Бренди от грозде в страната - рецепта и технология

Авторите на повечето рецепти предполагат облагороди лунна светлина, симулиращи коняк вкус и цвят чрез добавяне на кафе, захар или други съставки. Този път ние ще подготвим истинска ракия от грозде (ракия), опитвайки се колкото е възможно повече, за да се придържаме към класическата технология. Надмине френските майстори на трудно, но да получат добра напитка в домашни условия е доста реалистично.

Най-подходящи бели сортове Мускат, които имат специфичен аромат, но може да бъде направено от всеки коняк грозде отглеждане в страната или в градината. С правилното получаване на различни напитки, получени от сортове Лидия, Изабела, Golubok, Stepnyak и т.н. Основното нещо, че плодовете са узрели. Единственото нещо, което не те съветвам да използвате саперави, Кахети и Каберне, които се съдържат в тези плодове танини правят вино алкохол твърде трудно.

съставки:

• Грозде - 30 кг;
• захар - 2.5 кг (по избор);
• вода - 4 литра.
• дъбови клечки (или барабан).

Внимание! Количеството вода и захар зависи от съдържанието на богатство, киселинност и захар на гроздова използвани. За простота ще посочим точното съотношение по-нататък в описанието на самата технология. Ако сладките плодове, захар не може да бъде добавен за получаване на чист етилов алкохол с прекрасен аромат, но в случая на плодове, отглеждани в северните райони, дестилат добивът на захар е много ниска.

Рецепта ракия от грозде

1. Получаване на вино материали. Бренди алкохол се получава чрез двойно или тройно дестилирана да млад вино сварено апарат (във Франция се използва мед alambik). Затова първата стъпка е да се подготви виното.

Немита узряло грозде, отделени от гроздовете, а след това смаже семена с. На повърхността на гроздето са "диви" вино мая, така че не може да се измие плодовете, или не трябва да ферментира. Много мръсни плодове могат да бъдат заличени със суха кърпа. Събраните след дъжд промива плодове или по-добре фермент закваска или магазин вино дрожди (оптимално).

Получената маса се излива в емайла или пластмасова купа с широко гърло. Добави скорост захар на 1 кг на 10 литра смачкани грозде (по избор), вода (1 литър 7,5 кг плодове) и се разбърква. капак на капацитета с марля (чиста кърпа) за защита от насекоми, сложи в тъмно и топло място в продължение на 4 дни.

След 12-18 часа на повърхността на съда започва да се формира "шапка" на пулпа, който предотвратява ферментация. Този слой е необходимо да се унищожи задължително смесване 2-3 пъти на ден чиста дървена пръчка или ръчно. За бъдещето на виното не кисел, аз препоръчвам да се започне разбъркване пивната мъст от първия ден на ферментация.

"Cap" на маса

След 4 дни от смачкани грозде показват признаци на ферментация: типичен вино миризма, пяна и съскане, се появи цялата каша. Това е време, за да филтрирате пивната мъст. За да направите това, внимателно се отцеди сока от грунта в друг съд, както и много преса маса през марля (плат) с ръце или с преса, но не и изстискване на семената. Получената течност след изстискване се изсипва в контейнер със сок. Добавете захар в размер на 1 кг на 10 литра сок (по желание). Марк вече не е необходима.

След разбъркване на ферментирал гроздов сок се излива в стъклен или пластмасов съд за ферментация чрез напълване не повече от 70 обемни%, за да се направи място за газ въглероден диоксид и пяната. Следваща инсталиран бутилка вода уплътнение или медицински ръкавици с отвор (пункция игла) а. Трансфер на контейнера в тъмно място с температура от 18-27 ° С

Най-простият дизайн Ферментацията под ръкавицата

Ферментацията продължава средно 18-40 дни (в зависимост от температурата и дрожди активност), и след това се спира, за да мехурчета вода капан (ръкавица изпуска), се появява слой на утайката на дъното и жълт става запалка. Резултатът е вино склад крепост от 10-14 градуса. Можете да преминете към следващата стъпка.

2. Получаване на етилов алкохол. Младият виното от изтичането на седимент (за по-добро почистване желателно филтрува през тензух), излива се в апарата дестилатора сварено и изпревари при максимална скорост (за получаване на по-малко вредни вещества) без разделяне на фракции. Справянето с алкохол, за да се спре, когато крепостта в потока падне под 30 градуса.

След първата дестилация дестилат крепост мярка и определяне на количеството на чист алкохол. Например, на 5 литра 65%, съдържащи 3.25 литра чист алкохол (5 * 0,65 = 3,25). Цялата гроздова варя разрежда с вода до 8%. Направи втора дестилация, първи дестилат е 10-12% от размера на чист алкохол и се изсипва събират отделно. Това горната част, наречена "глави" напитка, която не може да се дължи на високи концентрации на опасни вещества, включително метанол и ацетон. Близо избор замък когато попадащи в потока под 30 градуса.

За чист етилов алкохол изисква друго дестилация. Преди започване варя двойно дестилирана вода, за да се разрежда до 20%. В третия подход първата 4% от предварително измерени изсипва чист алкохол е "главата". Събиране на дестилата до замъка в потока падне под 45%. Продуктът от 45 до 30 градуса (наречени "опашки") може да се използва за други цели, но тя не е подходяща за дома ракия.

3. Настояването. За да се етилов алкохол ("тяло") се превърна в ракия, че е необходимо да се настоява за дъба. Две възможности тук. Първият - купете дъбови бъчви, но по различни причини, този метод се използва някои от тях. Вторият начин е по-лесно и по-евтино - да настоява за дъбовите колчета (чипове). Готов клечки могат да бъдат намерени в продажба или направят своя собствена.

Нуждаете се от дъб на възраст не по-малко от 50 години, тези дървета са с диаметър на ствола на 30-35 см. Кора, стърготини и талаш, не са подходящи, тъй като те съдържат твърде много танини, което прави трудно коняк вкус. Препоръчително е да се отсече едно дърво в продължение на няколко години, за да си почиват в дъжда и снега, който се предава по естествен накисване, чрез които се намалява концентрацията на танини. Прясно дърво изсипва вряща вода за 10 минути изтичане бульон, след това се накисва в студена вода за 20-30 минути и се суши.

Дъбови пън дължина 10-20 см разделени на парчета от 5-8 мм, по дължината на клечки трябва да се поставят в буркан с три литра, в което ще настоява ракия. На следващо място, постави парчета в банките (20-30 парчета всяка).

Преди инфузия дестилат се разрежда с вода до силата на 42-45 градуса. След това се разрежда с алкохол коняк изсипва в буркан с дъбови колчета, капак руло и място за най-малко 6-12 месеца в тъмно хладно място (мазе). Колкото по-дълго се влеят домашна ракия, толкова по-високо качество. Но издържат питие повече от 3 години не е подходящо. Все пак, това не е за барел.

Вкус и цвят зависи от свойствата на дърво. експозиция на клечки може да е различна, така че най-малко веднъж на 3-4 седмици, за да вкусят домашна ракия на вкус, а не да се преекспонират. Обикновено производителите посочват редица колче и най-доброто време на инфузията, трябва да следвате тези инструкции.

Коняк в банките

4. карамелизиране. Като опция се предлага стъпка, в която се променя цвета на ракия и малко смекчи вкуса.

Дори и след години на стареене в банката с дъбова дървесина домашна ракия не винаги е отличителен тъмен цвят. Ако това не е достатъчно, което трябва да направите карамелизиране. Почти всички френски ракии също така да добавят карамел, така че няма нищо лошо в това.

Процесът на подготовка на карамел е описано в следния видеоклип.

Добавената да коняк карамел количество зависи от индивидуалните предпочитания. Лично аз не се използва повече от 50 грама на 3 литра. На следващо място, се смесват с бренди, корк и се оставя да престои 7-10 дни.

5. наводнения. В крайния етап дома ракия филтрува през слой от памук и бутилиране. Подготовка е завършен, можете да започнете дегустация.