Mead у дома - прости рецепти упойващи мед

Решихме да "лекуваме" цялата тема на домашна медовина и да предложим няколко рецепти за нейната подготовка. Ще се научите как да направите медовина у дома, без да се вари и стерилизирате, с мая и без, с добавка на хмел и различни подправки. Напитката се приготвя доста просто, не по-трудно от домашното вино, е достъпна и много вкусна.

Мид е питие, с всички мерки, млад. Той се появява, вероятно през XVIII век, и придоби популярност в началото на ХХ век, когато болшевиките дойдоха на власт. Не бъркайте медона с мед - това са две абсолютно различни напитки. Медът е бил приготвен от незапомнени времена, но все пак в Русия, но е било трудно да се подготви и за дълго време, така че напитката бързо изгуби почитатели. По време на реформите на Петър старите руски напитки получават втори живот. Медът не беше изключение, но технологията се промени, като се доближи възможно най-близо до подготовката на популярни вина по онова време. Така че модерен аналог на медото може да се нарече медно вино или дори бира.

Има много рецепти за медовина и нейната класификация. Така че медовината може да бъде подредена (варена без варене) и варена или подхранваща (в миналото стерилизирана чрез кипене). Също така има напитка от природна крепост и има укрепена (с добавка на етилов алкохол). Можете да ги изброите за дълго време. На конвейера напитката се доставя доста бързо: в съветско време, а сега, меда се приготвя в промишлен мащаб и се продава като бира.Най-известният от Суздал - все още е визитната карта на Велики Новгород и се произвежда в голям асортимент.

Решихме да "лекуваме" цялата тема на медовината и да предложим няколко рецепти за нейната подготовка. Ще се научите как да направите медовина у дома, без да се вари и стерилизирате, с мая и без, с добавка на хмел и различни подправки. Напитката се приготвя доста просто, не по-трудно от домашното вино, е достъпна и много вкусна. И ние ще започнем, може би, с избора на мед, като основни съставки, защото вкусът и ароматът в крайна сметка засягат вкуса и аромата на бъдещата напитка.

Изберете подходящия мед от правилните пчели

Така се казва, че медът традиционно се слага мед, стар, захаросан. По-добре е да се вземат най-ароматни, вар или елда. Важно е медът да е здрав, без признаци на болест, но дори и в такива случаи той може да бъде добре стерилизиран, което често се прави. Друго нещо е, ако продуктът, който ще купувате.

За да не се сблъскате с фалшифицирани и нискокачествени суровини, разясни този списък:

• Един добър мед не трябва пяна - това показва по-ниско качество, а обикновено и на заболяването. Пяна, когато се скиташе, а добрият мед не може да се разхожда сам - това е бактерицидно. Бактерицидът на меда се губи, когато се разрежда с вода и се нагрява, което ще направим при приготвянето на медовина.
• Захарният мед е добър. Някои смятат, че облачен и сгъстен (захарен) мед се счита за стар и непригоден за консумация. Напротив, сладкият мед е знак за качество. Liquid това е само през лятото и началото на есента, а 20 до добър мед октомври захар (изключение е продукт на акация, която може да остане в течно състояние до пролетта, както и Хедър - това не е обикновено кристализира и се превръща в масово желе.)
• Съответно, ако се опитвате да продават течен мед (не Acacia) през зимата или пролетта, а след това искате vtyuhat фалшив.
• Този мед е много ароматен. Фалшифициран продукт няма мирис, както често се приготвя с добавянето на захар редовно което напълно убива всички миризми.

Рецепти дома медовина

Ще започнем с най-популярните и изпитани във времето рецепта - медовина подхранваща, която се приготвя, че се стерилизира. Може би това е единствената рецепта (и подобна на технологията), за която можем да гарантираме. Е "разбито много копия" на опасностите от гореща мед и ние ще се спра на този въпрос е малко като повдигна въпроса за циановодородна киселина в статията с рецепти череша ликьор.

Когато нагрява мед над 40 ° С, тя започва да се образува опасен токсин хидроксиметилфурфурал (GFM), които в крайна сметка се натрупват в черния дроб и канцерогенни. При нагряване над +60 ° С концентрацията на OMF става критична. Все пак не намерихме данни за нивото на концентрация на OMF в медово-водния разтвор след кипене за 1-2 часа. Повечето домашни пивоварни и медицински специалисти са склонни да мислят, че варената медовина е напълно безопасен продукт. Те са доказали това в продължение на много години на практика, като използват тази чудесна напитка в големи количества, без да окажат вредно въздействие върху тялото си.

Но вие имате право да се грижи за здравето си, и да се откажат от топлина мед, толкова повече, без да може да напълно да бъде избегнато, но процесът на ферментация е непредвидим и по-малко време. Важно е да се спомене, че е необходимо варенето не само, за да се разтвори напълно меда във водата, но и за живота на мая бактериите инвестиционни, които ще направят от хранени (разтворен във вода, мед) се пие.

в Маи Мед среда възпроизвежда много зле, така че, когато се хранят гъбична инфекция трябва да се направи толкова дълго, колкото е необходимо за завършване на ферментацията на пивната мъст, без да се отчита възможното колония на растеж мая клетка. Въз основа на книги за варене, 1 мл мед трябва да бъдат внесени наведнъж 60 милиона клетки. Инструкциите обикновено съдържат информация за броя на активните клетки в 1 грам дрожди.

Рецепта медовина пикантен, варени

Тази рецепта е взета от книгата на проф Ciesielski "медовина или изкуство производство napitkov ИЗ мед и fruktov" 1903 годината на публикуване.

• 1, 2 кг добър мед;
• 3, 6 литра вода;
• 6 грама шишарки хмел (можете да я вземете в аптека);
• 0, 5 ч. Л. индийско орехче (или ½ гайка);
• 0, 5 ч. Л. канела (земята);
• 6 грама сладък пипер;
• 4 пъпки с карамфил;
• 20 г корен от джинджифил;
• Хелоуп от кожи (лимон, портокал, мандарина)
• 1 ч. Л. вино, бира или хлебни мая.

Количеството подправки може да бъде намалено или увеличено въз основа на личните предпочитания. Те също така не могат да бъдат използвани, ограничени само до хмела.

Етап 1 . Медът трябва да се разтваря в топла вода в контейнер с подходящ обем и да се готви на слаб огън, като непрекъснато се отстранява пяната (восък и други вещества). Те вариха по различен начин от час до три. Докато пивоварната е пълна, от нея да се отклони категорично, не се препоръчва - бързо се изпарява и може да се запали. Преди началото на храносмилането, трябва да се измери обемът и след варене, допълнете изпарената вода със същото количество.

Етап 2 . Добавянето на вода, трябва да добавите подправки и хмел. Всичко, което трябва да се превърне в един бельо чанта или няколко слоя от тензух, добавете нещо тежко (печати, необходима за подправка удави и обикновено се вари), например, камък или лъжица, вратовръзка и се хвърлят в варено място.Подправките готвят за 30-40 минути.

Етап 3 . Полученият пикантен пивна мъст трябва да бъде охладен до 30 градуса и да се вкарат дрожди (важно е да се охлади, при високи температури маята ще умре). По-добре е да се направи квас: добавете малко мая до малко количество и дайте им възможност да станат активни (пълното ще започне да се разпенва). След това изсипваме кваса в пивната мъст, вече я наливаме в резервоара за ферментация и под водния печат при температура 25-30 градуса. Обичайте около 2-3 седмици, всичко зависи от културите на дрождите.

По-добре е да използвате вино или пивоварна мая. Обикновената пекарна, като "Saf Lever", придава на напитката "чудесен" вкус и мирис.

Стъпка 4 . След ферментация на ферментация медното вино трябва да се отцеди от утайката в чист контейнер, монтира се водният печат и се изпрати, за да се избистри и ферментира на хладно място. Важно е да не пропускате края на ферментацията и навреме да източите утайката, в противен случай напитката ще се окаже горчива. След като домашната медовина бъде изяснена, ще трябва отново да се изцеди, ако е необходимо, подсладена и бутилирана. След това изпратете до издръжливостта. Можете да го пиете след седмица или две, но е по-добре да чакате - вкусът се разкрива във времето.