Мухъл в дома виното - причините и методи за елиминиране

По време на редовни проверки може да откриете, че виното е бил покрит с мухъл. Най-вероятно, разпределени технология на храните или температура. Ако болестта не се разпространява вече, че напитката може да бъде спасен. Как мога да ви кажа повече.

Винена плесен (разцъфтя) - колония мъгляв гъбички а (кандида, mikoderma и др.), Което при благоприятни условия засяга жълт рециклиране хранителни органични съединения (захари, киселина, алкохол) до вода, въглероден диоксид и други вещества оказват вкуса на виното.

Симптоми: първо, на повърхността на заразените хубаво вино изглежда безцветен или бял гладък филм, който расте с течение на времето, запечатана, тя започва да се придържаме към стената на съда. Освен плесен топката забележимо потъмнява, става гъста и набръчкан. Виното е с неприятна миризма на гнило вода. В крайния етап формата колония се спуска на дъното, което води до трайно увреждане на напитката.

Ясно забележимо етап

Условия за появата на мухъл на виното:

• патоген проникване в жълт (недостатъчно стерилност на суровини, инструменти и контейнерите);
• свободен достъп на кислород;
• температура 22-28 ° С;
• влажност по-голяма от 85%;
• алкохолното съдържание е по-малко от 12%;
• ниска киселинност на пивната мъст (червени гроздови вина да се заразят бързо бели).

Превантивни мерки:

1. Да не се допуска контакт с гъбични спори в пивната мъст. Стерилизирайте всички използвани съдове, капаци, капсули и инструменти. Измийте добре ръцете си преди да боравите с виното материали. Внимателно подреди през суровината, като се избягва контакт с пивната мъст гнило и мухлясали плодове.

Повредени плодове не трябва да влязат задължително!

2. Ако методът се прилага на пулп ферментация (без разделяне на кора от сок и целулоза) непрекъснато разбъркване на супернатанта, с маса дълго в контакт с кислород.

3. Силна не трябва да се разрежда с вода, като се поддържа нормално киселинност (3-8 г / dm3). Ако е необходимо, добавете вино, лимонена киселина.

4. За да защитят напитката от кислород чрез инсталиране време на ферментация вода печат и да го проверяват за течове. Това ще предотврати не само развитието на плесен, но също така и други заболявания на вино, например, оцетна втасването.

5. След ферментация напитка съхранява при ниска температура (10-16 ° С).

Методи за отстраняване на матрицата от виното

За да се отървете от поява на плесен е безсмислена, тъй като гъби отпадъци (вода, въглероден диоксид, алдехиди) безвъзвратно развалят вкуса на виното, премахването на повечето микроорганизми няма да промени нищо.

Виното е безсмислена спасяване

Можете да опитате да се запишете на ранните етапи на напитката на заболяването, се придържат към следните технологии:

1. кръвопреливане. Чисто пръст във филма направи малка дупка в средата, чрез които контейнера с замърсени вино нисш единия край на каучук тръба, например чрез капкомер, и се изсипва напитката в друг съд без утайка и горния слой. Важно е да следвате преливане, че филмът не се получи в нов контейнер.

2. Стерилизация. Загрява пивната мъст до 70-75 ° С и се вари в продължение на 2-3 минути, отстранява от топлина, затваря плътно капака, и след това се охлажда до стайна температура. Алтернативен метод - потопена в контейнер за вино сяра фитил и я държи, докато те излизат. След това се запечата в контейнера.

3. стабилизиране. Аз препоръчвам на виното да ферментира отново, добавяйки пресен сок и (или) захар. Готов също стабилизира вино алкохол (за предпочитане вино), повишаване на якостта на напитката до 14-15%.