Как да се спре ферментацията на вино - 3 методи, за да се спре работа мая
ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних Условиях
Необходимостта да се спре ферментацията до до всички захарта се преработва в алкохол или вино не е вече при максималната крепостта (естествени причини спират) често се причинява от желанието да се ускори процеса на готвене или поддържа настоящите характеристики на напитката (сладост и сила). В дома винопроизводството използва три метода на ферментационни спирки, подходящи за всички видове вино (грозде, ябълка, череша, и т.н.)
1. Осигуряване на алкохол. Най-лесният начин е ефективен, които допринасят за по-продължително съхранение на вино. Винени дрожди престават работа при 14-16% форт горе (изкуствено получени, някои щамове са активни, когато концентрацията на алкохол до 18%, но единични случаи).
За спиране на ферментацията е необходимо за отстраняване на виното от утайката и защитен алкохол (за предпочитане гроздов дестилат) или водка до концентрация от 16%. Ако първоначалното съдържание на захар на суровината е неизвестен, изчисли естествена крепост, получени чрез ферментация, тя няма да работи. В този случай, се добавят 10-15% алкохол по обем вина.
Недостатъци: виното става много силен, промяна на вкуса, водка може да доведе до неприятна миризма.
2. За да се спре студен ферментация. Единственият метод, който не се отразява на вкуса, вкус, сладост и съдържание на виното. При температури под 10 ° С дрожди трансформирани в състояние на летаргия (зимен сън) и се утаява на дъното.
За спиране на ферментацията на виното трябва да се прехвърля в студена стая с температура от 2-10 ° С (непременно по-голяма от нула) и се оставя в продължение на 3-5 дни преди пълно спиране на ферментацията, утаяване и поне частично изясняване на пивната мъст. След отстраняване на утайка от виното и се съхранява при температури не по-горе 16 ° С
Недостатък: гаранцията, че всички утайката от дрожди, за да филтрирате там. С повишаване на температурата на ферментацията може да се възобнови. За да се предотврати това вино сярна анхидрид се прибавя (4.3 грама на 10 литра) или сорбинова киселина (съгласно инструкциите). Но използването на консерванти, не е най-доброто решение за дома винопроизводството.
3. Термична обработка. Вино дрожди умират при температура над 40 ° С За спиране на ферментацията на вино е достатъчно да се нагрее точката на оцеляване дрожди.
В класическия топлинна обработка с обезмаслено утайка вино се нагрява до 55-70 ° С (пастьоризирано) да убие дрождите не само, но също и други вредни организми (плесени, вируси и т.н.), които могат да оцелеят в по-екстремни условия. Колкото по-силна отвара, по-ниската температура. След това виното се пастьоризира за 10-20 минути, охлажда се до 10-16 ° С без въздух (трудно да се прилагат в дома), напълнен в контейнери за съхранение и се запечатва.
Недостатъци: време на топлинната обработка на вкуса и аромата на виното се влошава. За да се предотврати повторна инфекция по време на охлаждане необходимостта от защита на вино от контакт с околната среда, без ефективността на пастьоризация пада.
