Подготовка на шампанско у дома - 5 рецепти!

Е, каква почивка без шампанско! И ако празникът се чества винопроизводител, шампанското трябва да се направи със своя собствена - как би могло да бъде по друг начин, "The Rum Diary" най-накрая достигна тайните на подготовка на пенливи вина и е готов да ги споделите с нашите читатели. Днес ние говорим за това как да се направи шампанско от дома или закупени вино, простият и Френската технология отцеждане и - научите как да се готви просто "бейби" шампанско лозови листа или касис листа.

Разбира се, правенето на шампанско у дома винаги е риск. Вино не може zagazirovatsya, се кална, прекалено сладко или суха напротив, пенливо питие бутилка понякога експлодират, когато са изложени, и най-обидните, че за всичко, което не е застрахован, не само начинаещите, но и опитни винари. Но дали такива малки неща биха спрели истински алкохолни експериментатори? Разбира се, че не! В края на краищата, кой не поема рискове … добре, разбирате.

Относно: [Remove]

• Шампанското у дома си на опростена технология
  • шампанско на къща вино
  • Изготвяне на шампанско от закупените вина
• Класическа технология. Ремонт на шампанско.
• Шампанско от листа
  • Шампанско от листа от касис
  • Шампанско от гроздови листа

Шампанското у дома под опростената технология

Ясно е, че "шампанското" в пълния смисъл на думата няма да се прибере у дома.Но е възможно да направите искрящо вино и това не е толкова трудно, колкото изглежда. Единственото нещо, което ви трябва, е задължително - хладно мазе и, разбира се, вино - или у дома, току-що завършил етапа на бързото ферментация, или - закупена (в този случай също се нуждаят от добро вино мая). Като цяло, продължете.

Шампанско от домашно вино

Всъщност можете да направите шампанско от вино от почти всякакъв вид. Разбира се, идеалът е бял от грозде като Шардоне. Но не е задължително - един чудесен пенливи завои от розово, червено вино (по-специално направена за "белите" технологии), както и от горски плодове - като цариградско грозде, френско грозде, малина. Специална тема е сайдер, но имаме отделна статия за него.

Как да направите домашно шампанско от същото вино? И това е толкова лесно! Първоначално подготвяме обичайното светло вино (гроздовите рецепти са тук, червено - тук, останалите изглеждат в съответния раздел на сайта). Виното трябва почти завърши бърза ферментация - грубо казано, е необходимо да се предприемат, когато уплътнението на вода почти няма мехурчета, в този случай за производство на пенливи ние нямаме нужда от нищо друго, освен мазе.

1. Ние все още леко играем вино и го изсипваме на бутилки - задължително дебели шампанско.
2. Как мога плътен запечатана бутилка, най-вече - нова задушени коркова тапа с myuzle и ги оставете на хладно мазе в продължение на 2-3 месеца. Бутилките винаги трябва да се държат наклонени или полу-наклонени - така че виното да се допира до долната повърхност на корк - тогава то няма да изсъхне.

За затваряне на бутилки е най-добре да използвате нови дълги шапки за шампанско.Ако това не е възможно - можете да вземете метрото / използва, но в този случай те ще трябва да се подаде на дъното, в най-дебелата част - в противен случай vlezut врата. Това, разбира се, не е толкова надежден. Муцуната е по-добре да се използват тези, които все още не са използвани - в противен случай те ще се чупят лесно при затягане, тя се проверява. И най-надеждният начин - купете специално устройство за завъртане myuzle те са в продажба.

1. През месец преди употребата на бутилката трябва да се постави във вертикално положение - да се утаи от стените се премества към фундамента. За да ускорите процеса, можете да всеки ден малко разклаща всяка бутилка или леко почукване върху него с гумен чук.
2. Преди употреба - да се охлажда до 8-15 градуса и всичко е готово! Изсипва се в чаши за леко, така че да не се нарушава утайката.

Разбира се, този метод има много недостатъци. На първо място, виното е почти винаги се оказва неясна, тъй като просто няма време да бъде изяснено. На второ място, защото на винените утайки стареене може да придобива неприятен горчив вкус. На трето място, поради недостатъчно проветряване на виното може да получите нестабилна и склонна към влошаване и болестите. Четвърто - това само отива суха. И в петата - с тази техника, не можем да се регулира налягането в бутилката, което е и причината шампанско често се взривят (така бутилката е препоръчително да се съхранява interlaid слама, на известно разстояние един от друг и от други вина или продукти).

Сега в продажба има специален коркова тапа с капан утайки - те не са много скъпи и може да се използва няколко пъти. Това е - един добър начин да се просто и без golovnyaka получите не само пенливо, но също така уточни, вино.Друга притурка е корк с барометър. Обикновено се поставя върху една или две бутилки от партидата и ви позволява да наблюдавате налягането вътре в съда, което не трябва да надвишава 5-6 бара.

Произвеждането на шампанско от закупено вино

Този метод също не е много труден, но за него ще имаме нужда от мая и захар. Виното трябва да се приема лесно - не повече от 9-10 градуса, разбира се - с достатъчно добро качество, без консерванти, в противен случай просто прекарват много време и усилия, и да получите посредствен "пенливи", дори не е достоен за фирмено парти за Нова година в часовник магазина.

Можете да използвате и домашно, напълно ферментирало вино. Дрождите се прилагат само вино - пекарни или алкохол за този случай не се вписват, иначе получаваме блестяща варя на шаха.

• За начало трябва да направите така наречения "циркулационен ликьор" от малко количество вино, захар и мая. Champagne на стандарти за всеки 0. 7 бутилка вино (! Е напълно суха) трябва да отчита 0. 3 грама мая и 18 грама захар - тогава вътре шампанското ще създаде нормално налягане от 6 бара. Но у дома, налягането може да бъде намалено, така че бутилките определено не експлодират, като се намали съдържанието на захар до 12-15 грама. Маята, разбира се, трябва първо да бъде грапава.
• Изсипваме вино в бутилките с шампанско, добавете производствения ликьор. След 1-2 дни напитката трябва да стои отворена, на тъмно топло място под марлята, така че ферментацията да се възобнови. Когато дрождите са спечелили - имаше пяна и характерна миризма - запушваме бутилките.
• След това следвайте рецептата, описана в предишната подраздел на статията.

Това е всичко за простата технология за производство на домашно шампанско.Ние усложняваме задачата.

Под рубриката "любопитни факти". Срещна в Интернет такава рецепта за "шампанско" - в бутилка вино, внимателно добавете сода и маслини оцет, корк, разклатете добре и вола! - Елитната напитка е готова! Авторът дори взе видео за него, да. Жалко, няма познати французи - той би ни казал как да правим искрящи неща правилно, иначе те просто се заблуждават с тези изтласквания и повторения.

Класическа технология. Ремонт на шампанско.

Много по-сложен, трудолюбив метод, изискващ по-голямо внимание, успокояване на ръката и ежедневни усилия в продължение на няколко месеца. Въпреки това, този метод позволява да получите шампанското, най-подобен на французите - прозрачна, като герой на деня и една сълза с всички разпоредби на 250 милиона мехурчета, образувани в отворено бутилката в продължение на 10-20 часа.

1. Вземаме вино, напълно избистрено, сухо, готово за бързо ферментация. В идеалния случай виното трябва да има не повече от 8-9 градуса по тегло и 0,6-0. 7% киселинност.
2. Ние правим циркулационен ликьор, както в предишната рецепта (18-20 грама захар и 0.3 грама дрожди на бутилка).

Вместо това, можете да използвате софтуер за разпределение ликьор грунд - слива в средата на първичната ферментация и се съхранява в хладилник е задължително от една и съща партия или друга активно ферментиране вино - 1-2 чаена лъжичка на бутилка + захар. Само ви моля, не разчитайте на стафиди, за да възобновите ферментацията, както някои съветват - няма да има нищо смислено.

1. Свързваме виното с циркулиращия ликьор или грунд със захар. Всяка бутилка се пълни почти под шията - така че между повърхността на течността и запушалката няма повече от 2 сантиметра свободно пространство.Спираме напитката с тапи от музата и я изпращаме в мазето или избата.
2. Няколко месеца бутилките трябва да се държат в легнало положение. Когато виното се избистря напълно, то вече не се наблюдава и най-малката мътност, както и на най-долния тортата е забележим - че е време да започнете да remuage.
3. идеалния remuage провежда както следва: бутилка остана в пясъка или се намесва в специални рафтовете - на първо под ъгъл от 45 ° с главата надолу, а след това - 30, 15 ° и така във вертикално положение. Но е възможно да се опрости процедурата, незабавно въвеждане шампанското вертикално и след това рязко се превръща ежедневното си obstukivaya или гумен чук. Процедурата трябва да се повтори, докато всички мая утайка се придвижи до врата, и напитката няма да стане напълно ясна.

1. Време е да се извърши най-сложна и взискателна процедура - отцеждане шампанско. За да направите това, ще ви трябва: голямо корито или басейн; нов корк шампанско с мусъл; Друг алкохол, наречен "експедиционен"; и за предпочитане - асистентът, който - отново, е желателно - ръцете растат, от където трябва да бъде.
2. За начало трябва да направите експедиционен ликьор. Въпреки това претенциозно име - просто захар разтворен в топло вино, понякога - с добавянето на един добър коняк, за да осигури прекратяване на напитката и дори намек за ферментация в него. Пропорциите са както следва (всяка бутилка шампанско ще отнеме около 50-100 мл ликьор, в зависимост от вашата сръчност и бързина): 50 мл ракия, 700 грама захар, 500 мл вино (получаваме сладко шампанско); 50 мл коняк, 550 вино, 600 грам захар (сладък); или 50 коняк, 650 вина, 500 захар (полусухи).

Вместо плодове ликьор за пенливите вина да използвате ракия или слаби леко подсладени ликьори или ракия от същите плодове или плодове.Тогава шампанското ще придобие по-изразен плодов вкус.

1. Всъщност, изпускането на шампанското. Внимавайте да не наруши установената утайката от щепсела, да вземе бутилката и внимателно наклоните на пода вертикално или малко по-висока. Възможно най-внимателно, в продължение на басейн, развийте myuzle леко разхлабва тапата - тя трябва да летят самостоятелно, заедно с депозит и малко количество вино. Затворете врата на пръста, сложи Battle вертикално, бързо долива периферия експедиционен ликьор и веднага запушват бутилка запушалка с нов myuzle.
2. След тази процедура, пенливо да оцелее още 3 месеца при температура от 6-10 градуса, а едва след този период, ще бъде възможно да опитат.

Това е, в общи линии - този начин да се направи шампанско у дома се счита за най-добрият!

Ако мислите, че в Съветския Шампанското има свой особен Charm, не грешите. В бившия Съветски съюз се прилага опростен шампанско производствени технологии, в който се прави пенливо вино в големи резервоари под налягане и се филтрира и butyliruetsya под високо налягане в специални инсталации. Този метод се нарича "Sharma Method".

"Champagne" от листата на

Разбира се, това не е никакъв шампанско, а дори не вино: първо - по-скоро квас, а вторият - пиенето домашно приготвена бира. Но напитките са интересни, освежаващи, достатъчно леки и най-важното - те се правят много просто!

Champagne от листата на касис

Рецептата на тази напитка е много подобен на квас с рецепта или джинджифил бира. Ще се нуждаем от:

• Чиста варена вода - 3 литра;
• Захар - 200 грама;
• Лимон;
• 30-40 грама млади листа от касис;
• Дрожди (за предпочитане вино) - 1 час.л.

С лимон отстранявайте жар (само оцветен), изрежете плътта, разделете го на филийки. Кедър и пулп, заедно със захар и листа, се изпращат до стайна температура вода. Контейнерът се затваря с капак и се оставя в продължение на 2-3 дни на слънце, периодично съдържанието трябва да се разклаща. След няколко дни разлагаме дрождите в малко количество топла вода и ги изпращаме на получената инфузия. Покриваме буркана с капак или марля и го оставете за няколко часа, докато започне ферментацията. Ние стоим на капацитета на водния капан, ние го изпращаме на хладно място за една седмица - десет дни.

След това филтрираме напитката с чифт слоеве от марля, изпратете я за един ден в хладилника, за да се уталожи. Сега "шампанското" трябва да бъде отлепено и излято върху бутилки или патладжани, след като се добави една лъжичка захар към всеки от тях. За да поддържате напитка е необходимо на студено място не по-малко от месец. Всичко, което можете да опитате!

Шампанско от гроздови листа

Рецептата е малко по-сложна от предишната, но, разбира се, много по-проста от първите три. На излизане получаваме напитка, която е отдалечена от виното, но в същото време не използваме грозде, а само млади листа. Листовете са по-добре да се събират сочни и свежи, от сортове плодове. В допълнение към листата са необходими само вода, захар - 250-300 грама на литър жълт кантарион - и винена мая. Можете да използвате превръзка от дрожди.

1. Ленени листа (можете също да вземете нежни млади издънки) и моето голямо рязане с нож. Поставяме ги в подходящ буркан, заспиваме със захар и изсипваме стръмна вряла вода, така че пота се напълва до 2/3 от обема.
2. Обвийте буркана и го оставете да се охлади до стайна температура. Добавете преди това диспергираната мая към пивната мъст и я поставете на топло място, за да започнете ферментацията.
3. Когато процесът е започнал, трябва да се постави канал върху буркана. Основната ферментацията продължава 7-8 дни, след което трябва да се отцеди пивната мъст, прокара листата, филтрира течността и се изсипва в пластмасова или бутилка шампанско на обем ¾.
4. Бутилките се изпращат в мазето за стареене в продължение на три седмици - един месец. Когато се използва пластмаса baklazhek излишък въглероден диоксид трябва да бъде периодично яма, ако контейнерът е твърде издуват, в противен случай може да се разкъса под налягане.

Това е, че нашето шампанско от листата на гроздето е готово!

И накрая, според традицията - цитат от великия

"Аз пия шампанско само два случая: когато в любовта, и когато не обичаш"

Коко Шанел

Подгответе шампанското у дома, се влюби по-често и да започне празник за всеки щастлив повод!