Вино Мадейра: Концепцията историята, вида и употребата на културата

Madera - португалски подсилено вино, на името на "родното място" - на остров Мадейра. Пийте тази група може да бъде всеки от: бяло, червено, розово, суха, сладко. Но това, което обединява всички стилове Мадейра (с изключение Fortress 18-23 градуса) - така че това е една уникална технология на производство, формиране на отличителен карамел с опушени нотки.

История. Думата «Мадейра (Мадейра)" се превежда от португалски като "дървен материал" и изненадващо: на острова е покрита с гъсти храсталаци. Историята на производството на вино в региона започва през XV век, по време на португалското колонизация. Първите проби от местни вина, произведени от традиционния метод, без фиксиране, но те не могат да понасят дълго пътуване "към континента" и пристанището. С течение на времето, на острова започва да се дестилира вино за твърд алкохол. Все пак, това все още не е истински Мадейра.

Легендата разказва, че веднъж кораб, който превозва от Португалия до партидата на вино за Индия, падна в дълбок спокоен и е бил принуден да се върне без да стигнат до местоназначението (макар че може би корабът успя да достигне бреговете на Индия, продукт, никой не се интересува от), Напитката се завъртя назад и напред, чувство на влиянието на екваториален климат, морски въздух, да се вдига. Така че, за щастие, се е случило вино Мадейра и подсилено вино отлежава в морето, например, най-първата партида, все пак да получи статута Vinho га Рода и ценен по-горе други сортове.

Уникално вино се е превърнало се дължи на големия разстоянието от континентите

В допълнение, на португалския остров има уникален вулканична почва, съдържаща калий в почвата влияе на вкуса на местните гроздето, и поради невъзможността да се копае дълбоко мазе, земеделските производители на вино, съхранявани в тавански помещения, под покрива, осигурявайки постоянни природни напитки "сауна".

XVIII век е връхната точка в Мадейра, от който е луд Стария и Новия свят. Това вино се пие в Африка, Европа, Русия. С чаша вино Мадейра, дори и тост в чест на подписването на Декларацията на САЩ за независимостта. Holiday вкус завърши с епидемия от брашнеста мана, който тежи на остров лозята. В действителност, за да се възстанови, лозя взеха повече от 4 години, а когато то вече изглежда са преминали по пътя към Европа дойдоха филоксерата. Поради тези заболявания в Мадейра убити повечето автохтонни сортове, които след това са заменени с европейските си колеги, но вкусът вече не е същото.

След скока в популярността на Мадейра е случило в началото на ХХ век: в производителите на 1900 специализирани на прост и достъпен стил на вино, като суровина обикновено се използва гроздова Tinto гора. Напоследък има обратна тенденция: винопроизводители са готови да се въвеждат в размер на за сметка на качеството. емисиите на държавни закони, регламентиращи съдържанието на "благородни" сортовете Мадейра, са абсолютно забранени американски хибриди.

Въпреки факта, че състоянието на DOC (вино контролиран географски произход) е десерт само Мадейра от Малвазия сорта грозде, съдиите смятат, че настоящата португалски подсилено вино трябва да бъде направено единствено на остров в съответствие с всички предписани нюанси на технологиите. Напитки от други региони и дори държави, също могат да бъдат наречени "Мадейра", но се различават значително по вкус и мирис.

Мадейра е лесно да се определи характерното кехлибарен цвят, който подхожда дори червени сортове

Технология на производство на Мадейра

Грозде. Има четири "благородни" грозде, предназначено за Мадейра в низходящ ред по отношение на съдържанието на захар:

• Малвазия. Оказва се сладко вино с вкус на кафе и карамел.
• Боал - се използва за производство плътен полусладки Мадейра. По смисъла на вкус на пушено горчивина.
• Verdelho - бяло грозде използва за направата на сухо вино с плодов аромат и мед тонове.
• Sersial - далечен роднина на Ризлинг, суровината за сухи бели сортове. отбелязва букет внимание на морска сол, подправки, цитрусови плодове, бадеми.

Ако някоя от тези сортове на етикета, съдържанието не може да бъде под 85%, останалите 15% идват от сорта "Tinto Negro" или "комплекс".

На аукционите все още се намира една бутилка вино Мадейра и полузабравени сортове poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, москател. Това вино спада към категорията "лукс": не само, че е направена от рядка грозде, толкова по-висока скорост, не по-малко от няколко десетилетия.

Етапа. В началния етап на производство Мадейра е по-различно от всеки друг производствен дефект. Разпокъсаността на пулпата се оставя да ферментира, но процесът рядко предоставя пълна. Веднага след като бъдещето на виното достигне определена крепост (което е - в зависимост от сортовете и планът винопроизводство), част от добавената гроздов алкохол (задължително заверен от компетентния орган) и се изпращат до стареене при високи температури - "maderizatsiyu".

Висока температура започва Maillard реакция, в която аминокиселини реагират със захарта и напитка придобива характерния кехлибарен цвят и тон карамел в букет.

Има три общи начини за получаване на Мадейра:

• Куба де калор. Най-евтиният и най-бързият начин. Виното се изсипва в стоманени или бетонни резервоари и за най-малко 90 дни, се поддържа при температура от 55 градуса по Целзий. Резервоари се нагрява с помощта на тръбна система.
• Armazém де калор. Алкохолни суровина се налива в дъбови бъчви и се поставя в специален добре отопляват помещения, в които виното е на възраст 6-12 месеца.
• Canteiro. Най-скъпият начин (без да се броят за пътуване до Индия и обратно). Барела Мадейра, поставени на тавана, така че те са изложени на пряка слънчева светлина. В този естествен "парна баня" едно питие може да узреят 20-100 години и се дължи на високото съдържание не се влошава.

видове Мадейра

В зависимост от възрастта, Мадейра е:

• Нормални (добрите) - 3 години.
• Резерва (резерват) - 5 години.
• Reserva Velha (специален резерв) - 10 години.
• Изключителна резерв (срещу допълнително резерв) - 15 години.
• Frasqueira Vintage - 20 и повече години.

На небцето, има четири основни стила, които съответстват на имената на "благородни" сортове грозде. В допълнение към това можете да намерите Мадейра:

• Solera (смес от няколко реколти с различен период стареене в бъчви, съгласно метода, подобен на получаването на шери бренди);
• Дъждовната вода (слаба промяна обикновено е изцяло от Tinto Negra).

В допълнение, малко naosobitsu струва кулинарен Мадейра - сорт с ниско качество, които домакини са добавени към печива или сосове. производителите често изсипаха готвене Мадейра директно с черен пипер и сол - за да се гарантира, че търговците не можеше тогава perefasovat напитка в красива бутилка и продават под прикритието на "истински" португалски вина.

Как да се пие Мадейра

С разнообразието от вкусове Мадейра може да действа и като аперитив да предястия, основно ястие или десерт.

Мадейра върви добре с морски дарове

Сместа се охлажда до 15 градуса Мадейра хранени от стъкло-лалета при висока стъбло. Bowl попълнено само 2/3 за вино "разкри". В действителност, разнообразие от Мадейра, можете да изберете всяко ястие: сухо вино върви добре с месо, сладки подход за торта и кафе. Благодарение на танин и киселинност, напитка е успешна гастрономически чифт дори с цитрусови или балсамов оцет.

дясното стъкло

Сами португалски смятат, че не е необходимо да се прекъсне такъв прекрасен вкус, и да пие Мадейра, не хапещи, преди или след хранене.

Интересен факт: Мадейра - в действителност, "вечната" виното. С добавянето на алкохол се пировете, и тя получава само по-изискан и по-скъпо с течение на времето. В допълнение, една отворена бутилка може да се съхранява повече от година: съдържанието не е на пара и не губи вкус.