Домашна сливова вино - техника рецепта и готвене

Къща вино от сливи не може да се нарече елитни алкохолни напитки, но оригиналния си ароматен букет и необичаен вкус като много. Полусух или полу-сладък слива вино върви добре с месни ястия и десерт може да бъде представен на десерта. Съдържанието на захар е лесно да се променя по време на процеса на готвене.

Най-трудната стъпка е да се получи технологията на сок. Проблемът е, че сливите съдържат много пектин - вещества, които правят маса на плодове желе. Ето защо не е търговски чист режеш сок, нектар могат да бъдат закупени само.

Но мивката е един тежък предимство за винопроизводство - високо съдържание на захар, така че се слива вино у дома си малко по-лесно, отколкото, например, от ябълки. Необходимо е да се направи по-малко захар, и ферментация е по-интензивен.

съставки:

• Plum - 10 кг;
• вода - 1 литър за всеки килограм маса;
• захар - 100-350 грама на литър сок.

Plum вино рецепта

1. Събиране и подготовка на реколтата. За да се подготви виното се поберат всички сливи тъмни сортове. Прибрана в момент, когато почти всички плодове са узрели и започват да падне. Сливите трябва да бъдат 2-3 дни, за да бъдат изложени на пряка слънчева светлина, те се нуждаят от podvyalit.

Плодът не се мият, но само със суха кърпа, ако е необходимо. По време на сушене в корите на слънцето дрейн обхванати от гъбички и бактерии (див дрожди), които допринасят за виното. Ако напълно изплакнете маята не ферментира пивната мъст.

Две разглезени, развалени и мухлясали сливи трябва да се оправи. Дори малки количества от лоша маса могат да развалят цялата партида вино. Опипа суровини внимателно, премахване на всичко, което изглежда подозрително.

2. Получаване на сок. Екстрахира кост, целулоза паунд на състоянието на хомогенна смес. Всеки дренаж трябва да се превърнат в картофено пюре. Разрежда се получената маса обикновен студена вода в съотношение 1: 1.

Наводнените слива пюре желателно да се остави на тъмно място в продължение на 2 дни при температура 18-25 ° С За да се предотврати пивната мъст мухите, покрийте с марля съд. Разбъркайте чиста ръка или дървена пръчка всеки 6-8 часа потапяне в течност горния слой от кората и месестата (наречени "маса").

След 48 часа, корите и плътта активно ще отделя от сока, но на повърхността ще има мехурчета и пяна, а след това започна процес на ферментация. Необходимо е да се отцеди пивната мъст чрез фина мрежа или тензух, за да се отървем от пулпата. Получената режеш сок се излива в съд за ферментация.

3. ферментация. Време е да се добавя захар. Размерът зависи от първоначалната сладостта на мивката и желания тип вино. За да се подготви сухо или полусухо необходимостта напитка, за да добавите 100-250 грама захар на литър сок, за полусладки и сладки вина изисква 300-350 г / л.

За нормална ферментация, е желателно да се направи захарта всички наведнъж, и части. Първата партида (около 50% от обявеното количество) се прибавя веднага след сок трансфузионна в съда за ферментация и разбъркайте добре.

Съдът се напълва със сок от не повече от 3/4 от обема. Когато процесът на ферментация е разпределена пяна и въглероден диоксид, което изисква пространство. На следващо място, в качеството си да установи капана вода на всеки дизайн. Подходящ дори гумена ръкавица с малка дупка в пръст (извършва с игла). В резервоара за ферментация, за да се премести в тъмна стая с температура от 18-26 ° С

домашно вариант Ръкавицата като затворът

В останалата част от захарта да се направи вноски по 25% на всеки 4-5 дни. Технологии: отстраняване на водоотделителя и изтичане през тръба малко ферментиране сок в друг контейнер (сок изисква половината от количеството добавена захар). Разтворете захарта в сока. Полученият сироп се излива в резервоара на вино, а след това върна уплътнение вода.

Ферментацията слива вино продължава до 60 дни. Процесът е над когато водоотделителя не отделя газ (издухан ръкавица) и се появява в долната част на слоя утайка. Това означава, че е време да се отцеди младата слива виното от утайката в чист съд за съзряване.

Опитват да пият вкус подсладен със захар, ако се желае. Можете също така да се осигури вино водка или алкохол 40-45%. Обикновено се добавят не повече от 15% от обема на спиртни напитки вино. Подсилено вино е по-добре пази, но е трудно вкус.

Ако ферментация отнема повече от 55 дни, за да се избегне горчивина, че е необходимо да се отцеди виното от утайките и след това отново е под управлението водоотделителят да спре ферментацията. Продължи да действа в съответствие с рецептата.

4. съзряване. Вино сливи, за разлика от ябълка, осветени от доста дълго време - месеци. Частиците са слабо податливи на филтриране, по-добре е да се изчака просто. Минималното време за зреене - 2-3 месеца.

Изпълнен до върха с резервоара за вино херметически затворен (когато в края на захарта добавя за подслаждане, след първите 7-10 дни по-добро уплътнение запази вода) и след това се прехвърля в тъмна стая с температура от 6-16 ° С Това може да е мазе или хладилник. Първо, всеки 15-20 дни, и след това по-рядко като появата на утайка на дъното, филтрират напитката изливането през тръба в друг контейнер, без да се нарушава утайката. За по-пълно изясняване е необходимо 2-3 години. Въпреки това, за да се постигне пълна прозрачност на практика е невъзможно, поради специално мивка.

След 6 месеца на експозиция

След 3-6 месеца на вино сливи може да се излива в бутилки за съхранение и херметически затворен. Срок на годност в мазето или в хладилника - до 5 години. Крепост - 9-12% (незащитен).

Технологични характеристики са показани в клипа.

PS прозрачен китайски и японски слива вино, което се продава в магазините ни не е естествен продукт. Напитката се произведена от рециклирани суровини вино, аз не препоръчвам да го купуват.