Как да се готви грузински ChaCha у дома

реших да продължа темата на ракия, а именно рециклирането вино. В последната статия разгледахме какво гроздова ракия и как да се пие, но днес ще се научите как да се подготви домашно ChaCha, виден грузински ракия от същия гроздовите джибри. Между другото, влязох малко в интернет, така да се каже, интелектуален кръстоносен поход, и е установено, че аналозите в ракия от гроздови джибри е много повече, отколкото изглежда на пръв поглед.

В Италия гроздова ракия се приготвя, Грузия - ChaCha, Перу и Чили - Писко, в северозападната част на Испания - Арух, на Балканите - ракия, Португалия - Bagaseyru, Унгария - кюспе pálinka (Törkölypálinka). Сигурен съм, че това не е целият списък с ракии от този тип. Все пак, същността е - силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на ферментирали джибри.

За първи път се опитах да се пие грузински в Крим, макар че той не беше вкъщи ChaCha, фабрика, крепост, където около 60%, но това Пилас да развесели. Като цяло, ChaCha - грузинец алкохолна напитка 55-70%, не повече от една гроздова ракия. Традиционно, той се произвежда от грозде кюспе, което се нарича в Грузия - "ChaCha".

в родината на напитката получава както следва: кюспе, оставащ след производството на вино, поставен в kvevri (керамични съдове като амфори, но без дръжки) за зимата и пролетта, когато Braga е напълно ферментирала, дестилирана съдържание в специални кутии за дестилация.Брага се изсипва в голям меден казан, който е покрит с капак с гърне, пролуките са покрити със земя и сажди. Към дюзата на капака е прикрепена медна тръба (аналогична на намотка), която преминава през контейнер със студена вода, тези съединения се покриват с тесто, направено от царевично брашно. Под котела се полагат дърва за огрев и започва прехвърлянето на шах.

Квеври са погребани в земята и служат като част от винарската изба. Те просто заспиват гроздовата торта и там брега узрява.

Питието се приготвя по различен начин в различни региони на Грузия. В западната част на страната, където няма много лозя, шаха се прави чрез двойна дестилация. В Гурия и Самегрило, чача се дестилира три пъти; в Кахтити и Картли, където гроздето се измерва - немеряно, гроздовите кремове се дестилират само веднъж - двойната дестилация се счита за загуба на време. Обикновено пашата се разбива, т.е. се разделя на фракции: главата и опашката се разделят, които след това се добавят към следващата партида храчки, преди да се дестилират. Като цяло всичко, както и благородно уиски.

Средната фракция, т.е. сърцето, се съхранява в бъчви, където напитката става по-мека, ароматна и ароматна. Барелите обикновено са направени от черница, понякога използвайки вложки, използващи орехови септуми, както и различни растения - правят вкусни, лечебни тинктури.

Музеен експонат.

Пригответе домашна шах

Ако искате да опитате истинската грузинска чаша, опитайте се да я направите истински аналог, а не съвременните заместители. След ембаргото върху виното от Русия, нещата се объркаха при винопроизводството в Грузия и в складовете се образуваха многобройни винени продукти. Виното може да се захапе и много производители го дестилират в коняк, изляха го в бутилки и нарекоха Чача, но напитката не е така.

Според експерти, компанията произвежда най-доброто ChaCha "Hohbis tsremlebi" ("Сълзите на фазан"). Също така е един страхотен продукт е "Chacha платина" и "Chacha okro" ("Chacha Gold") на "Askaneli dzmebi" ("Братя Askaneli"), както и на продуктите на фирма "Telavis gvinis Marani" ("Телави Винарска изба") - тя произвежда много толкова, колкото три вида сортове грозде Шардоне ChaCha, Ркацители и саперави.

Почти музеен експонат, който често се среща в медиите.

Но е по-добре да си приготвяте шаха у дома си. За начало варя, трябва (раздела се взема като пример и може да варира в зависимост от размера на остатъци от захарна тръстика):

• 10 кг гроздова кюспе;
• 30 литра чиста вода (можете да кипнете);
• 5 кг захар;
• 100 g алкохолна мая.

Тортата, както разбирате, се получава в резултат на производството на домашно вино. Можете също така да стиснете гроздовия сок в кутии и да го оставите на децата за зимата. Бих препоръчал използването на ниско налягане, така че най-малко 20-30% от сока остава в тортата. За бракове се нуждаем от 50-литров контейнер, стъкло или емайл.

продължим да правим всичко според рецептата:

1. Marc се изсипва в съд и добавете захарта и суха мая.
2. Изсипете вода, но само топло, до 35 градуса, така че маята да не умре.
3. Разбъркайте всичко и покрийте. В това състояние течността трябва да се разхожда в продължение на 1-2 седмици, докато се ферментира напълно (докато мехурчетата не престанат да се отделят). Няколко пъти на ден трябва да разбърквате метлата.
4. Получената Брага трябва да бъде внимателно се отцеди, а не да се оставят на целулоза в нея - тя ще изгори и ще даде на напитката не е приятен аромат и вкус. Напълваме филтрирания брег в апаратурата за варене и напълно дестилираме, без да я разбием.
5. Дестилираният алкохол се дестилира отново, този път с натрошаване в "глави" и "опашки". Изходният продукт се разрежда до желаната концентрация и се бутилира.

Друг дизайн на лунната светлина за Чача. Дестилационният куб на практика не се променя във всички варианти.

Препоръчвам да опитате втората рецепта, без мая. Брага се скита по-дълго, но рисковете са по-малко - в крайния продукт няма да има дрожден вкус на 100%. За да направите това, трябва:

• 15 кг неузряло грозде (Изабела е идеално подходяща за нашите географски ширини);
• 5 литра вода първо и след това за 40 литра;
• 8 кг захар.

Трябва да готвите на два етапа:

1. Гроздето не се мие! ! ! Това е много важно, тъй като на повърхността му ще има бяло покритие - "дива" винена мая. Заедно с клоните натискаме гроздето и ги изсипваме в голям емайлиран контейнер (внимателно натискайте, така че всички плодове да се смачкат). Допълнително добавяме към пивната мъст 5 литра постоянна и филтрирана вода и затворете контейнера с марля. Поставяме я на топло място и чакаме 3-4 дни.

Когато "шапката" от пяната се издига в хватката, я изтласквайте през гънка или марля и връщате тортата обратно в контейнера. Добавете там 40 литра вода и 8 кг захар, затворете капака и го поставете на топло място. Оставяме втория бъг, докато не бъде напълно ферментирал, но трябва да се разбърква 3-4 пъти на ден. Препоръчително е да опитате вкус на варя, за да не се кисли. Ако вкусът има горчивина или не е типична киселина, тогава е време да започнете да се дестилирате.

2. Първата дестилация е направена от бир върху торта без да се разбива. Дестилацията трябва да се извършва на слаб огън или на водна баня (парата е по-добра и по-безопасна), тортата може да се събере в марля и да се окачестви в дестилационен съд.След паша ще бъдат получени около 10-12 литра алкохол. Към него добавете още 10 литра вода и дестилирайте втори път. Този път отрязахме главата (около 300 ml), взехме цялото "тяло" и няколко "опашки" (за повече подробности относно процеса на дестилация тук). На изхода получават 5-6 литра силна чаша (някъде около 80 градуса). Разреждане и бутилиране; ако е възможно, можем да застанем в дъб или тиков варел.

Друга домашна чаша може да бъде направена директно с гроздов сок, но няма да бъде чаша, а коняк, който след стареене в страните ще се превърне в благородна напитка. Във всеки случай няма да готвите истинска шаха у дома, защото за това се нуждаете от специално оборудване (макар и не сложно, но със свои специфики), както и специални сортове грозде и технология, които само грузинците знаят.

Но очарованието от готвене на чаша у дома е, че не само можете да контролирате качеството му, но и да експериментирате, правете всичко, за да накарате напитката максимално вкусно и полезно.