Как да добавите захар на виното - в размер на изчисление и технологиите
Dr. Joe Dispenza - Evolve your brain, bg subtitles
Любителски винопроизводители често не могат да определят точния размер на захар, за да добавите към домашно вино по време на готвене. В тази статия ще говорим за това колко и кога да се добавя захар във виното, се придържат към класическата технология производство. Това знание ще ви помогне да създадете перфектната напитка с предварително определена сладост и сила.
Размерът на захар зависи от вида на виното, което искате да получите:
- сух - до 0.3%;
- полу - 0.5-3%;
- полусладко - 3-8%;
- Подсилено - 8-35%.
- сладко - 14-20%.
винено грозде захар на обикновено се добавя, защото естествената си сладост, и така е достатъчно за ферментация (от значение само за южните райони с топъл климат). Във всички други плодови сокове са добавена захар. Размерът зависи от естествената киселинност и глюкозата в избраната сок.
В дома, за да се определи съдържанието на захар в сока Бери не е възможно. Ареометър (специално устройство за измерване на съдържанието на захар) показва правилните резултати само за гроздов сок, във всички останали случаи, неговото свидетелство е далеч от истинските ценности.
За да се реши този проблем, ние ще използваме таблицата на средния размер на стойности на захар, киселини и танини в плодовите сокове.
Среден брой захари, киселини и танини в сока на различни култури (%)
| Apple Tree културата | 9.5 | 0.7 | - |
| дива ябълка | 8 | 1.4 | - |
| Ябълкови дървета Ranetki и Gudulu | 12 | 1.5 | - |
| круша културното | 7,0-20,0 | 0.27 | 0.07 |
| дива круша | 7.6 | 1.28 | 0.29 |
| Ayva културно юг | 10.5 | 1.1 | 0.5 |
| японика | 5.5 | 4 0 | 0.6 |
| Rowan Бърк, алкохол, арония | 8.5 | 1.3 | - |
| Rowan кубчета, Моравско, Grenade | 9, 3 | 1.9 | - |
| Rowan гора див | 5.5 | 2 | - |
| shadberry | - | 0.4-1.0 | - |
| Шипка (пресни плодове) | 2.6 | 1.6 | 0.4 |
| слива Vengerka | avg.13 | 0,6-1,5 | 0.07 |
| слива ренклод | iyul.16 | 0.5-1.4 | 0.05 |
| череша Владимир | 12 | 1.3 | - |
| череша Shubinka | 10 | 1.4 | - |
| череша Lyubskiy | 10 | 1.6 | - |
| Английски цариградско грозде жълто | 11 | 1.7 | - |
| Avenarius цариградско грозде, черен Негус | 09 мар | 02 мар | - |
| Цариградско грозде Golden светлина (18-23) | 9 май | 1.7 | - |
| Цариградско грозде градински (1-48) | 10.3 | 1.8 | - |
| касис | 8 | 3 | - |
| Бяла френско грозде и червено | 7.5 | 2.3 | - |
| ягода | 7 | 04 яну | - |
| малина | 8 | 1.7 | - |
| боровинка | 7 | 1.9 | - |
| боровинка | 5.5 | 1.2 | - |
| червена боровинка есента | 3.5 | 3.1 | - |
| морски зърнастец | 3.2 | 02 май | - |
| къпина | 4.5 | 2 | - |
| ревен | 1.4 | 1.5 | - |
За да се изчисли количеството на водата да се прибавя към 1 литър сок, се използва следната формула:
X = (A: B - 1) - (Y х 0.6);
където X - вода, която се прибавя към 1 литър сок (в мл);
U - захар (грамове);
Б - киселина, която се оставя в 1 литър сок (в грамове);
А - киселина в 1 литър сок (в грама).
Размерът на захар, за увеличаване на виното, може да се изчисли по следната формула:
Y = (280 х) - F;
където V - захар (грамове);
D - първоначалната захарта в 1 литър сок (в грамове);
В - съотношението на А / Б в предходната формула.
Обемът на захар в разтвора се определя по следната формула:
C = Y х 0.6.
След като се изчисляват всички необходими стойности, можете само да разберете, когато трябва да се добави захар във виното. Обикновено това става в четири етапа: 2/3 захар заспя преди началото на ферментация, а останалата част на равни вноски на 4-ти, 7-ми и 10-ия ден на ферментация. Технологии: изцедени 1-2 литра жълт и се разтвори захарта в него. Полученият сироп се излива обратно в резервоара за ферментация.
