Производство на шампанско - кратко описание на етапите

Производство на шампанско е изкуство, чиито тайни са се предавали от поколение на поколение. Дори текущата автоматизация процес не може да се отрази значително на индустрията. До момента най-елитните растения с помощта на ръчен труд. Аз ще ви разкажа за етапите на производство на шампанско, така че да можете да разберете как да се направи тази благородна напитка.

Производство област шампанското е френски провинция Шампан. Според международното право изделия винопроизводители от други географски региони и страни, включително и Русия, трябва да бъдат етикетирани като "пенливо вино", но не и шампанско, въпреки че технологията не се променя.

етапи от производството шампанско

1. Harvest. Champagne идва само в бяло и розово, но тя се състои от две червени и едно бяло сортове грозде. Оцветители са в кожата на плода, ако изстискайте сока, без да вредят на кожата, можете да получите абсолютно светлина пенливо вино.

Champagne е позволено да използвате три сорта грозде: Шардоне, Пино Mone и Pino Nuar. Първият се отнася до белите сортове, а другите две - на червените. Най-често използваните грозде за шампанско Pino Mone.

Прибрана само ръчно, което ви позволява незабавно да се отстрани плодове с повреди, които дават червено. Гроздовете с малко сълзотворен преди срока на пълната си зрялост, когато киселинността по-високо от нормалното, но съдържанието на захар е по-ниска.

2. Стиснете. На този етап се събират грозде преса на специални преси. Зърната от различни сортове и от различни лозя са притиснати отделно. Има три вида сок до шампанско:

• Cuvee (Cuvee) - първият сок кюспето се смята за най-високо качество, тъй като почти няма контакт с ципата на грозде;
• Първоначалната жълт - ниско качество сок, получен след втората кюспето;
• вторичен жълт - резултатът от третата гроздова кюспето, понякога средното качество на жълтия е толкова ниско, че в бъдеще за производство на шампанско не се използва.

3. ферментация. Всеки жълт ферментира в метални цистерни. Най-престижните марки шампанско бродят в специални дъбови бъчви, където температурата контрола на ферментация по-лесно. Оказва кисел сухо вино - основен материал за производство на пенливи вина.

Контейнери за шампанско ферментация

4. смесване. По време на тази фаза от майстор микс вина от различни сортове и години експозиция, получени от тази смес, основното и средното Маш. В резултат на това напитката получава уникален вкус, в които дадена марка шампанско се отличава от конкурентите. Понякога винопроизводители смес се добавя към една до петдесет различни сортове вино.

сортове Луксозни шампанско не се смесват, те са изработени от висококачествен гроздов сок годишно. Съответно, цената на една бутилка шампанско ще бъде много по-висока.

5. вторичен ферментацията. След смесване на виното се бутилира в специални бутилки повишаване на силата. След това добавете захар и мая причинява вторична ферментация. Бутилка плътно затворен и се прехвърля в избата, където те трябва да се съхраняват в хоризонтално положение. Според действащите стандарти в една бутилка шампанско се добавя към 18 грама захар и 0,3 грама мая.

6. Remuage. След края на ферментацията утайката на мая, от която искате да се отървете от. За тази цел, бутилката се свали постепенно надолу по шията като го завъртите около оста си. След няколко дни на манипулиране на движенията седиментни към гърлото на бутилката.

Мая седимент близо до щепсела

В елитните дестилерии бутилка е обърнат ръчно в масово производство с помощта на специално устройство (zhiropalett), контролиран от компютър.

7. Keep. Заедно с утайка шампанско на възраст от 2 до 6 години в винарски изби. Експерти смятат, че качеството на питието трябва да зрее най-малко 4 години.

Изба да узреят

8. отцеждане. Това е време, за да се отървете от утайката на мая в близост до щепсела. За тази цел гърлото на бутилката замразени във физиологичен разтвор при температура от -18 ° С След отваряне на бутилката, газ под налягане от лед тапа, съдържаща утайка катастрофи.

В тази част на шампанското се губи. За да се компенсира загубата на бутилката се излива в смес от бренди, вино и захарен сироп. Освен това, бутилката е затворена отново, новата тапа, която е фиксирана с тел, наречен myuzle.

Преди отцеждане се извършва ръчно и изисква голямо умение на винопроизводителите. Сега този процес се извършва на специално оборудване с минимална човешка намеса.

Отцеждане използван за първи път през 1800 г. от страна на производителите на вино у дома «Мадам Clicquot». Преди това, утайката от дрожди от бутилки не се отстранява, така че шампанското е облачно.

9. Подготовка за продажба. За да донесе бутилката да изтрие своята презентация, и след това поставете етикет с информация за напитката. В това производство на краищата шампанско.

Научете повече за производството на тази уникална напитка помага на следното видео, които авторът говори за най-важните аспекти, засягащи технологията на производство.