Херес (Шери) - сутрин напитка на аристократи

. Производствената технология и Мадейра и пристанището не могат да се нарекат просто. Но шери, разбира се - най-трудното от триото. В производството му не е само на грозде, въздуха, слънцето и човешки труд, но също така и на специална мая култура - Флора, под слой, с който виното отлежава без кислород.

Говорейки за силни вина, не можеш да забравиш за шери. Това вино е докосващо, не толерира невнимание. Ако пристанището е шумен, весел Портос; Мадейра - сладка сладка дама Арамис; тогава шери е несъмнено изтънчен Атос, с противоречив характер и объркваща, понякога драматична история.

Не е изненадващо, че тази легенда е любимото на легендарния граф Де Ла Фере. И не само него. шери се даде приоритет на автори Сервантес, Дикенс, Набоков, Чехов, Конан Дойл и неговия характер Шерлок Холмс, американският президент Бенджамин Франклин, джаз музикант Чарли Паркър. А Пабло Пикасо е толкова възлюби на закуска преобръщане stakashek вино от родния си Андалусия, в негова чест е кръстен дори някои разновидности на шери.

Добър шери […] бързам да умът ви пресъхва в мозъка всичко околната глупав, вулгарен и мрачен двойката, което го прави с остър ум, жив, находчиви, зараждащ се в неговите игриви, забавни, страстни снимки който, като преминава в глас на езика, приема формата на сладки, остроумни вицове и трикове.

Шекспир "Хенри IV на"

"В стария квас". Как най-известното сутрешно вино?

Технологията на производство и Мадейра и пристанището просто не е лесно да се назоват. Но шери, разбира се - най-трудното от триото. В производството му не е само на грозде, въздуха, слънцето и човешки труд, но също така и на специална мая култура - Флора, под слой, с който виното отлежава без кислород.

Jerez е регионална търговска марка. Носете това име официално може да е създаден вино в триъгълника между градовете Херес де ла Фронтера,, Пуерто де Санта Мария и Санлукар де Барамеда > в испански Андалусия. Само че е необходимо почвата за отглеждане на грозде, само на местните винари знаят тайни, които се предават от баща на син са стотици, ако не хиляди години.

Разбира се, бяха направени опити да се повтори рецептата, а някои са дори доста успешни. Не е зле, например, Жерез Масандра. Това със сигурност не е "шери" в пълния смисъл на думата, но поради липса на камериерка и иконом дойде. Ако искате да опитате освежаващи коктейли със шери - това е доста подходящо за тяхната подготовка. Между другото, в завода "Massandra" се съхраняват, най-старите в света с бутилка шери, датираща от началото на XVIII век.

- Аз съм от Сибир, аз бях сираче … И просто не се чувстват болни … Искам чаша шери.

в. Ерофеев "Москва-Петушки"

Но ние сме разсеяни. Много грубо, производството на шери може да се представи по следния начин:

В началото до края на септември ще сортове лози Perdro-Ximénez, Moscatel, Tintilla де Рота (за сладки вина), Mollard, Albillo и Perruno (сух), Мантуа и Паломино Bianco (за елитни оценки).

1. Събраните гроздове се държат под слънцето в продължение на 1-2 седмици.

Така в гроздов сок се намалява съдържанието на ябълчна киселина и танини, но съдържанието на захар се издига на "зрелия" гроздова разпространение на слама рогозки, и през нощта -. Подложки покритието на специален Тръстикови трева, за защита на роса,

Друг таен производствен етап е гипсът.

1. Кредалната почва на Albarisa съдържа голямо количество калциев карбонат. Ако това не е достатъчно - преди изстискване грозде изливат суха мазилка, която съдържа едно и също вещество.

След това гроздето е изгорено.

1. Кой направи преса и по-рано в бъчва с плодове подпечатани 10-12 часа от специално обучен персонал, обути със специални обувки с шипове, които затънали между парчета от клонки и семена.

Ферментацията в бъчви без флора с продължителност от 50 часа до 50 дни - в зависимост от степента и вида на вино.

1. Сега в напитката добавите флората - гъбички семейни Saccharomyces.

Първоначално Floras охраняван вино и няма да му позволи да се превърне в оцет. Културата образува херметично филм на повърхността, абсорбира остатъчна захар, намалява процентът на киселини и глицеролови естери увеличава съдържанието.

Закрепване и класификация.

1. След първоначалната експозиция с опит винопроизводители определят какво да прави с вино - да го изпратите по-нататък се поддържа в рамките на Флора (така се елитни сортове ", Мансанильо" и "Fino"), или за отстраняване на бактерии и да направи "простите" Oloroso и Amontillado, която се поддържа с достъп до въздуха. 96% от гроздовият алкохол влиза в случая. Manzanil и Fino получават максимум 15. 5% - да не убиват гъбичките. И в Oloroso и Amontillado може незабавно да изпръсквам на ракия, с което напитката до 17 градуса и повече - тук флората вече не е необходима.

Излагане и избор.

1. Укрепената шери се отделя и се изпраща в мазето. Идва сложен процес на смесване, разреждане на младите вина на по-големия - тази технология се нарича "Solera-и-kriadera". Pinpoint годината на раждане на шери е невъзможно - само приблизителна средна възраст написано на бутилките. Но от година на година напитката произвежда приблизително един вкус и качество.

История на шери от древните финикийци за народна комисар Микоян

За разлика от Мадейра и порт, шери - древна напитка. От края на второто хилядолетие преди Христа, в близост до град Херес де ла Фронтера, започна производството на вино. Грозде бяха доведени тук от финикийците, както е видно от древногръцкия историк Страбон. Тогава шери е известен със своя дълъг срок на съхранение. Въпреки това, той удължава срока на годност все още не разполага с флората и кипи - варварски, но ефективен начин. Такава "варено" Шери масово внасят от римляните, които ясно показват, изисканият вкус на епохата.

Alco-Хейт, опа, съжалявам Alhaken II на, паметник в Кордоба

В VIII век, Испания е нападната от маврите. Ужасен Отело, който изповядва исляма, не пие вино, а притежава тайни за мелиорацията. Лозя, заобиколени от сложна напоителна система, zakolosilis в пълния смисъл на думата. Вярно е, че е в Испания, историята на един мавритански, помилване на игра на думи, "черното петно" - халиф Alhaken II.

Това е нещо като мавритански Горбачов също, който встъпи висока позиция в началото на новото хилядолетие. В 966, той наредил всички heresskie изкоренят лозята: ". Трезвост - - в норма на живот", казват, грозде - изобретение на Сатана, и като цяло Но местните земеделци бързо припомнят от "реформаторите", че без гроздето няма да бъдат от всякакъв сок или Долма, и най-важното - стафиди, изядени от войниците в кампаниите.

Началото на реконкиста най-накрая спаси лозята от маврите. Европейците, отвъд обхвата на завладяването на Иберийския полуостров, пиеха вино. Нещо повече - пиянство беше за тях символ на благородни черти, които отличават светите християнски рицари от bogomerzkih мръсни араби "Rekonkistadory" можеше да каже една модерна сомелиер, пиене на шери. - изключително барела. Виното се дава дори на бойните коне, за да могат да се хванат смело в атаката. Алфонсо Х, който е заловил Херес де ла Фронтера през 1264 г., първо е създал масово производство на вино.

Но славата на Шери не беше донесена от испанците, а от англичаните. След като опитаха тази уникална напитка, господарите от Лондон започнаха да го внасят активно. Вярно е, че не могат да произнесат думата "Херес", така че го нарекоха "Шери". При Хенри III вносът на шери достига такъв връх, че местните винопроизводители са принудени да стандартизират производството си, установяват правила за събирането и отглеждането на грозде. От 1483 г. нарязването на лозата в района се счита за престъпление.

Никога не съм се налагала да се напивам със шери, - признава Горанфло, - трябва да е необичайно приятно състояние.

А. Dumas "Countess de Monsoro"

Нов етап в развитието на шери - откриването на Америка. Магелан, отивайки в Западна Индия, взе "на пътя" около 500 мехове и 250 барела. По време на колонизиране на големи, превозващи пътни трудности, едва ли биоразградими шери стана основа за износ към Новия свят, като до една трета от всички товари пътуват там. Сър Франсис Дрейк се интересуваше от такава активна търговия. През 1587 хората му нападнаха града и поискали обезщетение под формата на 3000 барела вино. "Облагат" кегове фурор в Лондон.Шери е престанал да бъде кралска напитка, той изля порой от британските улици, превръщайки се в любимо вино, всички повече или по-малко осигурени британците, а по-късно - издигането на ръководителя на европейската и американската буржоазия.

Помниш ли кой ни управлява? Погледнете портретите: слаби лица, арогантни лица … Копнеж! Един обикновен човек работи като кон, а след това гледа на мрачен монарх и иска да бъде ударен! И след време се появява весел крал с инфекциозна усмивка … Жокера и шегаджия! Това е гордостта на нацията! И той е болен като всички останали - колити! Също така се третира, както всички, - шери!

Г-н Горин "Кин IV"

През 1944 г. шери достига и до нашите региони - продукцията му започва в Крим, на Масандра. От 1933 г. обаче "Jerez" е регионална търговска марка, която може да се произвежда само в Андалусия. Но другарят Микоян, който допринесе за развитието на винопроизводството в СССР, не го интересуваше. Той каза - да направи "Шери Масандра", беше направено. Същото, първата реколта от 1944 г. все още се смята за най-добрата. Въпреки това, се опитва да произведе sherries проведени от XIX век - не само в Крим, но също така и в Молдова, Дагестан, Армения, Казахстан, Узбекистан, в Кубан, в Одеса и Херсон региони. Много шери беше направено в съветско време.

Възможно ли е да сравни съветската шери с испански? Не, и затова:

Грозде. В съюза за шери се използва всяко грозде - от рикаците и кокура до шардоне и алиготе. От гроздето, отглеждано в Андалусия, се използва само Албило.

1. Монтиране. Според съветската технология виното се усилва не с гроздов дестилат, а с обикновен ректифициран алкохол, което, разбира се, оказва влияние върху вкуса.
2. Еремия. Цялата "шери", произведена в района на бившия СССР, е била държана под флората само за една година, а след това - преминала окисленото стареене в бъчви.
3. И накрая, технологията на застаряването. Традиционното за истинските шери и други елитни вина "Soler and Cryader" навсякъде в ОНД не се използва и не се прилага.

Съветска шери. От ляво на дясно: Дон, Таман, Кубан, узбекски, отново Кубан, Москва, две Дагестан, казахски, арменски, молдовски три и три Кримския, включително известната шери "Massandra".

Така че, Съветския шери, както е сега произвежда потомство - вино, което се прави от различни грозде, настояват за различни технологии, осигуряване на по друг начин и - най-важното - по различен начин се държи под Флор.

И накрая - как да пием шери?

Как да пием шери "Масандра"? Разбира се: издърпване на бутилка от родителския бар, придвижване до входа, където приятелите ви чакат и на свой ред от гърлото, осветявайки евтина пура. Или така: в Крим, когато слънцето вече е нападнало и топлината е паднала, от алуминиева чаша, до китарата и пукването на огън.

Но ако сте избухнали на бутилка или на две истински испански, трябва да помислите и за това, какво глътки пиете, каква закуска и колко да я охладите.

Изкуството на пиене на шери зависи от разнообразието му. Традиционно се разпределят като: Fino, Манзанила, Amontillado, Madium, кремав, Пало Cortado, Oloroso и Педро Хименес.

Фино - най-скъпата крепост на шерина около 18%. Fino - винаги суха, винаги се съхранява само под флората, без достъп до кислород.

• Manzanilla е фино, отглеждано само в град Sanlúcar. Това е още по-сладко от обичайното Fino.
• И двете сари са чудесни аперитиви, с вкусен аромат и плодов букет. Тази суха шери се сервира много охладено, до 5-10 градуса. Закуската им е меко сирене, морски дарове и риба.

Amontillado - също суха шери, с кехлибарен цвят и бележки за бадеми. Тя се яде с твърдо сирене, бяло месо или, както и наемодателите, които не са завършени с болшевики, с супа. Температурата е 10 °.

• Madium също сервира при 10 °, е напълно подходящ за различни пушено месо и пастети, и има необикновена, много светъл за сухо вино вкус.
• Блед Кремът се комбинира с черния дроб на птица и плодове, идеално се отваря при 7 градуса по Целзий.
• Но Пало Кортадо се различава рязко от другите сухи шери. Той се произвежда като Fino, но понякога, за мистериозни причини, флората на повърхността на виното е убит, а виното започва да зрее по окислява технология.
• Черният чай - идеално допълнение към десерт шери

Palo Cortado се охлажда не повече от 16 градуса. Не се препоръчва да се хапва изобщо, но тази напитка, като добро бренди, върви добре с пушека. Някои руски експерти препоръчват тази напитка да … кнедли!

Oloroso - шери, подправено без флора, много ароматно, с орехови нотки и златист цвят. Може би десерт, сух и полусух. Сухи закуски с червено месо, останалата част - за храносмилане при температура 16 ° С.

• И най-накрая, Педро Хименес е най-известната шери на десерт, с леко уловена аромат на стафиди. Сервира се на десерти и сини сирена, охладени до 13 °. Педро Сименес съчетава перфектно с черен чай, бисквити, отлични за традиционната ни "маса за чай".

Вие сте пълни и безразлични и затова имате тенденция към философия, искам да живея и затова пия шери на вечеря и пуша пури и всичко.

А. П. Чехов "Чайка"

Но лека закуска и дори температурата - това не е най-важното нещо. Херес не толерира бързината. Тя трябва да се пие в малки глътки - за по-добър опит с нарастващия ефект, прекрасен вкус и аромат. Ерес, като красива жена, ще се поклони и отвори пред опитен, спокоен, духовно богат любовник. Това е напитка от зрялост, време, когато жънете плодовете и извлечете заключения. Това е напитка от изминалите етапи и записи. И все пак - това е напитка от надежда, която позволява да се формулират нови задачи и да се определят нови цели. Ерес е вино, което премахва смъртта.