Бренди - концепция, култура и използване на дом рецепта

Ако коняк и уиски - това е царе алкохол, ракия - кралицата. Това е смешно, че най-невероятната популярност на алкохол сред народите южнославянските извън Балканите, той е малко известен: има нещо подобно на ракия в Турция и Кипър, но и вкус, както и технологията на производство, както и култура на потребление са различни.

Често туристите, които идват в популярните курорти, пренебрежително на ракия - те казват, се опита, не впечатли. Как може да не си спомни анекдот:

- Чух ви Шаляпин - нищо особено!

- Какво, по време на турне дойде?

- Не, съседът пееше.

Бренди - традиционна Балкан напитка крепост на 35-70 градуса (40% стандартни), получени чрез двойна или тройна дестилация на ферментирала мъст от плодове: сливи, грозде, дива круша, по-малко ябълки, череши, кайсии, дюля. За са взети индивидуално приготвяне на плодови ракии, но понякога смесване на суровините са позволени.

Казано по-просто, ракия - отвара от плодове, но за разлика от традиционния "Руски" самогон го прави се добавят див (естествено) мая и захар.

В България и Сърбия - страни, където ракия се смята за почти национално богатство - рецепта е малко по-различно, но тук и там за да издържат на готовата напитка в дъбови бъчви в продължение на най-малко две години, така че това се нарича още Балканския ракия. Това не е съвсем вярно, тъй като класически ракия се произвежда от натиснат плодов сок без пулпа, но просто не прави в името на тяхното рекламиране на алкохол.

След дестилация, безцветен бренди, жълт нюанс появява след стареене в бъчви

Българска ракия

Потомците на българите са експерти в подготовката на ракии: почти всяка къща разполага със собствен лунна светлина и придружаващата рецепта семейство напитка. А тези, които все още не позволяват на финанси за закупуване на необходимото оборудване (традиционни медни казани са скъпи), могат да се възползват от новата пивоварната общност, които са оборудвани по улиците.

През октомври и ноември, веднага след прибирането на гроздето, като всяка глава на семейството е поела ангажимент за придобиване на ракия за следващата година. В България този случай обикновено върви грозде, най-малко - див дрян или круша. По принцип, суровината за алкохол е силно зависимо от терена: по-скоро бедни фермери да използват това, което имат в изобилие. В някои случаи може дори да бъде смес от плодове, въпреки че това не се счита за позоваване бренди напитка и оценено по-долу.

Класически български дестилатор във формата на куб и медни барела вода

Понякога гроздова мъст добавите малко вино - така полученият продукт е по-мек и по-ароматно. Също така в състава, в допълнение към самия плод може да включва билки, мед, хвойна, ядки и други "парфюм".

Българите вярват, че "правото" да се пие ракия тихо, много по-лесно да се водка, и сила на напитката се усеща само в стомаха.

В България "гроздова" (ракия) - лек за всички болести. Мъжете започват деня си с чаша силно питие и със същата цел, а не че не да се пие няколко чаши по време на вечеря или просто. Говори се, че ракия нормализира обмяната на веществата, стимулира работата на стомаха и борбата с инфекциозните болести.

Сливовица: Сръбски ракия

Сърбия е богата сливи, както и 90% от реколтата води до известния сливова ракия. Трудно е да се надценява значението на тази напитка за страната. Достатъчно е да кажем, той стана първият сръбски марката с доказан географски произход, официално сертифицирани в европейския пазар. Сърбите се ужасно горди от този факт и твърдят, че само те могат да опитат тази ракия, всички други рецепти - бледа сянка на истински плодове водка.

В Сърбия ракия не се готви, и "пекат", съответно, проведена двойна дестилация на напитката, наречена "perepechenitsa". За кашата използва ripest сливите, а не да ги разкъсат на ръка, и се разклаща дървото да падне само узрели плодове. От 90 кг плодове се получава само около 20 литра меки "слаб" слива или 10 литра тази силна ракия.

Павел Povolny-Juhas печене ракия

Как да се пие ракия

На първо място - с душата. Тази напитка не е измислена, за да "се напие и да забрави": ракия - незаменим атрибут на всеки празник Балкан, свидетел на всички човешки мъки и радости. Вие със сигурност може да се намери ракия, произведена в завода, но при спазване на семейството си предпочитат да пият сварено със семейството под звуците на музика в празничната атмосфера.

Пиене ракия направени от специални малки решетки малки порции с максимум 50 мл. Всяка глътка трябва незабавно да вземете лека закуска, за този костюм сушено месо, разнообразие от сирена и кисели краставички, но най-вече - традиционна шопска салата. Тази проста закуска е напълно възможно да се готви у дома: трябва само чушки, домати, краставици, лук, сирене, зехтин, сол и оцет на вкус.

Стек за ракия

В България като зимна топла гореща ракия с подправки, захар, карамел и портокалова кора. Рецептата на тази напитка е подобна на Европейския греяно вино, само, вместо да използват плодове винен дестилат.

Интересни факти:

• В допълнение към "чист" ракия, има и тинктура въз основа на него: orahovacha (на зелени орехи), medovacha (мед), travaritsa (в градински чай или други билки).
• Правилното име на сръбската ракия - "shlivovitsa" и "мивката" до "в" - разговорен, селски произношение.

Коктейли с ракия

Често ракия питие в чиста форма, но феновете на бар култура съветваме да го пробвам в коктейли. Също така често срещано ябълка разреждане, портокал, череша и гроздов сок в съотношение 1: 2 или 1: 3 (една част бренди няколко части сок) е по-интересни изпълнения. Представям ви три от най-популярните в рецепти коктейли на Балканите с ракия.

1. "Бетон".

Сръбски аналог на известната "Ruff" - бира смесена с водка. Прави впечатление, че българите отхвърлят възможността за такава комбинация.

съставки:

• Бренди - 50 мл;
• лагерна бира - 400 мл.

Получаване: смес ракия и бира.

"Бетон"

Друга версия на този коктейл се нарича "Submarine". Бренди се изсипва в чаша бира на ръба на острието, за да се пие не се смесват.

2. "Зоро".

Коктейл изобретил Джон Poyster - автор на колекция от напитки рецепти. Той се присъединява към мексиканската и южнославянски култура.

съставки:

• сребро текила - 25 мл;
• Бренди - 25 мл;
• лимонов сок (лимон) - 25 мл;
• захарен сироп - 5 мл.

Получаване: Смесват се всички съставки в шейкър с лед, щам в чаша през цедка (сито). Гарнирайте с резен лайм.

"Зоро"

3. "Балкан греяно вино."

Горещи напитки, малко като традиционното греяно вино, но по-стабилна и съдържа по-малко подправки.

съставки:

• червено вино - 350 мл;
• Черният чай се запарва - 150 мл;
• ракия - 200 мл;
• лимонов сок - 25 мл;
• Захар - 5 супени лъжици;
• черен пипер - 1 грах;
• Канела - една четвърт чаена лъжичка.

"Балкан греяно вино"

Приготвяне: Смесете чай, вино, ракия, захар и лимонов сок в тенджера, топлина до 70 ° C, но не доведе до възпаление. Добавете черен пипер и канела и се вари в продължение на 1-2 минути, като се разбърква непрекъснато. Извадете тавата от котлона, изсипете коктейла в чаши да служат. Пийте, докато е горещо.

Рецепта за домашна ракия

Тази ракия е само на Балканите: там, в старата меден казан наследена от дядо си, на дървата, под оживените разговори и радостно нетърпение се ражда истинска сливова, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Но също така и у дома си на класически самогон може да направи подобна напитка.

Медта алембик и дървото се отрази на вкуса на ракия

съставки:

• плодове (сливи, грозде, кайсии) - 20 кг;
• вода - 5-10 литра.

За да се подготви необходимото бренди зрели или презрели суровина без гниене и мана, от сладък плодове, ще контакта повече крайния напитка. Количеството на водата зависи от първоначалното каша последователност, тя трябва да бъде течност.

Плодове, не трябва да се мият, за да не се премахне от повърхността им дива мая, чрез които жълт кипеж. По същата причина е по-добре да не се събират плодовете веднага след дъжд, и изчакайте 2-3 дни на сухо време.

рецепта:

1. неизмити плодове peremyat до получаване на хомогенна суспензия. В класическия вариант се прави с ръцете или краката. При използване на промишлени смесители и други устройства, е важно да не се наруши целостта на семената (ако суровини сливи, кайсии и череши), тъй като след това може да се появи горчивина бренди вкус.

2. Изсипете кашата в контейнер с широко гърло. Шията вратовръзка с тензух и се оставя за един ден в топла и тъмно място е желателно. След 8-16 часа тя ще се пени подсвиркване и лек кисел аромат - плодов пулп ферментирал. Ако това не се случи (рядко, но се случва), трябва да се каша и се прибавят към жълтия двойката неизмити плодове.

3. Излейте верта в съд за ферментация. Добавя се вода до Брага стана течност и разбъркайте.

4. На гърлото на контейнера, за да се установи воден затвор. Оставете съд при температура от 18-25 ° С, като защитен от директна слънчева светлина. Ферментацията трае 14-45 дни. Тогава газ вода капан престава да се разпределят, на най-долния слой на Появява се утайка, и без захар Брага чувствах. Това са признаци показват, че ферментацията е пълна и може да се пристъпи към следващата стъпка.

5. Брага щам през тензух, за да се отърве от пулпата, напрежението в дестилатора. Месото ще изгори по време на дестилацията, развалят вкуса.

6. изпревари Брага. Близо избор дестилат добив спад под 25-30% от крепостта.

7. Преглед на получената бира разрежда с вода до 17-20%.

8. Уверете се ре-дестилация. Първият изход на 100-150 мл на 10 кг суровина далеч отделно. Това вредни част, наречена "глави", той съдържа метилов алкохол и други примеси, не е възможно да се пие. Близо избор замък, когато падне под 40% (отвара престана да изгори).

Начало ракия без отлежаване в бъчви

9. подготви домашна ракия разрежда до желаната крепостта, обикновено 40-45%. След 2 дни на "почивка" в тъмната напитка е готов за употреба, но в класическия дестилата рецепта все още настояват в бъчви. Ако е възможно, аз ви посъветва да се опита.