Как да готвя картофи у дома

Пържени картофи - много лека закуска с бира и водка. Правилно получава пържени картофи мека и нежна сърцевина достатъчно твърда златен кора. Без знанието на няколко тайни, за да се постигне този ефект у дома не е лесно, трябва много да експериментира. Авторите на сайта "Kartofan" разработени оптималната рецепта и са готови да ви кажа как да се направи картофки, че вкус не отстъпва продава в Макдоналдс.

съставки:

• Картофи - 3-4 броя;
• растително масло - 300-500 мл;
• вода - 1 литър;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 0.5 супена лъжица;
• черен пипер - на вкус.

картофено технология картофи готвене

1. Избор на съставките. Използване на най-твърд дебелина картофено голям и среден размер. Меки хлабави картофи, губят много влага по време на пържене абсорбира много масло, в резултат на картофи е на мазнини и вкус. Малки грудки са трудни да режа желаната дебелина.

За пържене подходящ само рафинирани (пречистен от вредни примеси) и за предпочитане дезодориран (не излъчва неприятна миризма при нагряване) растително масло. Идеално - зехтин, слънчогледово малко по-лош.

Смята се, че ресторанти за бързо хранене "Макдоналдс" пържени картофи, пържени в животински мазнини, но това не е така. В продължение на много години, компанията е преместена от смес от говежда мас и масло от памучно семе за аналози, които не съдържат транс-мазнини. В САЩ и Канада, е смес от рапица, царевица и соево масло, в Русия и Беларус - специално проектирани рафинирано слънчогледово.

2. Почистване и нарязване. Първоначално, картофите трябва да бъдат измити и обелени. След това изрежете правилно.

Ако разликата в дебелината (диаметър), заготовки по-голяма от 2 mm, а след това на малки парчета, ще бъде преварен, голяма пържене - тя все още не е готова. Оптималната дебелина на клечките за пържени картофи - 6.5 mm дължина - 3,9 см.

Има специални кухненски уреди за бързо рязане brusochkov за картофи, но цената на тези устройства неприятни изненади. Те трябва да се купуват, когато се прави пържени картофи постоянно. В друг случай, аз ви съветваме да бъдат обучени в ръчно рязане. След няколко опита да го направи.

3. Накиснете. Авторите на някои рецепти препоръчват да се накисва детайла за да отстраните излишната нишесте. В действителност, за да не се налага дълбоко пържене, а напротив, често дори да добавите нишесте. В нашия случай, накисване усилва вкуса и да се подготвят пържени картофки към следващата важна стъпка - замразяване.

1 литър вода се добавя 1 супена лъжица захар и половин супена лъжица сол, разбъркайте добре. Водата трябва да бъде неутрален, нито сладко, нито сол. Ако е необходимо, се коригира пропорциите. Накиснете във водните клинове картофи в продължение на 15-20 минути, той значително ще подобри вкуса. Сушени парчета на кърпата не е нужен.

4. Freeze. Ако се пържи картофи без замразяване, от времето, когато се формира на повърхността е по-свеж, сух и brusochek вътре плът се затегне. След замразяване на лед кора се формира от ядрото няма да даде бързо сухо и висока температура на масло изпарява влага от повърхността в продължение на 10-15 секунди.

Поставете детайла във фризера за 60-90 минути, за да замразени парчета и да стане твърда.

Предварителен замръзване подобрява вкуса

5. Печене. Поставете някакви дълбоки чинии: пан, голям тиган, купа Multivarki.

Почистете сух с ястие, което не капка влага остане в него, които при нагряване се превръща в пара, и горещо масло ще пръска в лицето.

Загрява се маслото в избрана контейнер. Растително масло кипи при 200 ° С и започва да се пуши, но вече е прекалено много. Оптималната температура на маслото за пържене пържени картофи - 168 ° С За проверка на готовността за понижаване на парче обелки от картофи или достатъчно петрол, ако започна да ври, можете да започнете пържене.

Поставете полуготови продукти в малки порции към фритюрника и спад в горещо масло. Можете да изпържи без пържене, просто пълнеж парчета, а след изваждане на скимера. Не е установена разлика по принцип, но това е по-удобно да се дълбоко СРЮ.

Запържва до картофите няма да са златни, средно по 5-8 минути. Perederzhivat не го посъветва, колкото по-дълго пържени картофи, толкова повече тя поглъща масло.

6. Подаване на масата. Готови ли сте да сложи пържени картофки върху хартиена кърпа, за да премахнете останалото масло. Можете да се поръсва със сол и черен пипер. Яжте, докато е горещо. Ястието върви добре с кетчуп и други пикантни сосове.

//kartofan.org/recept-kartoshki-fri-v-domashnix-usloviyax.html източник.