Начало малц - рецепта от неговата ръж и ечемик за бира, уиски и лунна светлина

Правилното получаване на малц - сложен процес, дълъг и труден. Ако няма евтино зърно, в повечето случаи е по-лесно да се купи готов продукт направен от професионалисти в къщата на малц, отколкото да го направите сами. Ентусиасти, които са решили да се опита ръката си, предлагам да се разгледа многократно доказана рецепта и технология за производство на малц в дома.

Теория. Малц - на покълнали зърнени култури (ечемик, пшеница, ръж и т.н.), които под въздействието на ензими нишесте превръща в захар за получаване на желания алкохол. Сухият зърно жизнената дейност е минимална, но проникването на влага активира ензими, които инициират процеса на растежа и усвояването на нишесте.

В подходящия момент нарастването спря, изсушена, на покълнали семена не е имал време да използват цялата доставка на хранителни вещества. Без това е невъзможно да се направи такова малцови алкохолни напитки като бира, уиски (бърбън) и зърно отвара.

За приготвянето на малц подходящ само пълнозърнест с висока способност за покълване (90% или повече). Вие не можете да вземете наскоро събрани ечемик или ръж, тъй като те имат този процент е много по-ниска. Тъй като придобиването трябва да бъде най-малко 2 месеца. Ако е възможно, изберете същия размер на зърното, то ще опрости работата в бъдеще.

Най-важната роля на качеството на водата, която се нуждае от много. Подходящи пружина (на ямка), филтрува се и постоянната вода. При високи концентрации на хлор или тежки метали зърно покълнали много слабо.

За да проверите качеството на избрани зърна, се препоръчва да се направи тест за жизнеспособност. Това е достатъчно, за да се насладите на семената във вода 100-200 и 2-3 дни, за да видите колко издънка. Ако една деветдесет и покълнали и повече, така кълняемост е добро и можете да си направите домашен малц. В противен случай е по-добре да споделите с суровината за други цели.

Рецепта малц (ръж и ечемик)

1. Почистване и дезинфекция. На този етап, отстраняване на отпадъци, който предотвратява поникването и убиват патогенни микроорганизми, които могат да развалят фуражи.

В голям съд или кофа запълни ечемик (ръж) с топла вода 35-40 ° С Водният слой трябва да се припокриват 5-6 см на зърно. След 5 минути разбъркване на съдържанието на контейнера, след което да се отстранят остатъците от повърхността на супернатанта. Отцедете водата за изплакване.

Излива зърнени студена вода 10-16 ° С, разбърква се и се оставя за 60-80 минути. След отстраняване на остатъци от повърхността и канала. Излива прясна порция от вода, към която се прибавя дезинфекционен разтвор на базата на 30 капки йод или 2-3 грама на калиев перманганат (щипка) в 10 литра вода. След 3 часа изтичане.

Направете дезинфекция не е необходимо, но много желателно, или може да се появи плесен.

Супернатантите се отстраняват зърно

2. Накиснете. Насища бъдеще малц влага и кислород в подготовка за покълване.

Над половин ден, последователно всеки 6 часа резерв зърно с вода и един без. Това е, първо налейте вода при 10-16 ° С в продължение на 2-3 см над нивото на зърно, в очакване на 6 часа и премахване на плаващия отгоре отломки слее вода, разбърква се, изчакайте 6 часа и отново се напълни с вода. Потапянето трябва да се извършва в тъмно и хладно място (сутерен).

3. покълване. Започнете биологичните процеси, които разграждат нишесте в захар.

Излива зърна равномерен слой от 2-5 см на тавата или тава, покрийте с памучна тъкан, която ще абсорбира излишната влага, и ако е необходимо, да върне зърнени култури.

Оптимално стайна температура - 12-15 ° С, в друг случай, зърнени храни ще растат слабо. За по-добър достъп на въздух в помещението трябва да е добра вентилация. Веднъж дневно зърна трябва да се смесва с вода и спрей.

Добър покълване малц

Продължителността на кълняемост на ечемик - 6-7 дни, ръж - 4-5 дни (в последния ден от ръж не се полива). Желание да се определи размера на зародиша (гръбначния стълб). За ръж малц дължина издънка не трябва да надвишава дължината на зърната на ечемик за нормата е коренът, който е по-дълъг от зърното на половина до два пъти. Също така, зърното трябва да е сладко на вкус и мирис на краставица.

Покълнали ечемик (Ден 6)

В резултат се получава така наречения "зелен малц", които могат да бъдат използвани в moonshining (за озахаряване на суровини), а в някои случаи и за подготовката на уиски. Недостатък - този вид малц се съхранява не повече от 3 дни.

4. Сушене. Подгответе малц за варене и дългосрочно съхранение.

Тава с пшеничните кълнове отстраняване на излишната вода и да се премести в по-топла стая. През лятото той може да бъде таван или покрив в горещ слънчев ден. Winter малц се суши на радиатора. Достатъчно е да се 3-4 дни.

Друг метод - да покълналите зърно за 25-30 часа в пещ с температура 40 ° С и се разбърква на всеки 2-3 часа.

Освен това технологията зависи с каква цел ще се използва малц.

За да дома светла бира или уиски, малц необходимо допълнително се суши в сушилня при 80 ° С, постепенно повишаване на температурата през първите 30-40 минути. За получаването на тъмна бира малц се суши по същия начин на 4 часа при 105 ° С В последния случай, зърното е всъщност ал пържени.

Остава да се отделят житото от корените

5. Службата на микроби и издръжливост. Отървете се от ненужните неща.

Peremyat малцови ръце, отстраняване на корени и се изсипва в чантата и ролката до сухо микроби са се отделили. Тогава отвее вятърът или вентилатор.

Готов малц сгъната в чували преди готвене алкохол в продължение на поне 30-40 дни накисване в топла сухо място. Добив дома от ечемичен малц - 76-79% от първоначално омокря суровина, изо ръж - 75-78%.

малц готов

На промишленото производство на малц за бира е описано във видеото.