Сръбска сливова ракия рецепта у дома

Сливович е истинска гордост на Чешката република и на цяла поредица от балкански страни: Хърватия, България, Босна, Македония, Сърбия. Особено Сърбия. Тя сръбските контрабандисти казват: "В царството на алкохолни напитки има две цар - шотландско уиски и френски коняк, и само една дама - сръбска сливова ракия".

Това е разбираемо, Сърбия е една от най-големия доставчик на сливи в Европа (около 12% от общия пазар), 90% от общата реколта за готвене "сръбски сливова ракия".

сливовица, тя ракия, не е нищо друго, освен техниките за сливова ракия и готвене, подобни на гроздова ракия и ChaCha, обикновена стока - ферментирал слива сок. Крепостта на Сливович след първото дестилиране е 45% (у дома тя достига 52%, в зависимост от дестилатора) и двойна дестилация - 75%. Чехите предпочитат тройно.

На Балканите сливата се отглежда в дъбови бъчви в продължение на поне 5 години, през това време напитката става по-изискана и богата на вкус. В Чешката сливова ракия издържат до 10 години в дъбови бъчви от Limousin височина дъб от 6, 5 м. Във всеки случай, напитката изисква почивка и продължително излагане.

Чехия сливовица

Нашата земя също не е лишен от сливи, сливова ракия, така че се подготвят у дома е възможно и дори необходимо. По-долу е дадено повече или по класически рецепти, основната разлика от по-голямата част от друга модифицирана рецепта е липсата на захар в мъстта, и маята - те лишавам от напитка вкус / мирис, а алкохолът се произвежда по-ниско качество.

Относно: [Премахване]

• Рецептата сливовица (ракия)
  • Получаване на плода на слива
  • жълт производство Ферментация
  • Ферментация каша слива
  • Дестилацията сливовица Настояването, зреене слива
  • Как да се пие сливовица
• Рецепта сливовица (ракия)

в действителност, ние се нуждаем само сливата и водата, но ако сливите узряха в дъждовния сезон и тяхното съдържание на захар е много ниска, без добавяне на захар е трудно да се управлява. Но трябва да го добавите колкото е възможно по-малко, иначе така нареченото. виното от сливи ще се превърне в банална варя за лунен зим. В следващата рецепта за slivovitz ще използваме:

11 кг сливи;

• 8-9 литра чиста вода;
• Захар, чието количество зависи от сладостта на мивката;
• 2 ферментационни резервоара.
• Технологията на подготовка по принцип не е сложна и се състои от няколко основни етапа:

подготовка на плодове;

• поставяне на пивна мъст за ферментация;
• ферментация;
• двойна дестилация;
• Експозиция.
• Подгответе плода на сливова

По принцип, за приготвяне на сливова ракия е по-добре да се използва джанки (Prunus доместика), но годни и всеки друг вид:. унгарски, ренклод, Altana, Mirabelle, яйце, и т.н. … Плодове трябва да се събират като Можете по-късно, до първото замръзване, когато сливи са най-захар (оптималното съдържание на захар е 18%). Сливите трябва да са възможно най-зрели, но да не са набръчкани около резбата. Изгнилите и плесени плодове трябва да бъдат премахнати.

Измийте сливите да не го заслужава, тъй като техните повърхности са естествени дрожди култури (достатъчно, за да избършете повърхността с кърпа). Плодовете трябва да се почистват от семена, като ги разделя на две половини, и след това лири директно в резервоара за ферментация на еднакво състояние суспензия.Вкъщи това може да се извърши с месомелачка или бормашина със специална дюза. Също така се препоръчва да добавите 15-20% от натрошените семена към основната сладка - те придават на питиета вкус на горчив бадем.

Жълт кантарион за ферментация

Няма нищо ново тук. Във ферментационния резервоар и по традиция дървесни варели / бъчви / кадушки, трябва да поставите смачкани сливи. Като такъв капацитет могат да се използват бъчви от хранителна пластмаса, които се продават навсякъде. Ако пивната мъст не е достатъчно сладка, но тук можете да бъдете водени от вашите вкусови усещания или индикатори на хидрометъра, може да бъде подсладена. Просто добавете 100-200 грама захар, докато достигнете оптималното съдържание на захар от 18%.

Ферментационният съд трябва да бъде покрит с марля и да бъде изпратен за един ден на топло място, за да започне ферментационния процес. Ако всичко вървеше както трябва, щеше да се образува пяна на повърхността. Ако след 24 часа ферментацията не започне, можете да опитате да добавите малко повече захар и да изчакате 12 часа.

От началото на кашата за ферментация трябва да се излива в друг съд за ферментация (и можете да използвате чаша с повече или по-малко широко гърло) и се добавя вода, за да се намали киселинността на пивната мъст. В този случай контейнерът трябва да се напълни с не повече от 4/5 от общия обем, тъй като пивната мъст активно се разпенва. Ние грижливо смесваме, на шията ние инсталираме преграда (принципът на неговото производство е описан в статията за домашен сайдер). Сега отидете на следващия етап.

Ферментация каша слива

резервоар за ферментация с нашата "bzhechkoy" (. Чешки "Брага") трябва да се поставят на тъмно място и пази от слънчева светлина и температурни промени.Идеалната температура на ферментация е + 15 ° С, но у дома тя може да бъде достигната до оптималното +20 … 22 ° С. Средно "Бу" се скита 2-4 седмици при + 20 … 22 ° С, при + 15 ° С - 6-8 седмици.

По време на ферментацията въглеродният диоксид се освобождава активно, което "изсипва" мъха и по този начин го разбърква (строго е забранено да се смесва само по себе си). Също така, газовете повишават плодовете, за да образуват пенлива "капачка". Тази "капачка" трябва да бъде извадена от кашата, преди да потъне до дъното - тя ще бъде ясно видима, ако контейнерът е стъкло. Перната целулоза съдържа много вредни примеси, по-специално, леки киселини. След като въглеродният оксид престане да бъде освободен от водния печат, той незабавно трябва да започне дестилацията.

Дестилация на сливовица

Да караме поне два пъти. За да направите това, ферментиралата мъст се изсипва в дестилационния куб и го преследва "сух", т.е. докато алкохолът престане да се усеща в дестилата. Брага ще бъде гъста, така че бавно отопление или парогенератор ще спести от изгаряне. По време на първата дестилация не е необходимо да се отрежат "опашките" и "главите", тъй като в тях и особено в "опашките" се съдържат много ароматни вещества, чиято точка на кипене е същата като тази на фюзеловите масла. Главата обаче може да бъде отрязана, но в Чешката република не се прилага фракционна дестилация.

Настояването, зреене слива

Поддържане на сливова ракия в дъбови бъчви и ако имате възможност, по всякакъв начин да го използвате. Разбира се, продуктът ще се нуждае от повече - най-малко 10-15 литра. В Сърбия със 100 кг сливи получават средно 10-11 литра сливова, така че плодовете не се нуждаят от малко. Някои занаятчии препоръчват веднага след пасището да вкусят - не можем да препоръчаме такава глупост. Дайте на питието най-малко един месец или два за почивка и това ще ви отплати щедро с изискания вкус.

Как да изберем и да се подготвят малки дъбови бъчви и след това отлежало в нея зърнени култури или плодове дестилат е описан в тази статия.

Между другото, добра ракия отлежала и бутилирана в стъкло, като вино, просто трябва да се използва правилната "дишане" тапата. Същата "Рудолф Йелинек", популярен производител в Чешката република "palenok" (както те наричат ​​ракия в страната), стои сливова ракия 53% през стъклото толкова дълго, колкото му сила се намалява до желаната 50%. В Моравия бутилките са погребани в земята и отнети само в случай на важно събитие.

Традиционна видео рецепта от "правилната" Alkofana:

Как да се пие сливовица

Пийте силна и е отличен аперитив. Пийте трябва да е само в чиста форма, без да се смесва с други напитки, в които "Балканският царица" се чувства неудобно и разваля "коктейл" с метален вкус. Неговата полза се ползва само от японския Midori ликьор от користите пъпеши. Но като лека закуска на slivovitz идеално отива препечен царевичен хляб.Традиционно първото стъкло не се храни, но не е необходимо.

И накрая. Сливович не е единственият плодова ракия, който се приготвя на Балканите и Чехия. Ето малък списък на "Паленок", произведен от фирма "Рудолф Желинек":

Черна риба - бренди от касис.

Вишневица - бренди от череша Келерис.

• Оскаруша - бренди, направени от гнило-диви плодове от круши.
• Douglaska - ракия от млади издънки на иглолистни дървета.
• Моравско ядрено ябълково семе "ракия".
• Ostruzhina - къпина ракия.
• Ягодовица - ягодово бренди.
• Бренди от лешник (лешник).
• Без черно - бренди от бъз.
• Боровец - боровинка брашно Малиновица.
• Червената ераб - ракия, направена от червена планинска пепел.
• Уилям - крушовидна круша със същото име.
• Piveni Palenka - бирена ракия, наподобяваща отдалечено младо уиски.
• Cherny erab - ракия, произведена от chokeberry.
• Kdoule - ракия от дюля.
• Напитките се произвеждат в ограничени партиди в бутилки от 0, 35 литра и изключително в предварителен ред. Но "сръбската кралица" се движи често и редовно. Така че, сега знаете как да направите един сливовит у дома, използвайте това знание разумно и всичко ще свърши.