Пастьоризацията на вино у дома си - най-правилната технология

В повечето случаи, микробно и бактериални заболявания вино. (Мана, втасването, затлъстяване, и млечнокисела ферментация и т.н.) се третират чрез пастьоризация - напитка чрез нагряване до определена температура за кратко време без въздух, за да унищожи патогени. Но пастьоризация има шанс да се спаси от виното, без да развалят вкуса, само ако стриктно спазване на всички условия на технологиите.

Пастьоризирано може да бъде всяко вино: грозде, ябълка, череша, касис и др Extract няма значение… Някои смятат, че винопроизводителите пастьоризация на младите вина насърчава тяхното съзряване и подобряване на вкуса. Аз не споделям тази гледна точка, тъй като това е често в напитката се появява "варени" вкус. Безспорно само един - пастьоризация помага за съхранение, но доколкото е оправдано от риска от вкуса на всеки решава за себе си.

Условия за ефективно пастьоризация:

1. Вино прозрачни, не съдържа утайка и мътност (мин).
2. пастьоризиране вино началната температура не трябва да надвишава 70 ° С
3. Напитката трябва да бъде защитен от контакт с въздуха.
4. Пастьоризацията се извършва само в неметални контейнери (т.е. тези, които влизат в контакт с вино), устойчиви на високи температури. В дома, идеални стъклени бутилки.
5. След приключване на напитката съхранява на тъмно и хладно място.
6. Ферментирало вино не трябва да се бърка с питие, не са преминали тази процедура, в противен случай целият ефект се губи.

Етапи на вино пастьоризация

Препоръчително е да се направи предварително избистряне на вино с бентонит, желатин или други методи за отстраняване на мътност и остатъците от дрожди, които при нагряване може да даде неприятен мирис и вкус се влоши.

1. бутилки пастьоризация стерилизирани вряща вода или пара, и след това се обръщат към стъклото на вода. Една бутилка (буркан може), напълнена с вода и се спуска в това термометър. Това е контролна проба, която се определя от температурата на пастьоризация.

2. За да премахнете виното от утайката, тя се излива в подготвените бутилките през тънка тръбичка, без да се нарушава утайка на дъното. Виното трябва окислен възможно най-малко, което се подлага на висока температура окисляване напитка. Поради това преливане е най-добре само през сламка. Затворете бутилката запушалки.

Тъй като течността се разширява при нагряване, виното не е направено до 3-4 см от височината на шията.

3. В долната част на пот голям високо лежаха дървена решетка или сгънати в няколко пласта кърпа. Защитният слой е необходима стъклени бутилки не са изчерпани.

4. В центъра на съда постави буркан (бутилка) с вода и термометър. Останалите пространство е запълнено с бутилки вино. Добави в тенджерата на студено нивото на водата на вино.

5. Загрейте водата на умерен огън, докато препоръчаната стойност. Температурата трябва да се изкачи гладко.

Показанията са взети в банка термометър!

Пастьоризацията температурни режими на различни видове вино:

• Прибори ниско крепост - 55 ° С;
• полусладко - 60 ° С;
• Десерт (сладък) - 65 ° С

Отклонение от тези стойности не трябва да надвишава 3 градуса с грешки термометъра.

Не препоръчвам отопление виното над 70 ° С, поради това се появява в напитка "варени" вкуса на.

6. поддържа температурата на определен период от време.

Продължителността на пастьоризация на вино, в зависимост от обема на бутилката:

• 0.5 L - 15 минути;
• 0,7 - 20 минути;
• 1 L - 25 минути.

7. Извадете тавата от жегата. Охладете бутилки от вино до 35-40 ° С, след това да ги извадят от водата и се подсуши. Проверка на тапи. След охлаждане до стайна температура (ръката на контакт не се затопли) мигрират в мазето или изба за съхранение (8-12 ° С).