Инвертна захар каша за лимонена киселина - стъпка по стъпка рецепта

Нито един щам на дрожди не може да обработи цвекло или захарна тръстика, захар в чист вид. Първо, прекарват време на разцепване на дрожди (хидролиза) на захарни молекули на прости вещества - захариди, и след това се разлага вещество, получено в нас желателно да алкохол и въглероден диоксид. Контрабандист хидролиза може да направи изкуствено, получаване на редица предимства. Техниката наподобява конвенционален готвене сироп.

Инвертна захар - разделяне на процеса на една молекула на захароза в захарно цвекло или захарна тръстика за две молекули на фруктоза и глюкоза. В домашна среда е изложена на лимонена киселина действа като катализатор реакция и високи температури (над 80 ° С). От състава на обърната сироп е в близост до природен мед.

Предимства на захар инверсия:

1. Ферментация е по-бързо, което води Braga акумулира по-малко вредни примеси, които са страничен продукт на работа на дрожди. отвара може да получите няколко дни по-рано, при равни други условия.

2. инвертна захар не е толкова уврежда органолептичен (вкус и аромат), зърнени храни и плодове Похвалете се, както обикновено. Неговата употреба в смес с всяка плодове (зърна) и скорбяла суровината е за предпочитане.

3. топлината убива микроорганизми по повърхността захар, което води до риска от Infect Braga патогенни гъби е значително намалена.

4. При използване на класическите дестилатори (Moonshine) на качеството на крайния продукт малко по-висока, поради по-малкия размер на примеси първоначално в Брага. За дестилационни колони това няма значение.

Недостатъци на инвертна захар:

1. харчат допълнително време, за да се подготви домашно приготвена бира. Ние трябва да създадем топлина.

2. По време на инверсия се появява фурфурол - токсичен течност с миризма ръжен хляб или бадеми, която е най-висока концентрация причинява дразнене на лигавиците и кожата. Но вещество се освобождава само в хидролизата на хемицелулоза - полизахарид, съдържащ се в растителни клетки, в които чист захар малък.

Във всеки сладко домакинство фурфурол съдържание е много по-висока, отколкото при обикновен инверсия технология, така че повреда на обърната захар силно преувеличени. Карамелизиране плодове и зеленчуци са много по-опасни от сиропа на готвене.

3. Резултатът от инвертна захар варя два процента по-долу.

Рецепта инвертна захар

Инверсията е съпроводено с отделянето на активна пяна, така че е важно да изберете правилния капацитет. След смесване с вода и захар, желателно е, че най-малко една трета от обема остава свободна.

Пропорции: за 1 кг захар инверсия изисква 0,5 литра вода и 4.3 г лимонена киселина. Количеството киселина засяга само скоростта на реакцията (по време на получаване на сироп) и не влияе на качеството на приставката.

съставки:

• захар - 3 кг;
• вода - 1.5 литра;
• лимонена киселина - 9-12 грама.

Технология на получаване:

1. Загрява вода в голям съд до 70-80 ° С

2. Бавно добавете захарта, като се разбърква непрекъснато.

3. се довежда до кипене, премахване на кипене в продължение на 10 минути на бяла пяна. Ако се получи хомогенна захарен сироп.

4. Намаляване на капацитета на отопление до минимум. Бавно (много важно) изсипва лимонена киселина. Разбъркайте.

При добавяне на сироп киселина веднага започва да пяна. Ако излее твърде бързо, съдържанието на резервоара, за да се прехвърлят и навън!

5. Затворете тенджерата с капак, да увеличи интензивността на топлината. Сварете сироп 60 минути при температура не по-ниска от 80 ° С Топлата вода може да се поддържа, това е гаранция за положителен резултат.

6. Охлажда инвертна захар готов до 30 ° С, след това се излива в резервоара за ферментация.

7. Добавете 4 л вода и 100 г пресовани (20 грама сухи) на дрожди за 1 кг обикновената захар (преди инверсия).

8. Комплект водоотделителя (по избор), за да се поддържа температурата на ферментация при 18-31 ° С (оптимално - 26-30 ° С).

9. завърши Брага да изпревари.

Видеото показва малко по-различен начин да се обърнете на захар, в която се откроява на минималния размер на фурфурол.