Рецепта за домашно вино от грозде: синьо и бяло дома

въпреки огромното разнообразие от видове и разновидности на тази благородна напитка, много от феновете му смятат, че най-доброто от вината е дом. И това не е само за вкус, а често и домашният продукт е по-естествен и полезен за тялото, за разлика от това, което може да се закупи в магазина.

• §
• Видео
• пазар

§

съдържание

• 1 Какво трябва да знаете за вино
• 2 сортове вино
• 3 съхранение и стареене на вино < 999> 4 Рецепта за вино от сини грозде
• 4. 1 Фаза първа, подготовка.
  Стъпка 5 втора активна фермент
• 6 Фаза трета, добавяне на захар
• 6. 1 Етап 4. Зреене
  • 7 Изготвяне на бяло вино в домашното производство
• 7. Рецепта за карамелено вино
  • 7. 2 Рецепта за лимоново вино
  • 7. 3 Рецепта вино мускат
  • Какво трябва да знаем за вино

Изкуството на винопроизводство излезе на бял свят по едно и също време, като селското стопанство. В древни времена, хората се наблюдават както в процеса на производство на вино, сок започва да се сгъстява в началото, а след това се разпенва, а в последствие се оказва, опияняващо питие, не разбират същността на неговия произход и надарен с магически качества на виното. Те вярваха, че напитката се влива с магически дух, в резултат на което се превръща в дрога.

С развитието на науката, стана известно, че ферментацията е под влияние на микроорганизми (дрожди), които се съдържат на повърхността на гроздето.Когато създават благоприятни условия за тях (температурен режим), те умножават и обработват захарта в алкохол, превръщайки гроздовата мъст във вино.

Виното се отличава по цвят по:

бяло;

• червено;
• са розови.
• Разликата в червените вина не е само цвят, а техните свойства също са различни. Червените съдържат повече танини, те са проститутки на небцето, те се отличават с кадифе и пълнота.

Червеното вино е направено от синьо грозде, а бяло и розово - от бяло. В процеса на приготвяне на червени вина сокът трябва да се разхожда заедно с кашата. На богатия цвят се получават танините и пектините, които се съдържат в кожата на гроздето. При производството на бяло вино, целулозата се филтрира.

В големи количества веществата за дъбене съдържат много важен витамин Р, чиято собственост е натрупването на аскорбинова киселина в човешкото тяло. Микроелементният състав на червените вина е много по-богат от бялото, затова те се считат за по-полезни за тялото.

Полезни вещества и микроелементи, съдържащи се в червени напитки, отстраняват от радионуклидите и други вредни вещества. Съставът на летливи вещества, които образуват букет от вино, включва етери и масла. Тези елементи не само дават приятна миризма, но и оказват тонизиращо действие върху нервната система и понижават кръвното налягане, разширяват кръвоносните съдове и подобряват кръвообращението.

Винено вино

Виното е уникално в състава си, съдържа повече от 300 химични съединения и повечето от елементите на периодичната таблица. Видовете вино се отличават в съответствие с етапа на завършеност на алкохолната ферментация. Вината са:

Сухо. В процеса на тяхното получаване, захарта, съдържаща се в пивната мъст, се ферментира без остатък.В готовата напитка не е така, защото в резултат на ферментацията напълно се превръща в алкохол.

• Полусухи или полутвърди. Част от захарта се съхранява след края на ферментацията.
• Монтиран. Специфична характеристика на технологичния процес за приготвянето на такива вина е добавянето на алкохол към пивната мъст, което спира процеса на ферментация и оставя известно количество захар в жълтеца, в зависимост от това, което се изисква от рецептата. На свой ред обогатените вина са разделени на:
• силни;
• десерт;
• Ликьор.
• Грешка при зареждане на данни

4240299 | | Mozilla 11. 0 | 1508173757

Съхранение и стареене на вино

Не всеки знае, че отделната научна енология е посветена на виното. Предметът на изследването е магическият процес на превръщането на гроздовия сок във вино. В допълнение, науката проучва правилата за консумация и съхранение на вино. Класическата бутилка за съхранение е бутилка с цилиндрична форма. Формата на бутилката играе не само естетическа, но и практическа роля. Цилиндричната форма прави възможно съхраняването на виното хоризонтално. В това положение коркът се абсорбира от влагата и предотвратява навлизането на излишък от въздух в бутилката. Червеното вино трябва да се съхранява в бутилка от тъмно стъкло. Тъмното стъкло предотвратява излагането на светлина, което оказва неблагоприятно въздействие върху виното.

Вкусното удоволствие от използването на виното ни доставя аромат и мирис, дегустаторите го наричат ​​букет. Букет от вино се формира в резултат на остаряването. В процеса на стареене, редки неприятни къщи изчезват по вкус и аромат, виното става хармонично. Виното се съхранява в склада, при което качеството е възможно да се използва мазето при постоянно поддържана температура от 10-12 градуса у дома.Редовните трансфузии (отстраняване от утайката) обогатяват виното с кислород и съдържанието в дъбовите бъчви с танични вещества. В древността виното се съхраняваше много дълго от 15 до 20 години. Беше запечатана в амфори и погребана в земята.

Каним Ви да се присъедините към броя на ентусиазираните винопроизводители и да се опитате у дома да произвеждате вино от бяло и синьо грозде, като използвате изброените по-долу рецепти.

Рецепта за вино от сини грозде

Фино синьо грозде расте в почти всеки двор. Малко хора знаят какво се нарича това грозде и често дори не се използват за храна, като предпочитат големи плодове от висококачествено грозде. Въпреки това, това плодородно грозде практически не изисква грижи, не е податливо на болести и всяка година дава постоянно висока доходност. Освен това, от синьото грозде у дома идва отлично вино, чиято рецепта е и проста, подобно на самите грозде.

Разделяме процеса на производството му условно на четири етапа.

Етап 1, подготовка.

На този етап ще се занимаваме с подготвителни процедури. Нека да започнем с подготовката на суровините. Събраните култури от сини грозде трябва да бъдат отделени от хребетите и да бъдат сортирани, отстранени и натрошените и натрошени плодове, в които процесът на ферментация може да започне преждевременно. Тези плодове могат значително да развалят вкуса на готовата напитка, така че не го съжалявайте. Колкото по-качествено ще бъде суровината, толкова по-добре ще бъде напитката.

Следващите години трябва да бъдат смачкани. Ако реколтата е голяма, това се прави с краката ви. В Грузия например това е практически ритуална семейна традиция. С относително малки обеми, можете да се справите доста добре и с ръце.

Не можете да изпеете плодове, защото те съдържат на кожата си винена мая, която ще се превърне в основата на ферментационния процес.

Натрошеното грозде се поставя в контейнер с широко гърло, в който трябва да започне процесът на ферментация. Не се препоръчва използването на метал на всички етапи от производството на вино. Металът ще реагира с виното, което непременно ще отразява вкуса му. Размерът на контейнера трябва да бъде 1/3 повече от обема на гроздето. Гърлото трябва да е широко, за да се осигури възможност за грижи за пивната мъст.

Етап 2 активна ферментация

Основната характеристика на този етап е непроменящият се температурен режим, който ще осигури добри условия за репродукцията на дрожди. То трябва да бъде между 18 и 23 градуса. Контейнерът с пулп трябва да бъде покрит с марля или дишаща кърпа, за да се предотврати навлизането на прах и образуването на винопроводи. По време на ферментацията каша започнат да се покачват, образувайки каша на "шапка", която трябва да бъде ежедневно разбъркване чрез потапяне на пивна кашата на ръка или с дървена шпатула. По този начин се предотвратяват заболяванията на мъстта. Активната ферментация трае от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата в помещението.

Стъпка 3, добавяне на захар

Като правило размерът на натуралната захар в грозде, който нараства в средната част на Русия, не е достатъчен. За да получите вкусна напитка, трябва периодично да следи захарта, за това на третия ден опитайте трябва, ако е кисел вкус добавете захар от изчислението на 50 грама на литър. След три дни повторете процедурата. Добавете захар, докато киселинният вкус изчезне.Това ще означава, че ферментацията приключи и че е време да извадите виното от утайката. Захарта се добавя най-добре по следния начин: · налейте малко малко количество пивна мъст, разбъркайте в него една порция захар, докато се разтвори напълно и излее виното обратно в бутилката. За да се добави захар е необходимо на етапа на ферментация, след като вече е безполезно, резултатът ще бъде само консервирането на вино.

Етап 4. Насищане

Филтрираният пивна мъст с добавена захар, изсипва се в бутилка и се поставя водно уплътнение. Температурата в помещението трябва да бъде намалена до 10-15 градуса. Сега виното ще се разхожда бавно. В зависимост от температурата този процес ще отнеме около месец. Периодично тя трябва да бъде отстранена от утайката. След като мехурчетата престанат да се открояват, опитайте да пиете на небцето, ако тя е придобила достатъчно сила и сладост и все още не мирише на захарта, а след това напитката е готова. Сега тя може да се излива в бутилки, зарежда се и се съхранява в мазето.

Подготовка на бяло вино в домашното производство

Белите вина са много по-тънки и по-елегантни от червените, имат освежаващ аромат. Процесът на тяхното производство е различен. Узряването на бялото грозде минава известно време по-късно. За да получите най-интензивната напитка, гроздето трябва да стои добре. Понякога дори леко замразено грозде се използва за производството на бяло вино. Напитката от това грозде ще има прозрачен кехлибарен цвят, но това е възможно само в северните райони. В южната част, те предпочитат да го застрелят леко неузрели, за да не загубят свойствата си. Специфична особеност на технологичния процес на производство на вино от бяло грозде е бързото отделяне на сока от тортата.Времето на контакт на сок и гроздови кожи трябва да се сведе до минимум, за да се предотврати навлизането на танините в сока, което ще повлияе на цвета на напитката. Костите в отделянето на сок са важни, за да не се смачкат, защото те ще дадат неприятна горчивина на питието. Гроздето от дрожди съдържа много по-малко, така че процесът на ферментация може да отнеме повече време. Ако сте напълно усвоили производството на грозде и искате да експериментирате с нови вкусове, предлагаме Ви няколко рецепти за разширяване на гамата от напитки, приготвени вкъщи.

Рецепта за карамфилово вино

В качеството си, където пивната мъст прибавя ленена торба с пришити в нея резбовани карамфи за чадър. След като ферментацията на пивната мъст свърши, чантата се изважда и виното се бутилира.

Рецепта за вино с лимон

Към ферментиращата пивна мъст се добавя торбичка от лимонова кора, на базата на 1 лимон на 10 литра пивна мъст. След като ферментацията приключи, добавете една щипка мента, бонбон от лимон, портокал и накарайте напитката да се варе.

Рецепта за вино в Мускат

В жълт кантарион добавете семената на градински чай и цветя от черен дроб в торбичката. След две седмици извадете чувала и налейте напитката върху бутилките.

Древният философ Аначарсис каза на виното ", лозата носи 3 клъстери:. Първият - един куп удоволствие, а вторият - един куп пиян, третият - един куп удоволствие" Използването на тази глоба гроздова напитка, дадена на хората от боговете, не губи броя!