Ризлинг вино - особено видове, правила за историята на подаване

Традиционно, на гроздето - Южна култура, така че повече светлина и топлина се плодовете, толкова по-добре виното. Но известният Ризлинг вино, произведено от грозде, че излишната топлина е противопоказано. В родината на напитката, в Германия, метеорологичните условия са достатъчно тежки, за да оцелее тук може само студоустойчив лозя непретенциозен. Ризлинг, заедно с Шардоне и Совиньон Блан, един от трите най-добри бели вина в света. Истинските ценители ценят своята изключителна свежест, че дори и видове десертни имат отличителен киселинност и никога преситена.

Особености на технологията. Сух Ризлинг се произвежда от едва зрели плодове, събрани през септември-октомври десерт - от грозде, добито през ноември и декември. Повечето сладки вина, произведени от botrytised измръзнали (покрити с благородно гниене) грозде.

Поради високото съдържание на киселина Ризлинг продължава да "узреят", дори и бутилира. За да закупите нов, още по-благороден вкус, тя се нуждае от 10-15 години. Вкусът и аромата на виното голяма степен зависи от тероара (района) и времето на експозиция. Young Ризлинг е ароматен здравец, зелени ябълки, круши, праскови, лимон. В по-късно се пие явни нотки на стафиди, сушени кайсии, коричка хляб на изгоряла. Стари вино поема аромата на мед, восък, силиций. Е опитен елзаски ризлинг да излъчват особена миризма на керосин и изгоряла гума. Това е особено характерно за вината на тези области, където плодовете зреят прекалено бързо.

Традиционният цвят на Ризлинг

Как да изберем Ризлинг

Цялата информация, вино, отбелязани върху етикета, то е само важно да го прочете правилно. Най-добрите немски ризлинги се произвеждат в долините на Мозел, Саар Ruwer, Rheingau и Пфалц. Също така е добре ризлинги от Долна Австрия. Местните вина са ароматни праскови, портокали и лимони.

Вина, произведени в Германия от Ризлинг гроздова могат да бъдат "прибори" (подсладени) и сух. Напитки без захар (сух) са отбелязани маркирани ПУК (Qualitätswein MIT Prädikat - най-високо качество вино).

Качествено вино, се счита за знак на VDP - Асоциация на собствениците на най-добрите лозя. В този случай, на етикета е един от надписите: Erste Lage (аналог на френските общини "Appelplason") или Grosse Lage (аналог на френските елитни лозята "Grand Cru").

Най-добрите австрийски ризлинги са със зелен гущер, Елзас, маркирани - според френската терминология - "Appelplason" или "Grand Cru".

Видове Ризлинг:

• Kabinett - най-сухо вино от малки зелени грозде;
• Spätlese - вино от едва зрели плодове;
• Auslese - вино, произведено от напълно узряло грозде;
• Beerenauslese - вино, произведено от презряло грозде и botrytised;
• Eiswein - вино от плодове, събрани при температура от -7 ° С;
• Trockenbeerenauslese - едно десертно вино от botrytised плодове.

Как да се пие Ризлинг

Опитните сомелиери казват, Ризлинг гъвкавост: тя е подходяща за всички ястия. температура на потока - 8-12 ° С Полу-сухо вино може да служи като прекрасен аперитив. Dry - перфектен мач с ордьоври и топли ястия с месо. За риба и морски дарове се препоръчва да се прилага по отношение на австрийската Ризлинг: тя е суха, но има леко солен вкус.

Сух Ризлинг хармония дори и с пикантен ориенталска кухня: корейски, японски, тайландски, китайски, индийски. Много пикантен вкус различна комбинация от игра (особено патици или Уудкок) и полусладко Ризлинг. Десертно вино за сладкиши и плодове.

История на немски ризлинг

Винопроизводителите вярват, че разнообразието на Ризлинг грозде показва в IX век по времето на крал Луи II на, собственост Бавария и други немски земи. Въпреки това, историята на Германия - е поредица от непрекъснати войни, когато манастири горяха летописите и хронисти. Най-старият оцелял документа се споменава на гроздето Ризлинг датира от 1435 година. Това вписване в книгата на бизнеса, че мениджърът Ърл Kattselnbogena придобити шест лозя, за да ги засадят в Рюселсхайм.

Ризлинг

Но вино от Ризлинг навсякъде освен в Германия, не се ползва с голяма популярност. Фактът, че узрява твърде края на ноември. Вино от горски плодове, събрани през септември се оказва прекалено суха, аматьор. И това не е толкова лошо. Ризлинг, за разлика от другите вина, не толерира нови дъбови бъчви. От Средновековието, алкохолът се транспортира в такива контейнери, ясно е, че адресатът не получи благородна сухо вино и съмнителна напитка с напълно развалена вкус.

Легендата разказва, че един ден пратеник, който е трябвало да доведе до разрешение на манастира от епископа на гроздобера, или загубени, или гуляй. Той дойде два месеца по-късно, през ноември. По времето, когато плодовете са имали презряло, а някои от тях са били покрити с благородно гниене (Botrytis Cinerea). Каква беше изненадата на монасите, когато стана ясно, че виното на "развалени" грозде са много по-сладък и по-ароматно, отколкото обикновено.

Но най-накрая е реабилитиран Ризлинг само в началото на ХVIII век, с края на Тридесетгодишната война, по време на която германците не са имали време за кулинарни изкушения. През 1716 г. игуменът на Fulda от Ордена на св. Бенедикт е придобил изоставените лозя и руините на манастира Johannisberg. Той бил предприемчив човек, и затова най-винарски изби на манастира Johannisberg все още се счита за показател Ризлинг.

Johannisberg манастир - там се съхраняват проби от Ризлинг

След пет години в Германия, истинският бум, а до края на Ризлинг век е най-популярната разнообразие в страната. Лозя на брега на река Мозел и нейните притоци: Саар и Ruvelya - напълно засадени лозя само този сорт.

През ХIХ век Ризлинг е станала изключително популярна в Европа. Той бе оценен на равна нога с най-известните френски вина. Така че, в края на ХIХ век в Санкт Петербург yohanisbergskogo Ризлинг бутилка струва два пъти повече от "Шато Лафит".

През XX век тъжната шега играе с популярност Ризлинг е. Името му започва да се нарича много бели вина, не е най-доброто качество. А германските винопроизводители в преследването на производителността започнаха да заменят автентичните Ризлинг лозите Мюлер-Тургау. В резултат на това много от любителите на виното имаха напълно погрешно мнение за вкуса на Ризлинг.

Но природата е вложил всичко на мястото си. През 70-80-те години на XX век, това се е случило имаше някои много студени зими, когато повечето от лозята на Мюлер-Тургау в долината на река Мозел са били замразени. Мъртви растения се заменят с настоящия Ризлинг, който се отглежда в тези части в продължение на векове. Днес този клас е 20% от всички германски лозя.

Ризлинг в други страни

Долината на Мозел е разработила уникален микроклимат. Не е топлина, но слънчевите лъчи, отразени от повърхността на водата и базалтови скали, отопляеми плодове от всички страни. Най-бавните узряване гроздето, толкова по-добре виното от него е невъзможно.

Отделно от Германия, висококачествени грозде от сортовете, отглеждани в Австрия и Елзас (в подножието на Vosges). През ХIХ век Силезия заселници донесли лозя Ризлинг в Австралия и Нова Зеландия. Австралийската Ризлинг от долината Клеър има една много особена букет.

В САЩ, този сорт се отглежда в щатите Орегон и Вашингтон. Хванах Ризлинг и Южна Америка, в Чили, където Андите подножието почти като хладен като Долината на Мозел.