Как да приготвяме Cahors у дома? Рецепта и история

Cahors - може би най-тайнственото от вината, заобиколено от мистична флора и полурелигиозна жалка. Никой не знае какво е виновен - мрачна история, кръвно-черно, активно използване в религиозни ритуали - Cahors вино беше и си остава, което води до най-малко уважение, като най-много - bogolepny страхопочитание. Всичко това обаче не ни пречи, домашно отглеждани от винопроизводителите винопроизводители, да го направим със собствените си ръце!

Cahors - една от най-старите вина в Европа, известна от древни времена на същото ниво със същото шери или пристанище. Ако обаче направите испанска шери или например самият португалски Madera не е възможно - технологията е твърде сложна, тогава не можете да кажете нищо за Cahors. Днес ще поговорим малко за историята на Каор, ние трябва да разберем, каква е разликата между руски и френски език Каор Вин де Каор и, разбира се - научите как да направите Каор у дома!

Малко за историята на Каор

Гледайки снимките на модерни Каор - забавно, зелен, уютен европейски град, но е трудно да се предположи, че той веднага започва историята на мистичния свят на виното. Междувременно това е истинската истина. До XI-XII век, Вин де Пеи дьо Лот ("Лот долина вино") е вече добре позната - в тази област се завтече "Пътят на Сейнт Джеймс" - най-известния маршрут на пилигримите. По пътя към испанските вярващите Сантяго де Компостела, не презирай как да освежите вкусна kaorskim вино - след дълго пътуване до гроба на св. Яков не изглежда толкова досаден.

Но истинската слава дойде в Каор в XIV век - на града и е достатъчно късмет, за да обвинявам, тъй като тя е тук, в семейство обущарят на роден Жак d'Huez, която е трябвало да се превърне в бъдещ папа Йоан XXII. В качеството си на малкия град недвижими патриот, Жак Църква наложено го kaorskoe вино за тайнството причастие - ". Кръвта на Христос", защото на тъмно цвят на кръв, Каор е най-подходящ за ролята на Масовите покупки на кахорите започнаха, производството на вино в региона започна да се развива по-активно.

Аз трябва да кажа, че нищо освен насърчаване на Каор, Джон XXII не успя - съвременници говореха за него, тъй като много непоносимост, болен, и в допълнение - суеверен, страхлив и алчен човек, който е поръчал били изгорени живи хиляди "еретици ". Все пак, въпреки всички тези функции (или може би точно заради тях), Жак d'Huez е доживял до 90 години, но "в матрака", той открил огромно богатство - 750000 флорина. Разбира се, някои от тях са натрупани от папата, поради захранването на Кахор.

Pick популярност Каор достигнати в края на Средновековието - "черния виното" на Луо високо ценена в Англия и други европейски страни. Но вкъщи, по някаква причина, те не го харесаха - френските крале предпочитат Бордо и активно спонсорират винопроизводството в региона. И в XIX век, лозята на Каор почистват почти заличени гроздовата филоксерата, която е подадена от Северна Америка. Само 100 години по-късно уникалната култура е възстановена до предишното си ниво.

руски Каор - сладка почивка сред горчив ежедневието

От XVIII век, историята на Каор вино започва да се развива паралелно, и в най-неочаквано място - в Русия.Подобно на много други видове алкохол - например, Kümmel - това вино е представил за нас Петр Великий, Каор вкус по време на техните пътувания европейски (Чудя той е бил трезвен обикновено ?). Както е известно, Попов Petr не се оплакват, това му налага православната църква е скъп на сърцето му (и църква хазна) kaorskoe виното за тайнството Евхаристия.

Свещениците почесаха главите си, но приеха най-високия указ - но къде да отида? В продължение на дълго време вината са закупени във Франция и само тогава те се опитват да готвят сами. С течение на времето, производството на вино Каор е бил пуснат на църквата в голям начин - в края на ХIХ век той вече се превърна в основен атрибут на общение не само, но и всеки друг свят ден. Но дори и сега нещата са еднакви.

Интересен факт: френски Cahors - сухо вино, въпреки че е много наситено. За да се подготви виното Каор се използва главно, от сортовете грозде от Малбек, които в нашата страна не се разраства - съдържанието му в пивната мъст и сега не трябва да бъде под 70%. Чрез Kagor поддържа докато френска технология при висока температура - 70 °, и само след това се изпраща за ферментация за завършване на ферментацията на захар.

В нашите собствени църковни винопроизводители по този начин получава пълен zhuzhka - дали гроздето не са, или технологии, или, както винаги, някой е откраднал нещо - по принцип не Comme Ще faut. Затова започнаха бавно да прибавят захар към виното - да крият недостатъци. В резултат на това Кахор се превърна в нещо, което вие и аз познаваме - много сладко, почти сладко вино с доста високо съдържание на алкохол. От френските Каор остава високо насищане на винени танини, танини и добивния, аромата на шоколад, череши и сливи, както и - много тъмен, почти черен цвят.

Подробна рецепта за домашни кахори

Според тази технология ще получим нещо между французите и местните кахори. Ще запазим пивната мъст при повишена температура, оставяме я до сухост, чиста култура на дрожди - иначе. И в края на краищата ще можем да настроим сладостта и силата с помощта на тук е изненада!) захар и алкохол. Във всеки случай, виното ще бъде интересно, макар и обезпокоително.

Разбира се, Малбек в нашата област не се получи един, така че да предприеме всякакви тъмни, богати грозде - Каберне Совиньон, саперави, Pino Nuar, Блан и други Бако, съдържание на захар не е по-малко от 20%.

• грозде - 20 кг;
• захар - 0,5 кг за всеки 10 литра на малц + на вкус;
• винена мая за наситени червени вина или универсални.

Подготовката на Cahors в началния етап е до известна степен като приготвяне на бира за дома. И това - жълт подобно нагрява и се поддържа определена температура в продължение на дълъг период от време - между другото, дори и температурата е почти същото: 60-65 градуса за вино, 72 градуса - на първата пауза за бира.

По това време, трябва да преминат добивния и дъбилни вещества, танини, поради което виното е тъмно и богати, също - има някои модификации на захари, които още повече допринася за по-прости и по-пълното им ферментация. Така че за домашна крава, пивоварната е перфектна, ако имате такава. И ако не - тогава всеки тиган с капак и чифт топло одеала или спални чували.

1. Ние внимателно сортираме гроздето, отделяме плодовете от гребените и бързо ги измиваме под течаща вода, за да не изгубим сок. След това, внимателно минете плодове от смачкване или друго импровизирано устройство.
2. Цялата ни червена каша се поставя в тенджера и се загрява до 60-65 градуса. Когато се достигне желаната температура - поддържаме я поне за 2 часа. След това, на необходимия капацитет за опакова добре и позволи на гроздето да се охлади до 25-30 градуса по естествен начин, а след това - да се добавят предварително razbrozhennye мая.
3. В бърза ферментация под печат вода или ръкавица следващата дома Каор се изпраща директно от семки и люспи - червената метод. Тя обикновено трае от 5 до 10 дни, в зависимост от температурата.
4. Веднага след като бързото Ферментацията завърши - отстраняване на вино от целулоза и утайката, добавете паунд на захар за всеки 10 литра получената течност и се изпраща на вторична ферментация при стайна температура.
5. Когато Каор Dobrodiy - това преливане с една тръба и го изпратете на mesyatsok на хладно място да ферментира най-накрая спря, и течността е възможно да се облекчи. През това време ще трябва да се извадят от утайката 2-3 пъти.
6. Сега е време за подслаждане, и ако е необходимо - да се определи напитка чрез добавяне на захар на вкус и / или алкохол в размер на 25 мл на литър, след което виното може да се излива в бутилки за съхранение на хладно място.

Някои технологични въпроси не са ясни? Прочетете статията с рецепта за грозде вино, където повече от подробно описание на процеса на винопроизводство.

Каор ще бъде готова не по-рано от 4-5 месеца преди виното не може да оставите добро впечатление, но след продължително излагане, тя се трансформира - открива много chernoslivnye, шоколад, плодови нотки, най-накрая се изясни, вкусът става по-заоблени, кадифен и аромат - мека и омекотена.

Както можем да видим, направете Каор у нас е не само възможно, но е необходимо - ще получите, ако не шедьовър, то със сигурност е приличен продукт, и между другото - ще намерите ценно и интересно преживяване за готвене "варени вино", един от вид!Пожелаваме ви успешни експерименти!