Как да си направим бира от бирария концентрат

Бирените концентрати в Русия започнаха да се появяват в средата на 90-те. За начинаещи те Brewers, без преувеличение, манната от небето започна - не и танци с термометър, филтърна система, както и други тънкости на приготвянето на "философията" Всички зърно. Да, това не е толкова интересно, без полет на въображение, но надежден, прост и по правило по-вкусен от магазина.

Ако все още мислите, че правенето на бира вкъщи е изключително трудно и като цяло не е за вас, прочетете това ръководство. Очевидно следвайки инструкциите, лесно ще подготвите оригиналната жива напитка, която в крайна сметка ще бъде много по-вкусна и по-евтина от бирата. За да започне съветва да чете крайната указание за приготвяне на малц и хмел, който е описан подробно по основната технология за получаване на пяната и също описва накратко принципа за получаване на бира екстракти.

В тази стъпка по стъпка инструкциите, описани в рецептата пшеница бира (Weissbier, Weizen, "бяла бира") - на традиционния немски стил, който се характеризира с лек плодов пикантен вкус. Тази бира се характеризира също така с висока капачка за бира, тъй като в пшеницата има повече протеини, отколкото в други зърнени култури. Weissbier няколко пъти беше на ръба на изчезване поради закона за чистотата на немска бира Reinheitsgebot през 1516, но любовта му към необикновената му вкус съживи производството и популяризирането по света.

Има три вида Weissbier: Hefeweizen ("дрожди пшеница"), Kristallvaytsen ("кристално чист пшеница") и dunkelweizen ("тъмно пшеница"). Ще подготвим Хефайва, най-известната форма на Вайсбер. Това нефилтрираната бира пшеница, традиционната лятна напитка, която обикновено се сервира при температура от 8-10 ^до С Изперете я от бира концентрат е много проста.

Рецепта за пшенична бира (Weissbier) от екстракт

За получаване на 19-20 литра бира:

• 2 банки на трикилограм екстракт пшеница бира
• 30 г гранулиран хмел в
• 22 ~ л вода
• 1 пакет на бира дрожди като White Labs WLP300 или Wyeast 3068 *

* Забележка: ако предпочитате бира с мек вкус, който е характерен за американската школа на пивоварната мая Wlp изберете 320 или 1010 вместо Wyeast.

Преди да започнете да готвите, внимателно прочетете целия материал и отбележете най-важните аспекти. Обърнете специално внимание на оборудването, което ще ви е необходимо за всички производствени цикли.

Стъпка 1. Подготовка на оборудването

Уверете се, че разполагате с всичко необходимо за варене на бира. Това изисква две ферментатор жълт котел (голяма тенджера) тръба за отстраняване на бира от утайката, съставът на дезинфектант (може да бъде заменен с йод), термометър. Желателно е да има хидрометър, Capper кроненкоркови капачки, бира бутилка и т.н. Е.

Стъпка 2:. Дезинфекция на цялото оборудване

е много важна стъпка, тъй като всяка от микроорганизма могат лесно да развали цялата партида на напитка. Използвайте не ароматни детергенти, можете да имате слаб разтвор на йод. Тук средствата, които се продават в пивоварни за пивоварите, ще бъдат от значение.

Стъпка 3. Отоплителна вода за екстракт

Охладете около 4 литра вода в котела за бира.Преди да добавите екстракта е желателно да го държите в гореща вода - за да излезе по-добре от контейнера.

Стъпка 4. Добавете малцов концентрат

Извадете тигана от огъня и добавете екстракта от пшеничен малц към горещата вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно, така че да не останат твърди частици на дъното. Тенджерата трябва да се извади от огъня, така че екстрактът да не гори, преди да се разтвори във вода.

Стъпка 5. Приготвяне на бира

Поставете пота с разтворения концентрат върху огъня и накачете мъстта. След като се вари, добавете хмел за горчивина (ако екстрактът не се подскача). Обикновено рецепти показват, когато хмел трябва да се добави за горчивина, вкус и аромат. Това се отбелязва с времето до края на готвенето. В този случай е необходимо да заври мъстта с хмел в продължение на 30 минути.

Стъпка 6. Охлаждане на пивната мъст

Стерилният ферментатор се напълва с полу-студена чиста вода. Изчакайте още 5 минути и прехвърлете горещата мъст към ферментатора. Добавете още студена вода, така че общият обем на мъстта да остави 19 литра и да се остави да се охлади до 21-24 ° С. Ако използвате стъклен ферментатор, охладете пивната мъст в тенджера до минимум 37,8 ° C (чилър или във вана с лед) - стъклото може да избухне от висока температура.

Стъпка 7. Добавяне на мая

към жълтеникава Когато температурата на пивната мъст е 21-24 ° C, добавете маята. Разбира се, по-добре е предварително да се приготви дрожди, около 2-3 часа преди варенето на пивната мъст.

Стъпка 8. Настройване на пивната мъст за ферментация

Затворете ферментатора с капак и поставете воден капак. Не забравяйте канализацията - бирата е много хранителна среда за различни микроорганизми. По-добре е да се налива силен алкохол във водния капан, например алкохол или водка.След монтирането на водния уплътнител ферментаторът трябва да се разклати енергично за 1-2 минути.

Стъпка 9. Ферментация на бира

Бирата под тази рецепта трябва да бъде приготвена за две седмици. Защитете ферментатора с пивна мъст от пряка слънчева светлина и го поддържайте при постоянна температура в диапазона 18, 3-23, 9 ° C. Знакът за края на ферментацията ще бъде липсата на мехурчета в преградата. Препоръчително е да държите пивната мъст в продължение на 1-2 седмици, за да получите гъста утайка.

Стъпка 10. Подготовка на захарен сироп

За захар е необходима напълно ферментирала бира, след като бутилирането е наситено с въглероден диоксид (карбонизиран). За тази цел са необходими около 450-500 мл вода, то и добавяне 140-150 грама на захари (декстроза, фруктоза) кипи и след това се вари сироп минути 10. Обикновено карбонизация на бира се използват около 7-9 грама захар, обикновено декстроза, за 1 литър бира (захарта може да се добави директно към бутилки или да се използват специални бонбони).

Етап 11. Добавете сироп, премахването на утайки от

охлажда сироп, изсипва се в чиста ферментатор, където бира трябва да се бутилира. Изсипете готовата бира от малцовия екстракт със силиконов маркуч във ферментатора със сироп. Опитайте се да не нанасяте утайка от мая. Препоръчително е също да поставите маркуча възможно най-близо до дъното на ферментатора със сироп, така че напитката да не е наситена с кислород по време на преливането.

Стъпка 12. Бутилиране на бира в бутилки, капачка

Бирата е готова и може да се излива в бутилки. Можете да използвате пластмасови контейнери, но стъклото винаги е за предпочитане. Разбира се, бутилки, кран, маркуч и всичко, което ще бъде в контакт с бира, трябва да бъдат дезинфекцирани. Бирата трябва да се излива под самата шийка на бутилката, оставяйки около 2, 5 см за излишък на въглероден диоксид, който ще издава мая по време на преработката на пресни храни - захарен сироп.

Стъпка 13. Съхранение, дегустация на бира от екстракт

Съхранявайте пшеничната бира в бутилки при около 21, 1 ° С. В рамките на 2-3 седмици тя ще се карбонизира, ще стане балансирана - можете да започнете дегустация или да изчакате още 2-3 седмици. След карбонизиране на бутилката е по-добре да я поставите на тъмно хладно място.

Извадете вашето ниво

Когато подготвяте бира за концентрат на малц, ще бъдете малко уязвими, опитайте да работите с малц, който може да бъде сварен в торба преди добавяне на екстракта. Например, можете да вземете 300 грама обикновен малц от пшеница и да го варете преди 4 стъпки в тази рецепта при 65 ° С. 6-76. 7 ° C минути 30.

Можете да се подобрявате за безкрайно дълго време. Например, можете да си купите охладител и да охладите мустата в науката. За да дадете напитката оригинален вкус, можете да добавите несортирани зърна към нея - пшеница, ориз, ръж и т.н. Например, белгийците пускат 60% от немалката пшеница в бирата си. Можете също така да добавите подправки, плодови сокове, мед и други добавки към вашия жълт кантарион, но трябва да направите това само когато напълно разберете процеса на варене и сте усвоили цялата си основна мъдрост.

В крайна сметка, когато екстрактите не ви харесват, отидете на класическата технология за производство на бира, използвайки само малц. Този процес е много труден и не е лесен, но резултатът, макар и не винаги успешен, си заслужава. Същата инструкция за приготвяне на пшенична бира от малцов екстракт е универсална и подходяща за приготвяне на бира от концентрат от всякакъв вид с малки изменения. Успех!