Табаско лют сос за вярно mixology
Филетирана пъстърва
Съдържание:
горещите, като гореща пот в подземния свят, легендарният сос табаско се превърна в култ не само в кухнята на домакини, но също така и по рафтовете на най-добрите бар плотове. Днес искам да ви разкажа за тази амброзия, без която не е възможно да приготвите прилична Кървава Мери и много други коктейли и напитки.
Остреното съдържание на малките буркани на Табаско може да вдигне мъртвец на крака; няколко капки от него в антипомелковия коктейл ще имат антисептичен ефект върху цялото тяло и ще повлияят положително на работата на храносмилателната система. Днес е най-разпознаваемият сос в света - етикетът се превежда на 22 езика, а продуктите от Луизиана се продават в 160 страни. Откъде идва той и защо се е превърнал в култ? Нека да разберем.
- Какво е сос табаско - история, видове рецепти
- Рецепти дома Табаско
- Бързо сос табаско от Пат Stockett 1947
- Modern имитация сос Tabasco
- Ферментирал горещ сос в стил Tabasco
Какво представлява сос Tabasco - история, рецепта, видове
Както казва Вики, сос табаско - е търговското наименование на горещи сосове, които са изготвени въз основа на целулоза плодове от лют червен пипер (общо табаско пипер), сол и оцет. Те се приготвят по метода на лактофементацията, т.е. ферментация, когато нишестето и захарта се превръщат в други полезни вещества под действието на бактериите.Ето как се приготвя кисело зеле, истинска квас или джинджифил бира. Вярно е, че Tabasco се съхранява в бъчви от бял лимузинен дъб в продължение на три години и в това е може би наистина уникален. Производственият процес е много проста: плодът на лют червен пипер смилат на пюре и се смесва със сол, след което се отправи в бъчвите отговори за определен период от време и е не по-малко от 3 години за класиците. След това ферментиралата смес се разрежда с оцет, филтрира се и бутилира.
Всеки 2-унция бутилка Tabasco (около 60 ml) съдържа минимум 720 капки.
Историята на Табаско е интересна. За първи път започна да подготвя ирландския Едмънд МакАулени, който се преместил със семейството си в Луизиана в далечната 1840-та година. Отначало той подготви соса, който му харесваше само за семейството и приятелите си, като го налееше върху малки бутилки от одеколона. Успехът на неговите творения се продават из квартала и Едмънд реши да влезе в национален мащаб, който през 1868 година поръчал фабрика за стъкло в Ню Орлиънс, хиляди малки бутилки.
Бутилките Tabasco с диамантени етикети са сред най-разпознаваемите в света, заедно с традиционните бутилки от Coca-Cola. Техният дизайн не се е променил през последните 100 години.
Производство на Табаско все още се извършва в Луизиана и може да е малък имот Avery Island една, която принадлежи към семейство MakAyllenni (сега начело на компанията Едмънд наследник в шестия поколение). Обектът се намира в солените мини в Луизиана, откъдето се взема солта за соса. Първоначално всички лют червен пипер за Табаско се отглеждат изключително на Айвъри Айлънд, но това не трае до 60-те години на миналия век. Сега суровината за Tabasco идва от Колумбия, Хондурас, Доминиканска република, Коста Рика, Венецуела и Еквадор.Събиране на пипер е строго контролирана от технолози McIlhenny - Tabasco Pepper събрани изключително на ръка, и падежа му се определя от специален индикатор, който присъства във всеки служител.
McIlhenny е официалният доставчик на сос за NASA - Табаско е редовно в космоса. Горещият сос навлиза в официалната диета на астронавт от програмата "Космическа совалка".
Под марката Tabasco се произвеждат 7 различни соса, които се различават по вкус, състав и твърдост. Тригодишната експозиция се подлага само на класическия, истински червен сос Tabasco Original. Най-мекия е сладко-пикантен сос Табаско Sweet'n'Spicy, след това отива сос "Бъфало" (Tabasco Buffalo) за пилешки крилца и зелен пипер сос базирани Халапеньо Табаско Green (не е лют червен пипер). Следваща крепост чесън сос табаско чесън (смес от три чушки), след това пушени Табаско Chipotle (базирани Chipotle пипер). Най-изгарящият е сосът Tabasco Habanero.
- Tabasco Sweet'n'Spicy - 100-600 единици.
- Tabasco Buffalo - 300-900 единици.
- Tabasco Green - 600-1200 бр.
- Табаско Чесън - 1200-2400 бр.
- Tabasco Chipotle - 1500-2500 единици.
- Табаско оригинал - 2500-5000 единици.
- Tabasco Habanero -> 7000 единици.
Нека ви напомня, че най-добре е да използвате оригиналния сос за експерименти с алкохол, който се подлага на тригодишно излагане - Tabasco Original. Той е този, който отива в "Кървава Мария" и пишещите, които съм написал тук. Ако изведнъж не откриете сос Tabasco във вашия град, опитайте се да го приготвите у дома.
Рецепти дома Табаско
, за да се получи продукт възможно най-много прилича на сос Табаско, вие трябва да получите същото име пипер (лют червен пипер).За щастие, ние можем да растат Табаско дом - купуват семена от чужбина люти чушки може да бъде в няколко онлайн магазини за само пари. Разбира се, вместо табаско, можете да вземете друг горещ червен пипер. Също така трябва внимателно да обмислите избора на други съставки. По-специално, е необходимо да се откаже йодирана сол, която няма най-добър ефект върху аромата на соса. Добри резултати се получават с кашер сол (първоначално се използва за kosherovaniya месо, а не това, което мислите), което е много често в Съединените щати. Още по-важно е да използвате качествен оцет, който е по-добре да готвите у дома си, например от ябълково или бяло грозде вино.
Бързо сос табаско от Пат Stockett 1947
Рецепта от книгата The Blue Blue Book Vol. X, издание 1947, автор Pat Stockett.
- 36 парчета пипер Табаско
- 1 скилидки чесън
- 1 супена лъжица захар
- половин чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка настърган хрян
- 250 мл оцет
- 250 мл вода
Пипер да се измие, отстранете стъблата, поставете в тенджера, добавете чесън и вода. Пригответе я, докато омекнете черен пипер, а след това изцедете течността през плътен филтър. Добавете останалите съставки и ги изцедете за 15-20 минути. Завършен сос, за да се изсипе в стерилизирани буркани и плътно затворете капака. Home Tabasco може да се разрежда с оцет или салатно масло непосредствено преди да сервира или да я използва в чиста форма за коктейли. Съхранявайте в хладилника.
Modern имитация табаско сос
- 450 гр нарязан пръстени пипер Табаско
- 500 мл светлина оцет
- 2 чаени лъжички сол
Саксията се смесват всички съставки за привеждане на сместа до кипене и се вари в продължение на 5 минути, като се разбърква непрекъснато,Извадете от топлина, охладете до стайна температура и се смилайте в блендер, докато се изгладят. Получената пюре да се смени в буркан подходящ обем буркан плътно и се оставя в хладилник в продължение на 2 седмици. След това се филтрира през сос или няколко слоя от тензух и се регулира консистенцията на оцет, ако е необходимо. Съхранявайте в стерилен буркан в хладилника. Срок на годност от 1 година и повече.
The ферментирал лют сос в стила на Табаско
Доста интересна рецепта с помощта на изгорелите дъбови кубчета (не забравяйте, че първоначалната Табаско отлежала в дъбови бъчви). Що се отнася до подготовката на дъбова дървесина (по същество не се различава от куба), прочетете статия за Dona Pomazana имитации на ракия, в края на краищата има добър водач.
- 1, 5 кг горещ чили
- 37 грам кошер сол (голям не йодирана сол)
- 500 мл вода
- 85 гр на печени дъбови кубчета
- 1 литър бяло вино оцет
- 1 час. л. ксантанова смола * (по желание)
* - ксантанова смола, или добавка E415, се използва като стабилизатор и сгъстител сос; добавката е желателна, но не задължителна.
Pepper измиване, без стъбла и едро трошене, и след това се премести в блендер или кухненски робот със солта и водата. Разбийте, докато се получи хомогенна паста. Поставете получените картофени пюрета в буркан с резбован капак и плътно затворете. Банка трябва да се остави на тъмно място с температура на околната среда около 12 до C може да бъде по-висока - в такива условия чушки трябва да ферментират в продължение на поне една седмица, понякога процесът отнема до 3 седмици, в зависимост от сорта на пипер и неговата зрялост. Най-малко веднъж на ден, за да се отвори внимателно капака на буркана, за да въглероден диоксид и кислород знак (не забравяйте, че това не е ферментация на дрожди и бактерии се нуждаят от кислород, за препитанието си).
Когато процесът на ферментация е завършена, и чушки ще се утаят на дъното, добавете дъбови кубчета, буркан плътно и се оставя при същите условия за период от 3 месеца до 2 години. След като сте решили да отворите соса и да го използвате, разбъркайте ферментиралата тесто с оцет и прехвърлете наскоро изпеченото Tabasco в по-малък съд. Сега има два варианта: по време на месеца, за да се отърси от соса и го постоянно опъване на семената и пулпата, за да се получи течна консистенция, или оставя всичко, какъвто е, и да получите гъста, плътна сос. Но гъстият сос ще бъде непрекъснато стратифициран и ще трябва непрекъснато да се разклаща. За да се предотврати това да се случи, тъй като rach изисква ксантан дъвка - трябва да го разтворите в 2 супени лъжици. л. вода и победете в миксер със сос за около 1 минута. Преди да бутилирате в бурканчета Табаско, трябва да почивате поне 1 час, за да излезе от него допълнително количество въздух. Дръжте я в хладилника, срок на годност - 1 година или повече.
Не забравяйте да купите или приготвите сос Tabasco за домашния бар. С него можете да готвите много вкусни напитки, включително класическата Мария, а също и сезон с супа или яхния …
