Cava пенливо вино - понятие, видове, консумацията на културата

За местно лице, наречено "кава" постсъветското пространство във връзка с виното звучи малко странно, в повечето славянски езици, думата означава "кафе". В действителност, името на напитката идва от испански (или по-скоро - каталонски) «кава» -. «Мазето" Тя беше там, в тъмно и хладно изби преди почти 150 години и първият "испански Champagne".

Класическият вкус на кава - лек, плодов цветен, с цитрусови акценти. Тази база данни може да бъде допълнена с различни нюанси: пушени бележки, ментол, нюанси на ядки, малини и подправки.

Исторически информация. Като млад Дон Хосе Raventos, собственикът на уважаваната вино фабрика Codorniu, основана през 1551, започна да пътува из Европа. Хората се показват, да изкажа честни "тихи" любители на чуждестранни винопроизводители. Посещение на провинция Шампан, машина за вино, така че се възхищавал на оригиналния вкус на газирано вино, че той реши да възпроизвежда точно шампанското у дома, в Испания.

Идеята е била успешна само отчасти: в родината на Жозе не растат необходимата рецепта Пино Ноар, Пино Шардоне Мене и. Легендата разказва, че един предприемчив домакин просто взех първите три степени пъхнати под ръка, и комбинацията беше толкова успешна, че все още се счита за справка. Каквото и да е, през 1872 г. в Каталуния първи път е освободен бутилка кава, суровина за това служи като сортове грозде Macabeo и Parellada Sharello.

Първо, производителите стриктно се придържат към френска техника, но в крайна сметка осъзнах, че едно шампанско в света вече съществува, а втората не е - и не се изисква. Повторното чужд прототип, по-добре е да се създаде нещо свое, а не по-зле. Така пенливо вино кава е придобила сегашния си вид и състояние.

Раждането на кава

Производствената технология се основава на класически метод. Първо трябва да се съберат реколтата - за настоящето кава костюм само ripest плодове, изтръгната ръчно. След това първият сок екстракция се поставя в резервоарите (резервоари), където има първична ферментация (ферментация). Полученото вино склад Бутилката, добавете вино мая, захар, и - понякога - гроздов сок, покрийте временна запушалка и се съхраняват в мазета. След няколко месеца захарта напълно се разтваря и започва вторичната ферментация.

Изба за стареене кава

За запазване на напитката от утайката на мая се изисква да притежава riddling и отцеждане. Внимателно обърната бутилка с главата надолу и замразени склонен част. След това съдът се връща в изходно положение, временно отстраните запушалката и вътрешното налягане избутва събра врата на утайка. Пречистената виното е затворена отново, този път с корк и отново скрити в мазето, където той ще "излезе" на условието в продължение на няколко месеца.

Той прилича на традиционната технология, но някои производители просто "изпомпва" напитка с въглероден диоксид. Такова вино не е нито елита, нито качество - така можете да получите само евтин аналог на това пенливо вино с един куп бедни и намалява качеството на изпълнение.

видове кава

Испански Кава предимно бели, но има и розово разнообразие, въпреки че в процентно изражение те представляват по-голямата малцинство. Според този екстракт пенливо питие е от следните видове:

• Cava - откъс от 9 месеца;
• Cava Reserva - откъс от 15 месеца;
• Cava Gran Reserva - откъс от 30-те месеца.

По броя на кава е всяка захар: от Brut природата (добавена захар) и завършва Дълси (съдържание на захар-голямо от 50 г / л).

Кава е бял не само, но розово

Освен трите класически сортове грозде в съчетание могат да включват и Шардоне, Малвазия Garnacha, Monastrell и други аромати - всичко зависи от производителя и визията на неговия автор.

Производител

Codorniu - най-известният и класически производител на кава. Той е на тази изба къща принадлежи на Дон Хосе Raventos, пенливо вино фирми не са време той взе златото в международни изложения, а дори и французите са многократно е подчертавал, че Codorniu кава не отстъпва на шампанското. Тя произвежда 10% от всички испански кава, така че изборът е широк, но неопитен гурме трябва да започне тяхното познанство с питие от най-известните виното Codorniu Пино Ноар.

Freizenet. Вторият най-известните производители на "испанския шампанско". Гвоздеят на къщата - те работят само с автохтонни (местни) сортове грозде, затова се смята, че това е мястото, където можете да опитате референтния кава, както трябва да бъде. Най-прочутото вино "Freshenet» - Carta Nevada. Три класически грозде накиснати в равни пропорции, 33%, без примеси и добавки. Безупречно балансиран вкус, перфектната рецепта. Също така тази винарна известен винарски Cordon Negro: тук грозде съотношение променя към Parellada (40%), което прави напитката "звучи" по-рафинирано и по-малко киселина.

Augusti Torello. В сравнение с първите два мастодонти - много скромен домакинството, само на 30 декара, но поради скромният размер на собствениците успяват да стриктно спазва всички тънкостите на реколтата и производството на напитката. Най-известният производител на вино - кава Kripta брют натюр Гран запазваме експозиция от четири години.

Gramona. Професионални сомелиери, говорим за лични предпочитания в алкохол, без да каже нито дума, наречена кава от този дом - и тези прегледи се каже за репутацията на винарната са по-красноречиви от всяка реклама. Известни вино "Gramont" - кава Argent Гран резерва, реколта пенливо вино е направено от 100% Шардоне.

Разликата между Cava и шампанско

Не можем да кажем, че Cava шампанско измести своя ниша - по-скоро, той отиде на паралелен път на развитие, превръщайки се в френски пенливо вино не е конкурент, като братовчед.

Като се има предвид, че в основата на производството на вино кава на принципа на шампанско на самото вино първоначално се нарича "шампанско от избата", очевидно е, че между двете питиета много общо - както подобава на братовчеди, които имат общи предци. Въпреки това, твърде много различия, а това са основните от тях:

1. Реал шампанско се произвежда само във френска провинция - Champagne. Cava "акредитирани" в 159 общини, включително испански Тарагона, Валенсия, Страната на баските и др. Въпреки това, около 90% от пенливо вино, произведено в Penedès, Каталуния.
2. Както бе споменато по-горе, кава използват местни грозде, въпреки че някои рецепти и включва използването на други сортове.
3. Испанските лозя не са с рейтинг, е трудно да се прецени тяхното качество.
4. Минимална кава стареене период е два пъти по-малка от тази на шампанско.
5. Champagne обикновено е по-сладко.
6. Cava е много по-евтино, отколкото своя френски колега. Цената на една бутилка започва от 2 евро, въпреки че горната граница, разбира се, без да се ограничава. За да се определи бюджет "вино", което трябва да се има предвид просто правило: бял розов кава винаги е по-скъпо и по-малко сладко питие суха.

Как да се пие кава

Кава - вино не колекционер, то трябва да се изпие веднага след покупката. В таблица напитка се сервира охладено до 5-8 ° С, като се има предвид, че пенливото вино температура се повишава до няколко градуса на всеки пет минути.

Пиенето на кава От очила като "чаша вино" или "лале". Тази форма позволява да се отвори аромата, но не изчезва. Една чаша се пълни до максимум 2/3, бавно се налива напитката да се открояват като най-малко пяна, колкото е възможно. Въпреки факта, че това е доста демократична и евтин алкохол, истинските ценители непременно празнуват красивата игра на светлина и цвят в прозрачен контейнер, да обърнат внимание на броя и размера на мехурчета, забелязват на вискозитета на напитката.

Очила на кава

Ако шампанско закуска направени с стриди и хайвер, а след това с Cava, всичко е по-лесно: той е пиян като празник или просто за вечеря, напитки отива добре с меса, сирена, риба. Класически закуска на испански пенливо вино тост разглеждания Пан Con Tomate: скара хляб с чесън и домати.