Вино Просеко (Prosecco) - функции, видове, използването на

Дори преди 60-70 години, името "Prosecco", посочена гроздето, от което е направено италиански пенливи вина, но сега "Просеко" - името на контролиран произход, и от сорта, за да се избегне объркване, даде ново име - Glera. Съставът Prosecco може да включва други сортове грозде: Verdizo, Перера, Bianchetti, Шардоне, който и да е член на семейството Pino (блан, Грис или ноар), но част партийни плодове не трябва да надвишава 15%.

Исторически информация. В XVI век в Италия е бил популярен вино от град Триест, който се нарича "Ribolla". Производителите твърдят, че това е най-старият вино, което се споменава в писанията му Pliniy Starshy и чиито лечебни свойства похвали съпруга на император Август, Либия.

Така, че купувачите не създават объркване прекрасна напитка с вина от други региони на едно и също име, Riboli от Триест се даде ново име в чест на малко село, в близост до която е имало виното - Prosecco. Интересно е, че според една версия на името на селото произлиза от славянската дума "Виста" - намали чрез тясна ивица в гората.

Това беше достатъчно, за да се влошават преди 1960 Просеко и малко по-различни от Асти Spumante, но след това технологията на производство се е подобрило значително. Сега пенливо вино Prosecco крепост е 10-12%, почти суха и съдържанието на остатъчна захар е разделена на три категории: брют (до 12 г / л), допълнително сух (12-20 г / л) и се изсушава (20-35 г / л).

Първото официално споменаване на Prosecco е с дата 1593 години. От този момент името може да се счита консолидирана. През 2009 г. вино Просеко DOC получи статут и "регистриран" в района на Венето и Фриули-Венеция Джулия, малко по-късно, две области се открояват в лукс категория DOCG а. Въпреки факта, че от началото на XXI век Glera грозде, отгледано не само в Италия, но и в Бразилия, Австралия, Румъния и Аржентина, който в момента Prosecco може да се роди само от тези региони на Италия. В други европейски страни също прави пенливо вино от същия сорт грозде, но според международното право напитката трябва да се нарича по различен начин.

На външен вид и цвят на бутилката на Prosecco не изглежда на ум много шампанско

видове Prosecco

Според съдържанието и интензивността на Просеко DOC мехурчета разделен на три типа:

• Spumante (silnogazirovannoe);
• Frizzante (леко);
• Транкило (тихо без газ).

Делът на последните видове рядко надхвърля 5% от общата продукция, това вино е почти се изнасят и не добре познат в света.

Категоризация на Prosecco малко объркан, на полка през 2009 г., нови правила влязоха в сила, като много от термините са едни и същи, макар и получиха нов смисъл.

Списъкът на DOC райони днес се състои от следните области: Belluno, Гориция, Падуа, Порденоне, Тревизо, Триест, Удине, Венеция, Vitsenza.

Prosecco Superiore DOCG е от два вида:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (произведена само Тревизо);
• Под Rive - вино от определен малка част от това прозвище, всички в рамките на Конелиано-Valdobbiadene, има 43 такива места.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (продукти от град Asolo).

Най-добър Prosecco се получава от плодове, събрани в лозята на хълма Kartitstse - вината се възлагат най-високата категория Grand Cru. Според легендата, винарите стигнат до тези места в последния завой, така че презрели плодове, вино и получиха специален "слънчев" вкус. Въпреки това, сляпо изследване не потвърждава специалния статут на Prosecco с Kartitstse - Сомелиер не говорим за изключителен вкус и ценена сортът не е над останалите.

Понякога на етикета може да се намери споменаване на IGT категория - името на географска област. Prosecco е издадено до 2009 г. (преди придобиването на статут на DOC), правилата за вино IGT по-малко строги, отколкото в името на контролиран произход.

Във всичко това е лесно да се бърка, така накратко обобщи:

Преди 2009:

• Prosecco IGT - всичко вино, произведено извън регионите на док.
• Rabozo Prosecco IGT - Sparkling Роуз, получени главно от сортовете Rabozo. Сега вино се нарича по различен начин, но в колекциите има множество бутилки стар стил.
• Просеко DOC. След това е единственият регион на Конелиано-Valdobbiadene.

След 2009:

• Просеко DOC - през 2010 г., това вино може да се направи във всеки от районите на Белуно, Гориция, Падуа, Порденоне, Тревизо, Триест, Удине, Венеция, Vitsenza 9.
• Prosecco DOCG - грубо казано, това, което някога е бил DOC, и сега "получи промоция": районите на Конелиано-Valdobbiadene и Montello Colli Asolani (Montello д Colli Asolani).

производство функции. Една от основните причини, поради които терминът "Prosecco шампанско" е неправилно, е, че за производството на пенливо вино метод Шарма, а не champagnization. Вторичната ферментацията се извършва в автоклав от неръждаема стомана, а не в бутилка (макар и регулиране не е забранено). По този начин, бутилирано вино не е благородно стареене и застой и губи вкуса си, така че да се пие Prosecco млад - не повече от две до три години.

Въпреки това, през последните години активно се насърчава, че поддържа Prosecco също има своя чар, но това до голяма степен зависи от първоначалното качество на суровината (който може да бъде много по-различно), условия за съхранение и други фактори.

Понастоящем Prosecco прозрачен

До 1960 г., е бил популярен "село подход", който се оставя да ферментира виното в бутилката, но винените утайки след ферментация не се отстраняват. Резултатът е мътен напитка с несъвършен вкус, който е необходим за изглаждане чрез добавяне на захар.

Добре известни производители. Регионът на DOCG известен със следните производители: Нино Франко, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto и Bottega фирми произвеждат по-достъпна вино.

Разлики от Champagne

	шампанско	Prosecco
производствен регион	Шампан, Франция	Венето, Италия
сортове грозде	Шардоне, Пино Nuar	Glera (старото име - Prosecco)
технология на производство	скъпо "традиционни" метод за повторно ферментация в бутилки, последвано от отстраняване на утайката	достъпен метод Charm - виното ферментира за повторно карбонизирането в резервоари, след напитки излива в бутилка
вкус	цитрусови плодове, череша препечен бял хляб, бадеми, тон сирене	медена роса, сметана, круша
калоричност	~ 128 ккал	~ 121 ккал
цена	от $ 40	от $ 12

Как да се пие Prosecco

Подобно на други газирани вина се сервират охладени Prosecco до 5-7 ° С във високи-тънък очила жлебове. Това е много достъпна вино, които не пият по специални поводи, както и аперитив (преди хранене) или просто за забавление при всеки повод.

В Италия дори продават бюджет Prosecco в метални кутии, докато виното е получил статус DOC. Сега, в съответствие с правилата право да продават алкохол в стъклени бутилки, така че производителите трябва да се промени контейнери.

За разлика от Шампан, Prosecco не разполага с такъв комплексен букет: в светлина, свеж аромат усети нотки на жълта ябълка, праскова. Кайсии, круша. Италиански пенливи част от много популярните коктейли: Aperol спринцовка, "Белини", "Мимоза", "Венецианският търговец", Prosecco е също напълно да замени своя по-скъп френски колега.

То се вписва всяко снек храна - зеленчуци, плодове, месо, салати, сирена, сладкиши

Prosecco може да бъде снек солени закуски, рибни ястия, сирена.