Как да премахнете горчивината в вино, домашни средства

Ако времето не се предприемат действия, горчив вкус, може да съсипе цялата партида от домашно вино. Обикновено този проблем се появява с нови винопроизводители и тези, които съзнателно или несъзнателно нарушили технологията на приготвяне. Следваща аз ще обсъди как да се спаси виното и не повтаряме грешките и в бъдеще.

Внимание! Махни от виното не може да бъде силна горчивина. Предложените методи на работа в ранните етапи, когато тя просто се появи.

Причини за възникване на, превенция и методи за справяне с горчив вкус в устата:

1. Неправилно получаване сок. Най-често срещаната ситуация е осветен проблем в 50-65% от случаите, характерни за грозде, череши, ябълки, вина, но може да се появи и в други. Твърде силно смачкване плодове (ягоди), последвано от тяхното притискане чрез пресата причинява увреждане на костите, които съдържат излишък на танини и танин. В резултат на това тези материали да попаднат в сока, както и домашно вино след ферментацията започва да горчи.

Профилактика: Ако е възможно натискане сурова, без костилка и (или) съхраняващи методи, без да вредят на семената.

Remedy: "задължителен" танини яйчен белтък. Трябва да се прекъсне яйца, отделяне на бялата от жълтъка, белите размахване, след това ги добавите във вино в размер на 100 мг на 1 литър напитка. Внимателно се разбърква и се оставя в продължение на 2-3 седмици, за да завърши утаяването. След това се излива виното от утайката през сифон (тънка тръбичка) в друго чист съд.

2. Rotten суровини и прекомерното излагане на каша пулпата. Първи в рециклирането още по-гнили плодове и преждевременно отделяне на сока от целулоза води до гниене в цялата каша.

Профилактика: Използвайте само пресни плодове и зеленчуци, следвайте стриктно рецептите във времето чрез премахване на пулпата.

Решение: изясняване на степента на вино бентонит от 3 грама бяла глина до 1 литър вино. Излива бентонит десетократно количество студена вода, разбърква се и се оставя в продължение на 10-12 часа, глина се превръща в вар. Добавя се вода към сместа става течен. Тънка струя се излива разрежда бентонит на вино и се оставя в продължение на 5-7 дни, след отстраняване на напитката от утайката.

3. дълга мацерация върху винени утайки. В края на филтриране на виното по време на стареенето е честа причина за горчивина, влоши вкуса на дрожди в разлагането на отпадъци.

Профилактика: своевременно отстраняване на утайките.

Лечение: поставяне вино яйчен белтък или бентонит (и двата метода могат да се използват алтернативно), съгласно методите, описани в предходните параграфи.

4. Инфекция на вино. Причинители на Оцетна втасването, мухъл и други вина от заболяването в ранните етапи не идват появата на лека горчивина.

Профилактика: стерилност и стриктно спазване на технологията на приготвяне.

Лечение: вино пастьоризация горчиво, по време на който микробите ще загинат в термичната обработка. Напитки бутилка е херметично затворен, поставени в саксия, накрайник за изливане на вода, загрява се до 60 ° С Поддържа температура в продължение на 5 минути, след изключване на топлина. Премахване на бутилката, когато водата се охлади до стайна температура. След 5-6 дни, за да се отцеди виното от утайката.

5. преекспониране в бъчви. В твърде дълго стареене в бъчви (на дъбовата дървесина или чипс) преситен с винени танини, които са много трудно да се премахне.

Профилактика: По време на експозицията барел вкус да се провери на всеки 5-7 дни, във времето, за да улови момента на появата на горчивина.

Лечение: в ранните етапи помага изсветляване бентонит. В напредналите случаи, вкусът се стабилизира чрез добавяне на захар, алкохол и вино (до 10-15% по обем).

Ако нито един от тези методи не работи, има само един вариант - да изпревари горчиво вино отвара. Вземете плодове ракия.