Как и с какво да се пие портвайн - тайните на португалското вино

Сега пристанището (Порто) е известно, че ценителите на алкохол в световен мащаб. Но малцина знаят, че той се появи случайно, защото на търговска война между Франция и Англия. Ако не беше този конфликт, един в Португалия няма да се добави на алкохола във виното. На историята, характеристики, видове и употреба на портвайн култура ще бъдат обсъдени по-нататък.

Port (в превод от немски Portwein «портвайн") - е португалски подсилено вино (18-23 градуса), произведени в северо-източната част на страната, в долината на река Дуро. Тя попада в категорията на алкохолни напитки, на името на което се контролира от произход. Това означава, че пристанищните вина могат да бъдат наречени само вина, произведени от грозде, отгледано в долината Доуро.

Характерна особеност на производството на вино Port е ферментиране жълт кратък цикъл - 2-3 дни. След това добавете силата на алкохол сок от грозде от 77%, което напълно спира ферментацията. Преди бутилиране непременно порт е отлежало в дъбови бъчви в продължение на 3-6 години.

Историята на порт

Wild лозарството в Дуро долината от незапомнени времена. Но производството на вино е започнал да се занимава само по време на управлението на Римската империя. Село известен със своите сухите континентален климат, планински терен и шисти почви.

Тежките студове през зимата, проливни дъждове и градушка през пролетта и губи топлина през лятото, не допринасят за производството на вино. Лозя трябва да бъдат поставени на специално изградени тераси по протежение на реката. Португалската самите казват във виното Дуро е направена със силен характер.

Лозя по склоновете на Дуро

Производството на вино е започнало за бъдещото пристанище в XI век Хайнрих II Бургундия, които има в зестра окръг Portukale (бъдещ Португалия). Той заменя на местните сортове лози донесени от Бургундия. Но тъй като на малки площи, произведени вина, не се различават изискан вкус, той пиеше само местните жители.

Всичко се промени за всеки случай. Търговия война с Франция водеше Англия за забрана на вноса на вина от региона на Бордо в тяхната държава. Британците започнаха да търся заместник спешно френски вина. През 1703 те подписаха търговско споразумение Metuanskoe гарантиране португалски вина преференциални тарифи за внос в Англия.

По това време в района Дуро червени вина, направени само нисък крепост (12-13 градуса), които развалят по време на дълги разстояния транспорт по море. За да не се губят привлекателен пазар, португалците са решили да добавят й винено бренди (етилов алкохол). Благодарение на тази иновация в вината има уникален вкус, харесва британците. Така че е имало пристанище.

До 1756 направихме порт на старата технология, добавяйки, ракия до готовия виното. От 1820 вино алкохол се прибавя директно към пивната мъст. Това е модерно пристанище, което знаем.

видове порт

Полска (Тони) - златен-кафяв порт вино от червено грозде с отлежаване в дъбови бъчви в продължение на най-малко 2 години. Обикновено го държат много по-дълго - 10, 20, 30 или 40 години.

Руби (Руби) - млад червен порт. Минимална технологична намеса спасява богат плодов аромат и вкус. Той продължава да узреят в бутилката след разлива. Името му беше заради красивата цвета на рубин.

Colheita (Koleyta) - след 7 години на стареене "Тони" порто машина може да се установи, че качеството на виното се оказва по-добра от първоначално планираното. В този случай, цевта попада под специален наблюдение. При този вид реколта пристанища златист цвят, балансиран вкус и деликатен аромат. Време на експонация - от 12 години.

Garrafeira (Garrafeyra) - рядко порт вино, произведено от прибирането на гроздето, от една година. На първо място, се пие най-малко 3 години е отлежала в бъчви, а след това още 8 години в бутилката. В момента само Niepoort фирма се занимава с производство на бутилки от пристанището.

Branco (Branco) - бяло порт вино с плодов вкус, направени от бяло грозде. Само този вид пристанищни вина са разделени от съдържанието на захар в сухо, полусладки и сладки.

Lagrima (Lagrima) - сладки порт вино. Той се произвежда чрез смесване на вина от различни години.

В края на бутилирана Реколта (LBV) - порт с комплекс богат вкус, произведени от грозде от една година. Преди бутилиране отлежава в дъбови бъчви в продължение на 3-6 години.

Crusted (Krusted) - порт, съдържаща утайка. Виното се произвежда чрез смесване на различни култури. Бутилирана без филтруване. Преди питейна пристанищни вина от този вид трябва да се прелива (изсипва в гарафа). Минималният период на стареене - 3 години.

Vintage (Винтидж) - елитни сортове портвайн, произведени от грозде от най-успешните години. Характеризира се с силен червен цвят, устойчиви аромат, вкус на горски плодове, червени плодове и черен шоколад. Може да се развива в бутилката 20 до 50 години, променяйки цвета си и нотки.

Най-известният марки пристанището са: Offley, Sandeman, Cockburn`s, W. & J. Греъм, Dow, Крофт и Cálem.

Как да се пие порт

1. Получаване. 1-2 дни преди откриването на бутилка порт поставят във вертикално положение. След разпечатването на капачката се изхвърля. Многократно отваряне и затваряне запушалка бутилка не може да бъде, тъй като тя може да развали вкуса. Преди да сервирате, изсипете препоръчаната напитка в гарафа (декантира) за отстраняване на седименти на дъното.

2. температура. Червената порт подава при 18 ° С, бяло - охлажда до 10-12 ° С

3. съд. Порт вино се налива в чаши за вино лале, изпълвайки ги наполовина, за да усетите уникалната вкус.

Една чаша портвайн

4. Време за подаване. В зависимост от пристанището на празнични менюта могат да бъдат използвани като аперитив (преди хранене) или дижестив (след хранене за десерт). Първият вариант е за предпочитане, тъй като напитката е добър апетит и подобрява храносмилането. В Португалия, той може да се пие на празен стомах. Една бутилка е предназначена за 12 души.

Порт вино се счита за мъжки алкохол, жени, експертите препоръчват мека шери - испански сладък подсилено вино. Но това твърдение е спорно, но самото правило е валидно само в Испания и Португалия.

4. Снек. Порт върви добре с всички ястия, и поради това е отличен аперитив. За десерт, можете да го пия с шоколад, силно кафе, печени ядки, сладкиши, захаросани плодове или Средиземно море. Също така подходящ за портвайн сирене, месо, морски дарове, както и традиционни португалски ястия.

Истинските ценители пият вино пристанище на малки глътки, без закуски, комбинирането със силен аромат на пура.

То се вписва най-разнообразната закуска

5. Пийте. В класическия вариант пристанището не е прието да се разрежда или измиване. Единственото изключение се прави за негазирана минерална вода, благодарение на които е възможно да се намали на крепостта.

Рецепти за коктейли с порт

1. "Порто вар"

Съставки:

• бял порт - 40 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• резен лимон - 1 брой;
• лед - 50 грама.

Порто Lime

Начин на приготвяне: напълнете чашата с кубчета лед, добавете порт вино и сок, разбъркайте. Гарнирайте с резен лимон.

2. "Portonik"

Съставки:

• бял порт - 30 мл;
• тоник - 30 мл;
• кубчета лед - 50 грама.

коктейл Portonik

Получаване: в чаша с лед, се налива пристанището и тоник. Разбърква се добре. Пийте през сламка.

3. "Самоуверен"

Съставки:

• червен порт - 30 мл;
• водка - 30 мл;
• Кокс - 60 мл;
• лед - 100 грама.

Коктейл "Самоуверен"

Получаване: Напълнете чаша с лед. Добави водка, порт и студена кола.

Съветски порт

Явление, което трябва да се направи отделна категория. До 1985 г. Съветският съюз произвежда годишно около 2 милиарда литра обикновен порт (на ниска цена с ниско качество). Това е повече от всички други видове вина, взети заедно.

Въпреки това, традиционна португалска укрепващи вината съветски колеги имаха много посредствен нагласа. Те са направени от пшеница алкохол, захарно цвекло и гроздов сок, често дори без ферментация. Най-известният представител на тази група е "Порт 777" (три седмици), Радован съветски граждани на ниската си цена и достъпност, но не и на качеството.

местни представители

В съвременна Русия, че проблемът продължава да реколта пристанища. Успяхме в тази област винарни на Крим, например, Massandra и Magarach. В други региони, също имат подобни растения. Изследванията на независими експерти показват, че качеството на продукцията остава на бившия Съветски ниво или дори намаляват.