дълго време с ръцете ви.
• Е, в това в историите за текила ще направя малка почивка до по-добри времена. Утре, изчакайте селекцията в петък, където ще се опитам да ви предложа текила коктейли - след две статии за тази напитка е логично =). Също така ще подготвям кратък преглед на марките текила и ще направя моята лична присъда за качеството на някои от тях, въпреки че аз опитах повече уискито, но имах и възможност да опитам няколко сорта текила. Следващата седмица ще се опитам да пиша за джин и много други интересни неща и това няма да пропусне най-интересното - абонирайте се за термалните актуализации. ru (абонамент в горния десен ъгъл). Досега!