Готвене у дома истински варя малц!

Квас - не само на национално питие с маса от полезни свойства, също така е чудесна алтернатива на алкохол сред задушаващата лятото. Квас освежи и утоли жаждата си, облекчаване на умора (проверете!), Усмихни се, ще даде положителен начин. И ако не се противопоставят и събори няколко charok - чаша квас на сутринта може да бъде много полезна, не само за освежаване на притискане тях ефективно, но и много хубаво. Но има едно "но" - всички по-горе се отнася само за не-yeasted отвара, която имаме днес и ще поговорим.

Какво бихте казали там не е скептичен, квас малц у дома за готвене е лесно - трябва само малко zamorochitsya и само теоретично основе ние ще се опитаме да предоставят. В общи линии, производство на квас нещо като у дома си варя бира в един много опростен вариант, така че ако все още не може да реши да се запари тяхната собствена бира - започнете с квас, тя ще ви даде основни знания и умения. Днес ние се учим от рецептите на квас от ечемик, ръж и други малц - ферментирал, така и зелено, както и - за да разберете как да се направи известният манастир квас.

Миналата година моя милост направи отвара по обичайния начин - с пекарна мая, и беше много разочарован - Брага, Брага, само слабо. И след като е прочел статия за синьор Gudimova квас, аз бях толкова вдъхновено, че се опитах няколко рецепти, и стигна до категоричен извод, че маята в тази напитка трябва да бъде не период!Разликата между квас върху дрожди и ръжен квас е просто огромна и дори един пълен мирянин може да го приготви. Е, време е да преминете към следващата, по-трудна фаза - да пиете не от хляб, а от малц.

Тема: "обратно в СССР" [Remove]

• за кваса на квас малц ръжено брашно
• Обикновено квас ръж малц
• Рецепта квас от ферментирало ръж малц
• монашески варя

за квас от квас малц ръжено брашно

Както е споменато по-горе, се приготвя домашно ръж квас - незначителна значение. Необходимо е само ръжено брашно и вода, няма да добавим други съставки към квас, а да ги добавим директно към квас. Ще е необходимо време: 2 минути в продължение на 4 дни, а вашият квас ще бъде почти вечен - можете да го актуализирате всеки път, когато готвите kvass.

1. Вземете 100 грама брашно и сто грама вода, разбърква се добре, затворете буркана с фолио, ако искате да приключи в кърпа (да правя без него) и поставете на топло и тъмно място.
2. На втория ден теглото трябва да започне да се балон, може да получите неприятна миризма кисел - всичко върви по план, ние добавяме в банката за още 100 грама брашно и 100 мл вода, разбърква. Веществото трябва да има консистенция на течна заквасена сметана, ако е твърде дебела - добавете малко вода, ако е твърде течна - малко брашно.
3. На третия ден масата се надигна, започна да се отделя, миризмата стана приятна - кефирски хляб. Прибавяме още там на мрежа от вода и брашно, отново обвиваме.
4. На четвъртия ден, в последния случай добавяме към квас брашно и вода.

На петия ден квасът е готов за включване в квас от ферментирал ръжен малц или друг квас!В непосредствена близост до справят че е лесно - да вземе толкова, колкото е необходимо и да попълните това е размерът на прясно брашно и вода, сложете в хладилника, млечно-кисели бактерии в студа няма да умре, но ще се забави препитанието си, постепенно ще ядат. Преди следващата употреба поставете буркана за 2-3 часа на топло място, вземете толкова квас, колкото имате нужда, и добавете още брашно с вода. Също така, стартер трябва да се хранят малко всяка седмица.

Проста квас от ръжен малц "обратно в СССР"!

Много проста рецепта, която на изхода ще даде най-много "напитка от детството", колкото е възможно по-близо до съветския барел квас.

• Зелен малц от ръж - половин чаша (за това как да направите сами малцът, прочетете в тази статия);
• Негазирани стафиди - супена лъжица;
• Захар - 5 супени лъжици;
• Вода - според нуждите.
• Стартер от ръж - 4-5 лъжици.

Подготовка:

1. Изсипете малц в тиган до кафяво, не се притеснявайте. След това трябва да се смачка, в идеалния случай - специална мелница, но можете да използвате кафемашина, месомелачка или само валцуване.
2. Малц, за да попълните тенджера, изсипете един литър вода и кипете. В този момент, можете да добавите любимите си подправки, като кимион, кориандър, анасон - е буквално половин чаена лъжичка - и билки - мента, маточина или друга. За първи път бих ви посъветвал да се откажете от подправките, само малц.
3. Когато водата кипи - изключете огъня, покрийте тенджерата, можете дори да я увиете с кърпа и да я охладите естествено, до температура под 30 градуса. Топлата вода може да убие дрождите в квас.
4. В 3-литров буркан слагаме квас, вливаме малц заедно със зърното, добавяме стафиди.Квас започне ферментация напитка млечна киселина, и стафиди - алкохола, защото реално квас - продукт на двойна ферментация. Също така изсипете захарта в буркана и го допълнете с вода, разбъркайте всичко добре и покрийте с марля.
5. В ден трябва да се пие декантира чрез канали - така че малцът и остатъкът остава в банката, и след това пропускане на приставката чрез няколко слоя марля. Утайката може да се използва отново - изсипете нова инфузия на малц, захар и изчакайте ден.
6. Опитайте получената напитка. Ако искате да е по-тънък - смело добавете захар. Течността е необходимо да се излива в пластмасова бутилка, здраво винт капака и чака няколко часа - необходимо е да варя zagazirovalsya. Ще разберете, че карбонизирането е успешно, като докоснете бутилките - ако те станат твърди, тогава всичко е готово.
7. Последната стъпка е запазването на квас в хладилника за няколко часа.

Всичко, направихме домашен квас! Тази рецепта variativen и универсален - ако искате да, например, бял квас - не изпържи малц, ако искате да опитате е по-карамел, с нотки на шоколад - малц може да изпържи по-силен, за да пушат. В допълнение, по същия начин можете да подготвите квас от ечемик, пшеница, овес малц.

Рецепта квас от ферментирало ръж малц

A-сложно рецепта се основава на използването на специално обработен ръж или ечемик. Ферментираният малц е покълнато зърно, което продължава дълго при определена температура, което води до разграждане на нишестето в прости захари. По принцип тази тема е достойна за отделна статия, сега няма да се съсредоточим върху нея.

По принцип ферментирал малц може да се купи и да се приготви kvass по предходната рецепта. Но по-"страхлив" начин е да се направи специален квас хляб от обикновените зелен малц и ръжено брашно. В тяхното изпичане малц osaharit нишесте от ръж и след това получава karamelizuem захар пържене преси при висока температура.

Така че, за приготвяне на квас рус, ще ни трябва:

• Килограм ръжено брашно;
• Един килограм лек ечемичен или ръжен малц;
• Литър чиста вода.

За самия квас:

• 5 литра вода;
• Няколко несмлени стафиди;
• 4-5 лъжици квас;
• 200 грама захар;
• 300 грама накиснати крутони.

Подготовката на такъв квас изисква някои умения за печене и - много желателно - добра пещ с прецизен контрол на температурата.

1. От натрошен малц, брашно и вода, межте дебел тесто като хляб. Колкото по-внимателно смесвате тестото, толкова повече нишесте ще се превърне в захар, което означава, че колкото по-вкусно и по-ясно ще бъде квасът. От този брой съставки трябва да са 2 кръгли хляба.
2. В съд за печене или друг подходящ съд, предварително смазан с тънък слой от постно масло, сложете тестото и затворете капака.
3. Загрейте фурната до 70 °, поставете тестото в нея и печете за един час.
4. След един час, повишаване на температурата до 170-180 °, печете хляб за още три четвърти от час.
5. Извадете хляба от фурната. Вътре тя ще остане влажна - нищо ужасно и замислено. Разделете изпражненията на парчета от 3-4 см - разкъсване или нарязване.
6. Поставете парчетата върху печене, загрейте фурната на 180 °. Крекерите се пекат около половин час - докато в кухнята няма да се разпространи характерен аромат на препечен хляб.След това пожарът трябва да бъде изключен - в противен случай бисквитите могат да се влошат (захарта в тях ще се превърне в декстрин). Без да отваряте фурната, изключете фурната за още половин час.

Получените по този начин бисквити Kvass могат да се съхраняват за доста дълго време - не е нужно всичко да се използва наведнъж. Между другото, за тази рецепта домашна квас ръж малц по-добре по време на втората партия - утайката от първия квас е стартер за следващия.

1. След това се вземат 300 грама грозде (ако те не са достатъчни, една трета може да бъде заменена с обикновен сух ръжен хляб), квас, захар, стафиди. Всичко това е наводнено с вода и ферментирало за един ден под марля.
2. един ден коремни преси набъбват и се появяват - те трябва да бъдат отстранени, трябва да се филтрира, балансиран вкус с помощта на захар, изсипете отварата в затворена бутилка, задръжте в топлина 2 часа за карбонизация, а след това - за да пренаредите в хладилника. Като цяло всичко е като в предишната рецепта.

В тази рецепта варя от ферментирали малцови - ръж или ечемик - оказва леко златисто-розов цвят, вкус - по-наситен и деликатен от обичайния малц квас. Ако искате напитката да е по-тъмна и ароматна - просто добавете карамелов сироп към нея преди карбонизация.

Манастирският квас

Манастирският квас е може би най-популярният квас. По принцип, готви се не е трудно, тя се характеризира само с композицията - в рецептата използва ябълки или круши, лимон, мед и други необичайни хранителни добавки, и по този начин се постига оригинален и богат вкус на напитката.

• ръжен малц - 400 грама;
• Брашно (ръж, ечемик или овесено брашно) - 400 грама;
• Един лимон;
• Голяма ябълка или круша;
• Стафиди - 2 супени лъжици;
• Мед (който и да е) - 100 грама;
• Кимион - 1-2 супени лъжици;
• Малини (сушени) - 30 грама;
• Вода - 5 литра;
• Райс фермент - 2-3 супени лъжици.

Подготовка:

1. Брашното трябва да се излива с няколко чаши вряла вода и се разбърква добре, докато състоянието на слабо заквасена сметана. Охладете го.
2. кимион (ако искате, можете да добавите към него и други любими подправки) също излейте вряла вода, покрийте и оставете да се охлади. След това - за да филтрирате през марля или по друг начин, се нуждаем само от отвара.
3. Лимонът се измива добре, нарязва се, без да се докосва белия "подкортекс" - вземаме само оцветен слой. Стиснете сока. Ябълката също се измива, отстранява ядрото и нарязва на филийки, добавя към него нетъкани стафиди и минава през месомелачка или се смила с миксер.
4. Изсипете малца, както и в предишната рецепта, заедно с малинови листа.
5. Охладете всички бульони до стайна температура, добавете натрошени плодове, лимонова кора, квас и мед, изсипете всичко с вода.
6. Този квас се скита по-дълго от предходните две - до 2 или дори три дни. По време на ферментацията може и трябва да се опита, когато вкусът започна да ви угоди - мустата трябва да се филтрира, като се отделят всички твърди съставки.
7. овъглените монашеска варя точно като всички останали - се излива в пластмасови бутилки на 2/3 от обема им се държи под прикритие, докато бутилката не е naduyutsya, а след това отива до хладилника.

Всичко, нашият "монашески" домашен квас от ръжен малц е готов!

И накрая, както обикновено, цитат от голяма тема:

… да ви замени Бохемия клас, клас ви е повлиян, и то се използва за удари.

Е, класата жадува ли за квас?

Клас - той също не пие глупак.

Маяковски, "Сергей Йесен"

Подгответе квас, прочетете класиките!