Дегустация на вино - тайните на най-добрите сомелиери

В практиката на оценка на качеството на вино и други характеристики на вината, посочени от думата "басейн" (от латинската gustus - вкус). Сомелиер дегустация, за да се определи какъв вид чувства ще предизвика потребителски тест вино. Ще поговорим за някои от тънкостите на този почти магически процес. Ще научите няколко тайни на вкус, за да могат да се оценят всяко вино правилно.

В зависимост от целта на следните видове дегустация на вино:

Работната - оценка паплач жълт за привеждане в съответствие със стандартите. Провежда се в помещенията технолози, техници и квалифицирани работници през оградата на виноматериали от резервоарите. Основната цел - да определя и контролира качеството на бъдещата партия виното.

Производство - е група от експерти на одобрение винарната смеси, подготовката за производство на нови марки вина и селекция от най-добрите образци за изложби. Качествено вино, произведено от всеки производител, пряко зависи от компетентността на своя вкус панел, така че производството на вино е най-важното.

Конкурентни - извършва в съответствие с правилата, разработени от независими експерти в изложби и конкурси. Целта - да се идентифицират най-добрите примери и възнагради техните производители. Това гарантира пълна анонимност конкурентни напитки.

Потребителите - посещение на винарска изба, първата дегустация на всички проби на вина, изберете най-любимите и ги купуват. Този тип дегустация е станала популярна едва през последното десетилетие. Обикновено това се комбинира с обиколка на избата, по време на който потребителите говорят за всяка марка вино.

Бриндизи - участниците в церемонията се провежда по време на празничната трапеза. Това е последния етап от дегустация, обобщавайки дългогодишна работа на майстори, за да правят вино. В същото време, заедно с питие използва разнообразие от закуски, за да го допълнят.

Етапи на дегустация на вино

Всеки дегустация се състои от четири фази: предварителна подготовка, визуална, обоняние и вкус възприятие. Всеки от тях ще се спрем по-подробно.

1). Адванс подготовка. Дегустация на вино трябва да се провежда в тих, чисто и проветриво помещение. Желателно е да се постигне естествено осветление, влажност 60-70% и температура 19-22 ° С

Освен правилно избран чаши за вино, те трябва да бъдат poluellipsoidnymi (тип "лале"), обем 210-225 мл. Също така стъклото, за да представи на следните изисквания: тънка стена абсолютна прозрачност и наличие на дълги крака. Преди дегустация очила трябва да са чисти и сухи. Те са пълни с една трета (70-80 мл) и се държи на крака.

Подходящ за чаша за вино

Ако по време на парти е планирано да се направи оценка на няколко различни вина, че е важно да се съобразят с реда на дегустация. Общо правило - започнете с леки вина и да преминете към по-пълна, при сушене, сладка, от младите на старите. Препоръчително е да се следва следната последователност:

• Газирани (шампанско);
• светло розово и бяло;
• опитен сухо бяло;
• Младият червен;
• опитен бяло сухо;
• на възраст червено;
• сладка и укрепен.

2). Visual фаза ("око"). Прогнозни изгледи отгоре и отстрани. На първо място, стъклото се спуска върху масата и погледнете повърхността на виното. Качествена напитка да свети, и нейната повърхност не трябва да има частици.

На следващо място, стъклото на белия фон доведена до нивото на очите, задръжте няколко секунди прав, а след това наклонени. Така че определено цвят прозрачност на напитката, нейният цвят и наличието на въглероден диоксид. Наличието на въглероден диоксид в стъклото е индикация за повреда (не се отнася за шампанско).

Визуална оценка на вино

Visual дегустация на бяло вино. Гланц и прозрачност бяло вино млад показва високата си киселинност. Вина лесно матирано сянка съдържат по-малко киселина. Възрастни напитка трябва да има слама-златист или кехлибарен цвят. Ако видите кафяв или сив панел на "диск" - е доказателство за умиране вино.

Visual дегустация на червени вина. Напитки от този вид имат цвят от лилаво до кафяво. Хубавото вино е тъмен рубин, лилаво, нар или цвят череша. Възрастни и старо вино трябва да е кафяв или червено.

Мътност или кафяв млад вино показва неговата повреда или неспазване на технологията на производство. Общото правило: по-добър добив, по-наситен цвят на виното.

3). Обонятелна фаза ("нос"). Вино не се излива в чаша разклащане, да направи въздух и го мирише. Важно е да се хване на едва доловими летливи вещества и да определи тяхната интензивност. Добрата виното не е утайки миризма, сяра или ферментация.

Оценка ароматен букет

След това трябва да се завърти на стъклото, като го държите на стъблото. Това вино наситен кислород и свободни ароматни вещества, съдържащи се в него. Тогава стъклена потопени носа и вдишайте аромата. Така определи индивидуална миризма на нюанси напитка.

След това виното се излива и смъркане стъклена заготовка за оценка остатъчни ароматни компоненти от вино и неговата устойчивост на кислород. Друго проучване на празен стъкло (не трябва да бъде остър) аромат дава индикация на съдържанието на алкохол в напитката.

4). Фаза вкусовото възприятие ("устата"). вина печелят малко в устата си. Първото усещане, причинено от напитки, експертите наричат "атака". Най-доброто вино веднага почувствах различния вкус. Провеждане на напитката няколко секунди в устата, устните леко се отварят леко и нека в малко въздух.

вкусът

Сега трябва да се съсредоточим върху чувствата си. Затопля се в устата, ще разпредели винени аромати. Това беше през това време, можете да анализирате това киселина, сладост и горчивина на последователност.

Метален вкус показва липса на киселинност, но твърде силен вискозитет показва наситеността на танин. Всички компоненти на виното трябва да са добре балансирани, ясен избор на един от тях казва за лошото качество на напитката.

Aftertaste вино - продължение на своя вкус и аромат на въздействието след глътка. Ако виното е с лошо качество, послевкуса изчезва бързо. Този факт заслужава внимание при определяне на вкуса. За да се пие вино - това също е изкуство, което отнема много време за учене.

Важно е да се помни, че в послевкуса не загриженост, изразена чувство за сила, наситеност, танин и киселинност. Това е явни признаци на лошо вино.

Дегустация на вино изисква не само спазването на всички правила, но също така и опит. Адекватна оценка на предложеното пробата е невъзможно без богат "база" за сравнение, с надпис в памет специалист. Затова пробни се опитва да и добро, и лошо вино.