Вино заболяване - причини, превенция и лечение,

Почти всеки любител винар поне веднъж в живота си се сблъскват с болести на вино. Те се появяват в резултат на грешки в технологиите, използвани некачествени материали или неправилно съхранение. В повечето случаи, ранното откриване и адекватно лечение ще спаси напитката, без влошаване на качеството му.

Тя не може да се предотврати развитието на болестта, отколкото да спаси виното. Спестете време и нерви, за да помогне на общите превантивни мерки:

• Съдове, прибори и съдове (неметални задължително) трябва да бъдат сухи и стерилни. Това правило е важно да се наблюдава на всички етапи.
• Внимателно подбрани суровини, като се избягва контакт с развалена, изгнила и мухлясала плодове.
• Строго прилагане на всяка точка на технологиите. Често начинаещите винопроизводители пренебрегвани стъпки, които изглеждат незначителни.
• Добавете захарта и водата трябва да е с високо качество.
• Непрекъснато наблюдение на непропускливост печата вода, за да се предпази виното от излагане на кислород.
• Не много вода за разреждане на пивната мъст, тъй като това намалява киселинността, която прави виното уязвими на бактериални заболявания.
• Да се съхранява вино на подходящо място при препоръчаната температура.

Опасни заболявания вино

Списък на неразрешими заболявания, откриване и отстраняване недостатъчност (или) на което води до необратима загуба на виното. Когато признаци на един от тези проблеми, винопроизводителя трябва да действат бързо и решително, сметката може да отиде в продължение на часове.

Често опасни заболявания вино провокира патогени, които влизат в пивната мъст от нестерилни ръце, инструменти и съдове. Свободен достъп на въздух, заедно с висока температура само да изостри проблема.

1. Оцетна втасването. Заболяването е характерно за природен вина крепост под 14 градуса. Разработва под въздух и висока температура (24-29 ° С). В причинител е оцетни бактерии, които превръщат алкохола до киселина. Превозвачите - плодовата муха Drosophila.

Първоначално се чувствах слаб мирис на оцет, а след това се появи грешка бял прозрачен слой, понякога се налага синкав оттенък. Няколко дни по-късно, той потъва към дъното, образуващи гнездо Оцетна - тънък слой от бяла утайка.

Първият етап от окисляването

Превенция: защита вино от достъп на въздух за съхранение на напитки при ниски температури (10-12 ° С).

Лечение: В началните етапи на болестта помага премахването на филм и пастьоризация. За да направите това, добре затворени бутилки вино, трябва да приключи парцали и се слага в тенджера, на дъното на която е кърпа или дървени скари. След това се излива вода през запушалка слой нагрява при средна температура до 60 ° С и готвене за 10 минути, като се поддържа тази температура. Правилно напълно невъзможно вкиснато вино.

2. цъфтящи (винена плесен). Тя се появява в естествени вина, съдържащи по-малко от 12% алкохол. Патоген - мъгляв дрожди: mikroderma, Candida и други, които, когато са изложени на кислород и температура 22-28 ° С алкохол рециклиране до въглероден диоксид и вода.

Отначало се получи хомогенна бял или жълтеникав филм на повърхността, а след това увеличава размера си, като става дебела и неравномерно. В последния етап от мухъл пренебрегва надолу, вино е облачно, има неприятна мухлясал миризма и вкус воднисти.

Разработен вино плесен

Превенция: Използвайте само чисти съдове, за защита на виното от кислород и се съхранява при ниски температури.

Лечение: в ранните етапи за източване на виното чрез тънка тръбичка в друг контейнер, без да докосва слой на плесен. В някои случаи, лечение помага сяра (сяра литър фитил потопени в продължение на няколко минути в контейнер вино) и пастьоризация, който е описан в предходния параграф технология.

3. млечна ферментация. Чести на вина с високо съдържание на захар, мляко заразени с бактерии. Заболяването се развива при температура 20-25 ° С в дълбочина на вино. В ярка светлина може да се види на засегнатите слоеве, вътре те имат дълъг конец. В резултат на това вино е облачно, има характерна миризма на мариновани зеленчуци и неприятно кисел вкус.

Профилактика: Не използвайте съдове и устройства, които са били в контакт с млечни продукти.

Лечение: пастьоризация, изясняване на вино и последващо филтруване.

4. манитол ферментация. Болест на червените съдържание до 14%, когато пулпата се загрява за по-добър добив на оцветяване вещества. бактерията причинител са термофилни манитол отцепване фруктоза и органични киселини към конкретна вина манитол алкохол, оцетна киселина и млечна киселина. Когато заболяването стане мътен, вино, но цвета му не се променя. В напитката неприятен вкус, което води до гадене.

Профилактика: Използвайте чисти съдове, не загрява пулпата.

Лечение: ефективни методи за борба с бактерии манитол не съществува.

5. пропионова ферментация. Тя се причинява от бактерия (Бактерия tartarophorum, Bact. Mannitopoeum, Bact. Грацилни, Micrococcus variococcus), който процес винена киселина, пропионова и оцетна. Белязан от облачните на вино. С течение на времето, бяло вино се появява синкаво оцветяване в червено - жълто-кафяво.

Профилактика: стерилността на материали и контейнери.

Лечение: пастьоризация и изясняване.

6. затлъстяване. Тя е типична за младите сладки вина с ниска киселинност и минимално съдържание на танини. Причината - бактерия Bacillus viscosus Vini на, образувайки на вино слуз. Sick вино постепенно се удебелява, става жилав и мазен. Консистенцията на първо петрола напомнят след белтъците на.

"Мастни" вино става гъста и мътна

Профилактика: за регулиране на киселинността и захарта във виното, не много вода за разреждане на пивната мъст.

Лечение: в ранните етапи помага проветряване (налива вино във въздуха от един съд в друг), пастьоризация и обработка на сяра.

7. вкус мишка. Тя може да засегне всяка вино: червено, бяло пенливо (шампанско), суха, ядене, десерт и подсилени вина. Както и при болест, причинена от неприятна метален вкус и миризма на мишката изпражнения. Постепенно пие става мътен и неприятен вкус се повишава, което води до общо увреждане на вино.

Природата на мишката вкус все още слабо познати, се смята, че това заболяване има две причини. Първо - дрожди бактерии в близост до матрицата, вторият - сложни биохимични процеси, протичащи в пивната мъст с излишък на желязо. Но това е само една хипотеза.

Лечение: избелване, подкисляване и (или) опушване със сяра.

8. горчивина (Гранивост). gorchat вино, което се използва в производството на гнило материали (сравнително беден един плод). Друга причина - виното не се филтрува след дълго активно ферментация и утайката започва да гниене.

Профилактика: Съответствие с технологията на производство, внимателен подбор на суровините.

Лечение: да се отърве от горчивина на вино, не е възможно, по-леки случаи, можете да опитате да се омекоти вкуса на захар или етилов алкохол (10-15% по обем).

9. Корк заболяване. Причината - използването на нестерилни корк в микропорите които живеят патогенни бактерии. Виното е с неприятна миризма на гнило дърво.

Корк може да доведе до заболяване

Превенция: стерилизация на коркови тапи, използването на изкуствени пластмасови или силиконови колеги.

че е невъзможно да се излекува.

Недостатъци (дефекти, дефекти) вино

Неблагоприятни промени в вкус и цвят на виното, разваляне органолептичните свойства. Често причинява дефекти са в грешка или неопитност винопроизводителя на. За щастие те са лесни за употреба, както и много крайна сметка ще отмине от само себе си без външна намеса.

1. мъгла. Характерни за домашни вина от круши, сливи и други плодове, които съдържат малки танинова киселина. Също помътняване настъпва при по-високи температури nedobrodivshego сладки вина, например, когато напитката се прехвърля в мазето в топло помещение. В подходящи дрожди условия отново се активират, което води до вторична ферментация.

Ако причината е в плода, дори и след дълго стареене на вино остава облачно. Когато отново ферментация на виното започва да се сгъстява внезапно.

В първия случай, проблемът е решен желатин изясняване на вино, яйчен белтък или други методи, във втория - в очакване на края на ферментацията, за вино адвокат и изцедени от утайката.

Мътна вино от сливи, за да помогне за придаване на блясък

2. обезцветяване. Ако суровините са гнили плодове. Постепенно от горе до долу във виното, се появява кафеникаво цвят, а след това тя става мътна.

Дефект преминава от само себе си след няколко месеца на експозиция. Мътност пада като утайка на дъното, виното става ясно отново. филтрация може да се използва за стартиране или вторична ферментация, като малка част от захар за процеса на ускорение.

3. Blackening. Оказва се, ако виното отдавна е в метална купа. съединение се образува при контакт на вино с метална оцветяване напитка черно. Този дефект се вижда ясно в бели вина.

С течение на времето, потъмняване се минава за ускоряване на "възстановяване" помага проветряване и изясняване на желатин.

4. вкус и мирис на развалени яйца. Изглежда в три случая: когато твърде много сяра опушване барел когато виното за дълго време да не се слее с активна утайка след ферментация и по време на инфекция с диви дрожди, които произвеждат сероводород.

Премахване на неприятната миризма помага проветряване, с течение на времето се стабилизира вкус, без намесата на трета страна.