Apple вино у дома - за готвене и рецепти

Любителски винопроизводители, които нямат достъп до голям брой добри грозде, се препоръчва да се подготвят вино от ябълки рецепта, публикувани по-долу. Оказва се, много вкусни и здравословни напитки умерени количества крепост от 10-12 градуса. Ще докажем, че да се направи ябълка вино у дома е по-лесно, отколкото обикновено се смята.

Вино подходящо за всички разновидности на зелени, жълти и червени ябълки (летни и зимни), най-важното, че плодовете са зрели и сочни, колкото е възможно. Позволено, за да се смесват различни класове да даде интересни смеси, например, кисело ябълка по-сладко.

съставки:

• Ябълки - 20 кг;
• захар - 150-400 грама на литър сок.

Авторите на много рецепти препоръчват да се разрежда с вода сок, за да получите повече вино. Мисля, че най-важното не е количество, но качеството, така че аз препоръчвам вземането ябълка вино от чист сок.

Добавянето на вода е подходяща само когато се използва неузрели, много кисели ябълки (сок на вкус много НИП език). Но дори и в този случай киселинността се намалява незначително количество вода - до 100 мл на литър сок, и не се разрежда в съотношение 01:59 или 02:59.

Рецепта за ябълков вино

1. Подгответе ябълките. Оскубани от дървото или на земята, събрани ябълки не си мият, тъй като кожата на жива закваска, които са необходими за ферментация. Ако ябълките са много мръсни, можете да избършете със суха кърпа или леко четка чиста четка за обувки.

За да се подготви домашно вино не се чувстват горчив, аз ви съветвам да се премахне ядрото ябълка и семената и нарязани на повредени плодове гнила част, разглезен и мухлясали части.

2. Получаване на сок. Методи за преработка на ябълки, зависи от наличното оборудване. В присъствието на сокове Аз препоръчвам да използвате този инструмент за кухня. Вземете чист сок с минимално количество целулоза, която ще улесни по-нататъшната подготовка.

Ако не разполагате с сокоизстисквачка, можете да използвате механичен поплавък. След това ябълково пюре трябва да стиснете по друг начин. Например, марля (много трудоемък процес) или преса. Във всеки случай, минималната задача - да стигнем до изхода най-малко течност пюре.

3. Защита на сок. Получената ябълков сок (или течна каша) в продължение на 2-3 дни, за да се постави отворен контейнер с широко гърло (голям тиган или барабан), превързана с марля горна част за защита от насекоми. През това време, смес от диви дрожди спори ще падне, и тя ще започне да се разлага на две фракции - пулпата (останките от кора, пулп) и конвенционален ябълков сок. Целулоза ще се натрупват в горната част на сок. За да попадне директно в маята, е необходимо първите 2 дни, 3-4 пъти на ден, за да се смесват със съдържанието на контейнера чисти на ръка или с дървена пръчка.

На третия ден плътен слой от целулоза ще събере на повърхността, той трябва да бъде отстранен соте тиган или гевгир. Контейнерът трябва да остане само сок и малко (3-5 мм) филм. Етап е пълна, когато се появи пяна каша, съскане и отличителна миризма на оцет-алкохолик, което показва, че е започнал процес на ферментация.

4. Добавете захар. Размерът зависи от първоначалната сладостта на по-сладко от плодове, различни от сок, толкова по-малко захар се добавя към ябълка виното, особено в началния етап. Ако съдържанието на захар надвишава 20%, това ще бъде лошо вино, за да ферментира или ферментация на всички спирки. За да избегнете това, захар е по-добре да се добавят части, а не тракане от всички наведнъж.

Общо: за получаване на сушени ябълки вино, препоръчваме да използвате 150-220 г захар на 1 литър ферментирал сок, концентрация и за сладки десертни степени - 300-400 грама на литър. По-добре е да не надвишава тези стандарти, в противен случай виното ще се превърне преситена.

Първата партида (100-150 грама на литър) се добавят веднага след отстраняването от целулоза. Захар просто се изсипва в скитащи сок и се разбърква.

След 4-5 дни можете да добавите втора част (50-100 грама на литър). За да направите това, извадете капана на вода и се оттича в отделен контейнер половината жълтия от планираното, за да добавите захар (например, 500 грама се нуждаят 250 мл), в сок сливане добавете захарта, разбъркайте добре. Полученият захарен сироп се излива обратно в резервоара за вино. Преинсталиране капана на водата.

Процедурата за добавяне на захар може да се повтаря 1-2 пъти на всеки 4-5 дни в зависимост от технологията, описана по-горе, за въвеждане на 30-80 грама на литър сок.

5. ферментация. Първоначално тя изисква да се изключи възможността за контакт на пивната мъст с въздуха. Ако не, тогава вместо ябълков оцет воля. Както херметични контейнери показват с използване на стъклени бутилки, буркани или пластмаса от колба под минерална вода.

Освен това, трябва да се внимава за предизвикателството на въглероден диоксид, които ще бъдат освободени по време на процеса на ферментация. За да направите това, поставете капана на вода. Това е направено както следва: в капака на съда да се направи малка дупка, където за вмъкване на тръба с малък диаметър (тръба). Краят на тръбата, който се намира в съда, разположени възможно най-високо, така че да не е запушен с пяна. В другия край на батиста пуснете в чаша вода 2-3 см. Сега газове вътре в резервоара ще бъдат свободни да излизат навън, но въздухът не може да получи в контейнер с вино.

Алтернативи - да поставят на брега на медицински ръкавици с малка дупка в пръст (прави с игла), или да си купят специално покритие, вода печат.

класическата схема на hydroseal Ферментацията под ръкавицата фабрика воден затвор

Съдът се напълва ферментиране сока на не повече от 4/5 височина, тъй като е необходимо да напуснат количеството въглероден диоксид, и пяна.

По време на ферментацията контейнер трябва да бъде в тъмно място и топла (18-25 ° С), оптималната температура се счита за 20-22 градуса. Apple процес вино ферментация продължава 30 до 60 дни. Неговата цел се определя от продължителна липса на газови мехурчета в чаша с вода (изпразнен ръкавица) и появата на утайка на дъното.

Внимание! Ако ферментация отнема повече от 55 дни, за да не е имало горчив вкус, виното трябва да се изсипва в друг съд, без утайка на дъното и инсталирате капан за вода отново.

6. съзряване. Получен в предишния етап, младият ябълка вино може да се пие вече, но той блъфира мирис и вкус. Тези недостатъци премахване на експозицията.

Тя се нуждае от още един абсолютно чиста и суха херметически затворени контейнери. Важно е да се изключи възможността от падане извън маята, така че аз препоръчвам една добре подготвена да се измие на кораба на топла преварена вода, а след това подсушете сешоара.

Използването на вода уплътнение тръба ябълка вино излива от един съд в друг. Първо източване на горния слой най-, изяснени, а след това отидете на дъното, като внимавате да не докосвате утайката на дъното. Ако се желае, филтрува напитката могат да бъдат подсладени (добави захар на вкус) или фиксирана (40% излива алкохол или водка в количество от 2-15% от обема на вино). Анкериране помага за съхранение, но вкусът става все по-трудна.

Контейнерите се пълнят с вино до върха и херметически затворена. Ако добавите захар, е по-добре да се запази през първите 7-10 дни под уплътнението на вода в случай на повторна ферментация. Виното се съхранява в тъмно хладно място (6-16 ° С) в продължение на 60-120 дни. Това време е достатъчно за пълното му зрялост и подобряване на вкуса.

На първо място, на всеки 10-15 дни, от които се нуждаете, за да се отстрани утайката от виното, като се налива в друг съд. С течение на времето, седимент ще настъпи по-рядко, честотата на филтриране може да бъде намалена. Къща вино от ябълки се счита за готов, когато тортата вече не попада или сумата е минимална. След това, виното може да се излива в бутилки и херметически затворен.

Виното е готов!

Оказва напитката тъмно кехлибарен цвят с аромат на зрели плодове. Крепост - 10-12% (не-защитен). Срок на годност - до 3 години, ако се съхранява в тъмно и хладно място в плътно затворени съдове.