Как да се подготвите джинджифилова бира у дома

В страните от ОНД джинджифиловият але е любопитство и това е много по-трудно да се получи за вашите нужди, отколкото на запад. Междувременно, в периода от 1860 до 1930 г., Джинджър Але е една от най-популярните напитки в САЩ и сега изпитва второ раждане, не само като атрибут на бар култура, но и като напитка от ежедневието. Така че нека готвим!

В началото на 20-ти век баровата култура едва започва да се формира. По-голямата част от класически коктейли дойде много по-късно, и барманите се задоволяват с аудиторията си непретенциозен коктейл от два компонента, някои от които често са ходили джинджифилова бира (като Gin Бък или Лондон Бък - джин и джинджифилова бира).

За приготвянето на коктейли се използва "суха" джинджифил, която започва през 1904 г. в Канада в завода на химик и фармацевт Джон Маклафлин. Беше "канадска суха джинджифил", която се превърна в бестселър на американския пазар, особено по време на Сухия закон, когато обичайно е да се маскират алкохолните напитки за нещо "сухо".

Джинджърът е обикновена подсладена сода, ароматизирана с джинджифил. За нас е интересно, на първо място, фактът, че Ginger Ale лято утолява жаждата по-добре от квас, а през зимата, в загрята държавни - затопля и помага за преодоляване на студа. Според принципа на готвене, джинджифилът, разбира се, далеч не е истински квасен хляб, за разлика от бирата джинджифил, която има много общо с нашия квас.Повечето хора просто объркват (или не споделят) джинджифилова бира с джинджифилова бира, но има разлика и това е доста съществено.

Бирата е много сладък, "джинджифил" и често съдържат алкохол (в класическия вариант на джинджифил бира - меки или съдържа много малки количества алкохол в района на 0, 5-2%). Също така се приема, че за получаването на джинджифил бира използване дрожди Saccharomyces florentinus специално бирена (традиционно се използва специална "стартов" на дрожди и млечнокисели бактерии), докато за получаването на бира дрожди и не се изисква, ако карбонизация се извършва по изкуствен път. Въпреки това "златната але" все още може да се сравни с джинджифилова бира.

Най-вероятно джинджифиловата бира за първи път е изготвен от американски лекар и фармацевт Томас Кантрел (д-р Томас Кантрел) някъде в средата на ХIХ век. Той продаде своето изобретение чрез компанията Grattan & Company. Беше така наречената "златна але" на тъмно, много сладка, със силен аромат на джинджифил и подправки.

В днешните рецепти ще предложа две рецепти за джинджифил, както с ферментация на дрожди, така и без нея.

Рецепта за алкохолен джинджифил на естествен газ

Алкохолът се нарича условно, тъй като ферментацията продължава само два дни. Въпреки това, не е нужно да седите зад волана след такава каша. За подготовката ще ви трябва: пластмасова бутилка на тенджера с 2 литра, корен от джинджифил, лимон, шампанско, или общ хлебна мая е необходимо повече за газирана напитка, както и захар и малко сол. Тази рецепта може да се дължи на класически, той е описан в книгата Ема Кристенсен "Вярно Brews: Как да Craft Fermented Cider, бира, вино, саке, сода, Мийд, Кефир, и Kombucha у дома".

5 cm джинджифил корен (трябва да се превърне 2 супени лъжици. L. стъргани)

• 250 мл вода + дори за пълнене на бутилки
• 9 супени лъжици захар + вкус
• 1/8 чаена лъжичка сол
• 5 супени лъжици лимонов сок (лимон 2-3) + вкус
• 1/8 чаена лъжичка суха мая шампанско (1/3 об. л. Saf конвенционален тип пекар Levyur).
• Джинджифил чисти и решетка на ренде - това трябва да завърши с 2 супени лъжици с пързалка (тук е чист, тъй като джинджифил гори и не се препоръчва за хора със стомашни заболявания). В малка тенджера кипете 250 ml вода, отстранете от топлината и разтваряйте в нея захар и сол. Добавете джинджина и оставете сместа да се накисне, докато водата се охлади напълно (до 30 градуса, ако се използва мая за печене). Добавете лимоновия сок и се изсипва детайла в пластмасова бутилка от два литра, а след това се добавя вода почти една и съща врата, оставяйки място някъде в 2-3 см.

Опитайте крайната напитка и добавяне на захар и лимонов сок, ако е необходимо. Поставете дрождите, разклатете добре бутилката и я оставете да се измива далеч от слънчевата светлина при стайна температура. Обикновено карбонизирането на напитката трае от 12 до 48 часа, в зависимост от температурата на ферментацията. Индикация за края на газираната вода е надуването на бутилката - когато е твърд като камък, тогава напитката е готова и трябва да бъде прехвърлена в хладилника за период от 24 часа до две седмици. Отворете бутилката над мивката, като бавно спускате въглеродния диоксид. След това джинджифилът трябва да се филтрира през сито или няколко слоя марля и бутилирана. Можете да го пиете веднага.

Забележки за рецептата:

Може да се използват и стъклени бутилки, но съществува риск от разкъсване. За да избегнете това, винаги правете една пратка в пластмаса, която ще бъде вид индикатор за готовността на алеята.

1. Ако не разполагате с сладкото и искате да направите суха бира, използвайте газирана вода, в която разтвор на 1 супена лъжица захар - това ще отида да се хранят мая култури.
2. Алкохолът в тази джинджифилова ядка няма да бъде повече от 1%.
3. Между другото, в тази рецепта можете да използвате други съставки. В някои "добри" алеи на джинджифил се използват до 400 компонента. Добро прилепване: ванилия, канела, индийско орехче, портокалова кора и дори лют червен пипер. Вместо захар, можете да използвате мед. Като алтернатива да ви предложим много добра рецепта с мента, и ферментацията ще се проведе под вода уплътнение, което означава, че напитката на алкохол ще бъде по-голяма.

150-200 грама пресен джинджифил

• 1-2 лимон
• 300 г захари
• 4 литра вода
• мента вкус (започнат с 5-6 листа)
• 1 супена лъжица. л. дрожди хлебна
• За да започне подготовката на основата: вари водата, в която се разрежда захарта. Там добавяме мента. Нека сместа се охлажда до 30 градуса, и добавяне на дрожди, които могат да бъдат предварително разреден в топла вода в съотношение 1: 10 и се оставя в продължение на 10-15 минути, за да се активира ферментация. На следващо място, чист джинджифил, му три на ренде глоба и да добавите към нашата захар мента смес с мая. Lemon (а) намаляване на половина, изстискване на сок от тях, като към детайла и разбъркайте добре. Оставя се сместа в продължение на 2 часа на топло място, докато започне ферментацията.

Миризма капан от капкомера като най-евтиното устройство за ферментация (с изключение на ръкавици, разбира)

ферментирала бира се излива в 5-литрова пластмасови бутилки и се поставя под водоотделителя (който може да бъде направен от капкомер, описан в статия за вътрешния сайдер) или пуснати на каучукова ръкавица с дупка в пръста. Оптималната температура на ферментация е 27-28 градуса. Дайте фермента за 2 дни и го филтрирайте през 2 слоя марля, подсладете, ако е необходимо.Изсипваме пластмасови бутилки и ги изпращаме в хладилника за 2-3 дни.

джинджифил бира мека

джинджифил вода

240 мл пречистена, нарязани на парчета джинджифил (по обем)

• 480 мл вода
• Обикновено сироп

240 г захари

• 240 мл вода > сервиране
• газирана вода (сода)

сок от лайм / лимон

• лоб вар
• Изсипва се в тиган 480 мл вода, го оставете да заври и добавете нарязан джинджифил. Пригответе джинджифил на слаб огън за 5 минути. Отстранете джинджифилова вода от огъня и я оставете да варя за 20 минути, след това да се разтопи в отделен контейнер.
• В отделна тенджера готви обикновен сироп: топлина 240 мл вода и към тях се прибавят 240 г захар сироп и след това се затопля, тя се разбърква, докато захарта се разтвори. Охладете сиропа и го поставете настрани.

1. За получаване джинджифил бира се излива в 120 мл чаша висок джинджифил охладена вода, 80 мл от сиропа и 120 мл газирана вода. Добавете към него няколко капки вар / лимонов сок и поставете във всяка чаша на цитрусов парче. Това е тази версия на джинджифил, която е най-популярна в САЩ. Обичайна ароматизирана, сладка сода.
2. Пийте бира джинджифил трябва да бъде силно охладен или затоплен форма, но той е най-добре разкрива в коктейли. Най-популярният коктейл с джинджифилова бира (бира) се смята за класически Москва Mule (Москва Mule), но съм предоставил друга статия за него. В това, предлагам ви да се подготвят още един смесен напитка, наречена:
3. Тъмни и Буря

60 мл тъмен ром (по оригинална рецепта Гослинг Черно Seal);

90 мл бира джинджифил ("златна бира").

• Напълнете леда с лед, изсипете ром и джинджифил. Украсете с парче вар или лимон (преди да опитате, препоръчвам да изстискате сок от тях).