Совиньон блан (Совиньон блан) - описание и особено
33 Вина на юбилейния 20-и конкурс „Домашно вино – Варна 2016”
Съдържание:
- Климат и вкус
- Характеристики на производството на вино технология
- Как да се пие вино, Совиньон Блан
- винарски региони
Совиньон Блан - Бяло грозде родом от френския Бордо. Най-вероятно името идва от думата Sauvage - «диви», - като далечен прародител на сортовете е диви грозде от югозападните райони на страната. Енолозите смятат, че Совиньон е свързана с възгледите на саваната, също расте във Франция. От бледозелени плодове закръглени превръща светлината, освежаващи "лято" вино, освен това, разнообразието, използвани в смеси с гроздов Семийон за производство на сладки вина, като Sauternes (Sauternes).
"Wild Белите" грозде се отглеждат не само във Франция, но и в Италия, Централна Европа, Чили, Канада, Австралия, Нова Зеландия, Южна Америка, САЩ щатите Вашингтон и Калифорния. Понякога Новия свят вина от този сорт се нарича смукателен Блан.
В първия петък на месец май е Международният ден на Белия Совиньон.
сортове История започнали в западната част на Франция, в долината на Лоара и региона на Бордо. Не е известно дали прародител на гроздето беше наистина Савана - има версия, че Совиньон е тясно свързан с фамилията на Карменер, и неговите "родители" са Траминер и Shenen Блан. Въпреки това е ясно, че този сорт се появи в XVIII-XIX век, в резултат на множество мутации и пресичания, а първият документиран "публикуването на" хибрид се състоя през 1880-те, когато лозя са били доведени до Калифорния.
Климат и вкус
Бяла Совиньон по-късно формира яйчниците, но началото на узряване гроздето обича топли, но не и горещ климат. Когато температурата е твърде висока и презрели плодове бързо губят най-много от аромата.
В зависимост от климата в букета доминиран от всякакви билкови или сладки тропически бележки. В студените региони на виното се оказва пресни, чувствах тонът на зелен пипер, маракуя, бъз, цариградско грозде. Когато времето е топло вкус става сладък и екзотично, но е важно да не се прекалява грозде - в презрели плодове са само леки нотки на грейпфрут и праскова.
Характеристики на производството на вино технология
Совиньон Блан се прибира веднага, но постепенно, на различни интервали, за да получите най плодовете на различни падежи, а следователно и на виното вкусове различни. Създадена единна технология не, винопроизводителя реши как да се проведе всяка стъпка. Например, когато за отделяне на мъстта (мъст) от кожите, бутилиран дали вино, или да го "узреят" в дъбови бъчви или контейнери от неръждаема стомана.
условия за ферментация (ферментатори) също зависят от производителя във Франция, този процес се извършва на 16-18 градуса, температурата може да бъде по-ниска, отколкото в Новия свят.
Как да се пие вино, Совиньон Блан
винени експерти описват този клас и получени от него питие епитет "елегантен". Совиньон Блан - една от малкото видове алкохол, съчетано с суши. Също така е добра кулинарна двойка с риба, сирене, морски дарове, бели меса.
Един от малкото вина, съчетани с японска кухняСовиньон Блан не е направено, за да издържат дълго, колкото стареене не е в негова полза: в букет има тонове на грах и аспержи. Въпреки това, всяко правило има изключения, някои винари, от друга страна, умело победи зрели нотки на напитката, получаване на добра и оригинална вино, например - Pouilly-Fume и Сансер.
винарски региони
Франция
В родината си Совиньон Блан култивиран в морския климат на Бордо и континенталния климат на долината на Лоара. Поради особеностите на тези региони, плодовете зреят прекалено бързо, успявайки да получат правилния баланс на киселинност и захар.
Тероар е много важно: от грозде, отгледано на мергелни почви, получена комплекс вино с богат букет, а варовитите скали дават напитката по-деликатен и ароматен вкус. Чакъл добавя куп пикантни, флорални и минерални нотки, и силиций прави аромата по-живи, осигурява дълъг послевкус. И накрая, пясъчник дава гроздето опушен, тон "прах".
Бяла се счита за класически Совиньон ФранцияАвстралия
Совиньон Блан може да произвежда както от същите сортове грозде, както и от смесване с Совиньон Блан Semillion. Тази напитка усеща ясно тон бяла праскова и вар.
Чили и Бразилия
В тези страни, нетната Совиньон е с ниска киселинност, и да опитате най-близо до френски вариации.
нова зеландия
Нова Зеландия Совиньон White се появи на международния пазар през 1990-те. Благодарение на климатично разнообразие, тази страна предлага пълна гама от вина, които варират от трева пикантен, изработена от късна реколта, и завършва с богат, тропически, от началото на узряло грозде.
Северна Америка
Основната лозаро-винарския район в Северна Америка, производство на Совиньон Блан, смята Калифорния. Местните плодове различават прекалено наситени, "агресивни" вкус, който се смекчава от стареене в дъбови бъчви. Виното Калифорния усети нотки на тропически плодове, цитрусови плодове, маракуя, пъпеш.