Виното от бреза сок у дома - две рецепти

Скоро, може би дори и сега, през пролетта бреза започва SAP поток, който трае само две, най-много три седмици. Това кратко време ще бъдем в движение, съхранявайки най-полезната отвара, която природата ни дава безплатно. И както често се случва, една от най-приятните форми за съхранение на бреза е все още домашно приготвено вино.

Когато слънчевите есенни дни са към края си, широколистните дървета започват да се натрупват захар и хранителни вещества в корените, за да се гарантира, че първоначалната растежа на листата през пролетта на следващата година. Този процес води до промяна в цвета и загуба на листа. През пролетта, когато слънцето започва да затопля почвата и дървото, запасите, натрупани в корените, се втурват нагоре. Този процес се нарича поток от сок и брези, за нас от радост, наред с други флора в това приемливо успешно.

В последната статия казах как да направя вкусен и освежаващ квас от бреза сок. В него ще намерите някои препоръки за събирането на сок, както и, може би, полезна информация, която може да бъде полезна за приготвяне на вино от бреза сок. Биршовото вино е спорна напитка. От една страна, тя се приготвя за няколко стотин години (най-вече в Северна Европа), както и бреза бира, което означава, че нещо в него е все още там. От друга страна, вкусът на бреза сок не може да се нарече изключителен, така че можете да получите ярка ферментирала напитка от него.

Бетула Lenta (Бетула Lenta, тя е сладка бреза или лепкава) расте в Беларус, балтийските държави, както и в някои региони на Русия (региона на Централна Черно Земята, Москва, Санкт Петербург, Калининград). Въпреки името си, сладък сок бреза не е много сладък, но много и тя съдържа приятен аромат и вкус на плода на Wintergreen (растение от вечнозелено дърво от рода, да има приятен аромат и вкус, често се използва за приготвяне на етерични масла), което ще осигури вино с по-високо качество.

Препоръчвам обаче да го подготвите. Ако сте направили всичко правилно и да получите виното, тогава вие ще бъдете в кофите за боклук, а интересно вино материал, който, макар и да не го ценят в първоначалния си вид, това ще бъде възможно да се сложи на подготовката на други алкохолни напитки, като например вермут. Въпреки това, побързайте да отпишете този нектар не си заслужава, той може да ви съхрани силно в душата и да оставите там за дълго приятен послевкус. Аз, на свой ред, може да намали възможността за безпокойство чрез две доказани рецепти, които смятам за най-успешни. Наслаждавайте се!

Виното от бреза сок без мая

• 24-25 литра бреза сок
• 6 кг захар
• 1, 2 кг стафиди
• 6 средни лимони

Първо,, трябва да проверите стафидите за наличието на диви дрожди. За да направите това от малко количество, подгответе стартера, чиято рецепта е описана в тази статия с рецепти за стафиди. От всички готвене стафиди квас не е необходимо, най-важното, за да започне ферментацията, и стафидите са по-необходими за подаване на мая, и коригиране на вкус. Когато сте сигурни, че стафиди с подходящо качество, варийте наситен сок в тенджера с подходящ обем.При слаб огън, вкарайте сока, докато обемът му достигне около 20 литра (измерване на обема на тигана предварително и забележка).

Добавете захарта към горещия изпарен сок и разбъркайте, докато не се разтвори напълно (разумно е да разтваряте само част от захарта и оставете остатъка в процес на тиха ферментация на порции). Оставя се жълт да се охлади до 25 ^около C, изстискайте лимоновия сок в него (можете да добавите 2-3 tsedra) и добавете стафиди с квас. При първоначалната ферментация виното може да се остави в тиган, покрит с марля и при подходяща температура. Периодично смесвайте съдържанието на саксията, отстранете стафидата, за да не се захапе. След около 7-8 дни виното може да се изсипе във ферментатора (не се филтрира) и да се монтира хидравлично уплътнение. Изпийте до сухо (в дивата дрожди това може да продължи до 3 месеца).

След един или два месеца на тиха ферментация, виното може да бъде отстранено от утайката и филтрирано. Когато ферментацията спре напълно, отстранете напитката от утайката, изсипете я в чист сух контейнер, поставете преграда и я изпратете на зрялост на хладно място в продължение на 6 месеца. Периодично проверявайте водния печат, за да сте сигурни, че ферментацията е спряла напълно. Когато се появи утайката, изцедете виното. След шест месеца може да бъде бутилирано, ако е необходимо. Резултатът е леко, сухо вино с приятен плод и земни тонове на вкус. Тази напитка ще бъде достойна алтернатива на prosecco в идеалния Ви Spritz.

Рецепта за брезово вино "на английски"

Рецепти от вино от бреза сок с културна мая са огромни. Тази древна английска рецепта ми изглеждаше най-успешната и лесна за подготовка.Може да се приготвя и върху дива дрожди със стартер за стафиди.

• 9 л пресен бреза сок
• кора и сок 4 лимони (част може да бъде заменена вар)
• кора и сок 2 портокали
• 2 кг захар
• 1 кг стафиди
• грим мая *
• 1 опаковка. дрожди, бяло вино **
• добавки на вкус ***

* - вместо хранене на дрождите може да се използва за концентриран сок от бяло грозде в размер на 500 мл;

** - Шери, Токай, Ризлинг и други подобни са идеални за ферментация на бреза;

*** - различни ароматни билки и подправки в умереност, също част от захарта могат да бъдат заменени с мед от цветя.

Birch сок се нагрява до около 75 ^до С и се поддържа тази температура в продължение на 20 минути Премахване от топлина, изсипва се в ферментатор, се добавя захар, стафиди (без добавена ако получаване квас), цитрусови жар, разбърква докато захарта напълно се разтвори и се остави да се охлади до 25-27 ^около С. Добавете сок от цитрусови плодове, мая (или стартер стафиди), грим за дрожди или концентриран гроздов сок. Гръб ферментатор с марля и оставете на топло място за 5 дни. След 5 дни, източване на пивната мъст чрез няколко слоя марля в чиста суха ферментатор, инсталиране на уплътнение вода и изпраща на тих ферментация (2-3 месеца). Продължи да действа в съответствие с инструкциите на първия брояч (откъс 6 месеца на хладно място, като периодично отстраняване на утайка, бутилиране).