Две рецепта ягода вино у дома

Англичани не оценяват виното на ягоди от 17-ти и 18-ти век. Очевидно е, че липсата на опит в производството на вино и излишък от себе си величие не им позволи да се подготвят тази прекрасна напитка правилно. Ние у дома ще направим всичко като наука.

Можете да намерите този странен, но историята на ягода вино започва много преди много алкохолни напитки като цяло. Може би пионерите бяха французите, но винаги имаха грозде. Така че аз съм склонен да мисля, че първата ягода виното започна да се готви във Великобритания, чиято земя е толкова оскъдна, че те са почти невъзможно да се отглеждат най-малко вино материал. Във всеки случай, първата рецепта за вино от ягоди датира от 1745. Смята се, че по това време ягодите са докарани в Англия от съседна Франция. Това е хибрид от Северна и Южна Америка.

Смятате ли, че жителите на мъглата Албион са оценили новата напитка? Да, точно сега! Особено ми хареса рецептата през 1832, който гласи: "да вземе сто кошници с добри, зрели ягоди за барел (около 166 литра) вино и 64 паунда (около 28 кг) кафява захар …", а за една минута, добавете "четиринадесет галона (около 53 л) добър бял ром. " Като цяло, новият английски не оцени winco. През 1830 г. епископът на Калкута обявява (автор):

Радвайте се, ягоди! Вие винаги сте плод на божественото, не само вино …

Ще видим …

Рецепта ягода вино "гражданин"

Като цяло, виното е получено от ягода badsome.Ако обаче очаквате от него плътен, богат, сладък вкус, тогава вие сте дълбоко погрешни. Не десерт или ягода ликьор би било нищо друго освен истинско удоволствие за напълно "сух" продукт, в който захарта otbrodil изцяло. За разлика от повечето плодови вина, които изискват подсладители за "закръгляването" на вкус и подчертава плодове характер на ягода вино е самодостатъчна, със силен вкус и аромат на парфюм почти.

Когато пиете своя домашен продукт, няма да имате никакви съмнения, че той е направен от ягоди. Например, крушовото вино лесно може да бъде объркано с ябълката. С ягоди това няма да се случи точно. Освен това, ягода има оптимални характеристики за получаване на вина - киселинност в близост до 0, 6-0, 8% и сладост до 9, 2% захар. С други думи, за да приготвите вкусна напитка, освен самите плодове, можете да направите повече от това и няма да имате нужда от нея. Въпреки това, за подготовката на чисто сухо вино ще трябва да получите сериозно търпение.

Ако не сте готови да се изчака 3-4 месеца и работи неуморно, за да разгледаме ягода плодови ликьори - тя подготвя много по-бързо и в много отношения, подобни на вино. Също така по-малко труден е ликьорът от ягоди, данъкът на легендарния Xu Xu.

Аз нарекох тази рецепта като народна, защото за нейната реализация тя ще се нуждае само от ягоди и нищо повече. Всъщност е трудно да го наречем и рецепта. Само стъпка по стъпка инструкция, след която можете да получите лош винен материал, без да се прибягва до допълнителни винопроизводството оборудване и съставки. Единственото нещо, много добре стерилизира цялата инвентаризация - виното от ягоди на диви дрожди понякога се държи много нестабилно.И така, да вървим.

1. Ягодите се опитват да изберат най-доброто качество, най-пресните. Отърви се от всяко разглезено или подозрително изглеждащо зрънце. Отстранете резбата. Ако плодовете изглеждат достатъчно чисти, не е нужно да ги измивате, но е по-добре да не поемате рискове и да изплакнете под течаща вода - дивите дрожди са навсякъде, така че трябва да се зарази. Остава само да се надяваме, че инфекцията ще бъде чрез правилните култури на дрожди. Можете да приготвите предварително квас.

2. Раздробете плодовете с ръка на хомогенна маса в течен картофено пюре. Механичните трошачки е най-добре да не се използват - повредените ягоди ще придадат горчив вкус на напитката. Полученото пюре се прехвърля в стерилен контейнер и го покрива с капак или по-добре марля в няколко слоя. Поставете я в усамотен ъгъл при температура от 18-23 ^около От ден до 3-4. След това започнете всеки 2 до 3 дни, като разбърквате пивната мъст интензивно, така че капачката на тортата да не стане мухлясала и мустата да е наситена с необходимия кислород.

3. Две седмици след разбиването на плодовете, оставете мустата в пълна почивка, докато на повърхността й не се появи гъста капачка. Почистете капачката със стерилна тенджера и я прехвърлете в сито над тигана, така че останалият в нея сок потъмнява от гравитацията. Това обикновено отнема няколко часа, така че покрийте ситото с чиста кърпа отгоре. Можете също така да преместите цялата торта в платнена чувал или марля и да я окачите върху тиган или купа.

4. Съберете сока от тортата и този, който е останал в първия контейнер, изсипете в стерилен ферментационен резервоар от водните ключалки. Можете да използвате ръкавици, но е по-добре да изградите обикновена водна брава от капкомер или да закупите фабрика, която струва една стотинка - така че ще бъде по-безопасна.Като такива, задължително под уплътнението на водата трябва да otbrodit 8-10 дни, след което се нуждаете, за да отстраните пломбата на вода и евентуално събиране на тенджера или сито, натрупани на върха на пулпата. По-добре да се използва за ферментация с широко гърло.

5. Сега бъдещето на виното може щам през сито или няколко слоя марля, премахване на най-грубите частици. Този процес е труден и отнема време, но е необходимо. Получената частично изяснено жълт необходимостта отново се изсипва в апарата за ферментация и е поставена под капана на водата. Тук започва етап на така наречената "тиха ферментация", който може да продължи от 1 до 3 месеца.

6. На всеки 7-10 дни, виното трябва да бъдат внимателно отстранени от утайката със силиконов маркуч. Най-вероятно, след седмица на "тихи" ферментиране дрожди ще обработва почти цялата захар, която се съдържа в ягоди, така че те се нуждаят от малко фураж - добавяне на захар или фруктоза. За маса сухо вино на литър сок е достатъчно, за да добавите 50-100 грама захар. Не забравяйте, че захарта е по-добре да се направи в партиди, така че е по-добре да бъде разделена на 3 партиди, и да направи след отстраняване на утайка от виното.

С течение на времето, виното придобива червеникав оттенък.

7. Месец по-късно, основната ферментация ягода виното трябва да започне да се променя цвета, окислени, придобиване на червеникав оттенък, и в крайна сметка направих цвят коняк. Месец по-късно, седимент ще бъде минимално, но виното все още ще трябва да се източи, защото утайката е протеин маса от мъртви дрожди, които са склонни да се разложи и да се развалят нашите екстри. В процеса на преработване на следващия вино след ферментация месеца тя може да бъде малко по-излъчване, т.е. излее от голяма височина, за да се образува спрей.

В действителност, когато напитката е напълно облекчи и утайката престане да падне, тя може да се използва по предназначение, но това е по-добре да се поддържа повече от 3 до 6 месеца, а след това колко е достатъчно търпение.Резултатът е много ярко, младо вино с мощност от 9-12%, в зависимост от това колко добавите захар. Когато признаците на ферментация изчезнат, виното може да бъде подсладено, като висеше платнена чувала със захар отгоре. Не се препоръчва да поставяте много захар.

Рецепта за ягодов вино винопроизводство технология

Първата рецепта не е лошо, просто не резултатът е много предвидима, въпреки че се смята, че ягодите снизходителни към начинаещите винопроизводителя пропуска. Но защо да не използвате предимствата на цивилизацията и да не намалите до минимум всички рискове? Дрожди за вино или шампанско, танини, евентуално пектинова ензими тор за дрожди и калиев метабисулфит на (сяра) или натриев бисулфит. Всичко това може да се намери безпроблемно във всеки магазин за винарни. Предлагам две доказани рецепти, които дават много оригинално сухо ягодово вино с ярък аромат на ягоди.

За 18-19 литра вино:

• 5, 6-6 кг ягоди
• 1/8 ч. Л. натриев бисулфат
• пектинов ензим (следвайте инструкциите на опаковката)
• 5 ч.л. стандартно хранене за дрожди
• 1 ч. л. гроздов танин
• 3 ч. л. лимонена киселина (винена възможно да се замени част)
• 3, 6 кг захар
• 1 тип пакет вино дрожди Lavlin ЕО-1118 или Lavlin D-47

или без киселини и танини …

• 11-11, 5 кг ягоди
• ¼ ч.л. натриев бисулфат
• пектинов ензим (следвайте инструкциите на опаковката)
• 5 ч.л. стандартна хранителна мая
• 5, 4-5, 5 кг захар
• 1 тип пакет вино дрожди Lavlin ЕО-1118 или Lavlin D-47

За запален: оптимално ниво на киселинност ягода жълт - 0, 60%; колкото повече ягоди се използват, толкова по-малко танин е необходим, за всеки 3, 5 кг ягоди имате нужда от около 1/16 ч. л. натриев бисулфит за дезинфекция на мъстта.

1. Пригответе ягоди, подобни на първата рецепта. Нарежете го на големи парчета с нож и го прехвърлете в подходящ контейнер (пластмасова или метална кофа), добавете колкото е възможно повече вода, за да покриете напълно плодовете. Добавете натриев бисулфит, смес от киселини и танин. Храненето на дрожди и самата мая все още не се прави. Добави пектин ензим в количество, посочено на опаковката (трябва да се направи на базата на общия обем на пивната мъст, т.е. 18-20 L) - това е необходимо за пълното разлагане на пектини и производство на течен жълт без смилане. Покрийте контейнера с чиста кърпа и я оставете за 24 часа.

2. Добавете толкова количество вода към пивната мъст, че обемът му е 18-19 литра. Добавете захар (можете да го разбиете на порции и да добавите част по време на основната, "тиха" ферментация) и го разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Захарта може също да бъде направена от сироп. Добавете хранителни вещества за мая и дрожди. Покрийте контейнера с чиста кърпа и изчакайте седмица, докато приключи първата ферментация. В процеса на пивна мъст е желателно периодично да се смесва и да се отстранява капачката от целулозата.

Първото преливане на вино.

3. Време е да направим преливане. Правим го по аналогия с 5-та позиция от първата рецепта - нашата задача е да получим най-изяснената мъст. Слагаме под септичния резервоар основната ферментация, която обикновено трае 4-6 седмици с винена мая. В процеса на ферментация, ние повтаряме всички процедури от първата рецепта: сливане, добавете захар, ако не сте го донесли веднага, въздух. След още 1-2 седмици трябва да получите най-изясненото, сухо ягодово вино.

Напитката може да бъде подслади по желание, но не забравяйте, че по този начин ние даваме емисия с маята, така че ферментацията може да продължи и да засили нежеланите вино.Опитните винопроизводители използват калциев сорбат за предотвратяване на нежелана ферментация.

Това е цялата мъдрост да се получи ягодово вино, което приятно ще изненада дори и особено изисканите сноби, които смятат, че виното се пие изключително от грозде. Сигурен съм, че дори самият папа, а не епископът на Калкута, ще го оцени.

Изненадайте се и изненадайте другите!